Urzulei, in Ogliastra, è il cuore pulsante di una tradizione artigianale che affonda le radici nella storia, quella dell’intreccio, conosciuta qui come “Su Fatorgiu”. Questa pratica, che si tramanda di generazione in generazione, connette Urzulei con i paesi vicini di Ollolai e Olzai, tutti nel cuore della Barbagia.

L’intreccio prende vita dall’asfodelo, una pianta tipica di questa zona, che con le sue fibre dà origine a cesti e canestri ricchi di storia e simbolismo, raccontando l’identità profonda della comunità.

Un tempo, l’arte dell’intreccio era un mestiere riservato alle donne di Urzulei. Queste, oltre alle normali faccende quotidiane, si dedicavano a quest’attività artigianale, che non solo rappresentava un momento creativo, ma anche una risorsa economica. Molte volte, partivano per lunghe peregrinazioni, vendendo i loro prodotti e combinando così necessità e ingegno.

Il processo di lavorazione dell’asfodelo è lungo e delicato: la pianta, che viene raccolta tra marzo e maggio, viene lasciata essiccare al sole per giorni, quindi tagliata e trattata per renderla flessibile. L’intreccio inizia dal cuore della pianta, “su meuddu”, e si rifinisce con la corteccia, creando manufatti che sono sia belli che resistenti.

Oggi, Su Fatorgiu è molto più di un semplice oggetto: è un simbolo di come Urzulei sappia mantenere viva la propria tradizione, di come resista al tempo e al cambiamento.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.