In Sardegna, nel cuore dell’Ogliastra, si trova Lanusei, una cittadina famosa anche per un frutto che, pur essendo legato alla primavera avanzata, rappresenta un emblema del luogo tutto l’anno: la ciliegia. Non è un caso che chiunque visiti il paese sia accolto da un’imponente scultura che raffigura due enormi ciliegie, collocate strategicamente all’ingresso sud del paese.

Due grosse ciliegie, sorrette da un basamento in granito e realizzate con una struttura in poliuretano e metallo, spiccano all’ingresso del paese. Attorno all’opera, un’aiuola decorativa con erba sintetica e ghiaia completa la scena, creando un angolo accogliente e scenografico. Questo monumento non è solo un’attrazione, ma un vero simbolo di benvenuto per turisti e visitatori, soprattutto durante la tanto attesa Sagra delle Ciliegie, un evento che richiama folle entusiaste nel fine settimana dedicato al prelibato frutto.

L’idea e la realizzazione di questa scultura sono state frutto di una straordinaria collaborazione tra aziende locali, privati cittadini e l’amministrazione comunale, che hanno lavorato insieme per abbellire la cittadina e valorizzare il legame indissolubile tra Lanusei e le sue ciliegie.

Questa statua celebra il cuore pulsante della comunità, che ha fatto delle ciliegie il suo emblema. I ciliegeti di Lanusei, tardivi e pregiati, sono il risultato di un ecosistema unico: i terreni terrazzati, che ricordano paesaggi orientali, ospitano varietà tipiche della Sardegna, come la “barracocca”, famosa anche per la produzione di ciliegie in acquavite, conosciute come “de Ispiritu”.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.