A Mandas, un piccolo paese del Sud Sardegna, Tziu Angelinu Serra è un esempio di vitalità straordinaria. A 100 anni, invece di ritirarsi in pigrizia, continua a lavorare la sua terra con la stessa passione e dedizione di un giovane contadino. La sua routine quotidiana è scandita dalla cura meticolosa del giardino e dei campi, un’attività che per lui rappresenta non solo un dovere, ma una vera e propria passione.

Tziu Angelinu è cresciuto in un’epoca in cui la Sardegna era ancora fortemente legata all’agricoltura e alla pastorizia. La sua vita si è intrecciata con quella della natura, che ha sempre trattato con rispetto e amore. Nel corso degli anni, ha imparato a conoscere i segreti della terra, dei suoi ritmi e dei suoi cicli. Oggi, a 100 anni, la terra è ancora il suo mondo. Ogni giorno, si alza con l’intenzione di curare le piante, di coltivare i suoi orti e di mantenere viva una tradizione che per lui è essenziale.

La passione per il giardinaggio e l’agricoltura non lo ha mai abbandonato, e nemmeno l’età avanzata è riuscita a fermarlo. Con un passo lento ma deciso, Tziu Angelinu dedica il suo tempo alla potatura degli alberi, alla semina e alla raccolta dei frutti, che condivide volentieri con amici e vicini. Il suo giardino è un luogo dove non solo le piante crescono rigogliose, ma anche la sua energia sembra rinnovarsi, come se fosse in simbiosi con la terra che lavora.

Ringraziamo Pierino Vargiu e Angela Mereu, ambasciatori dei centenari sardi, per la fotografia e le informazioni.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.