È passato alla fase progettuale il programma di completamento dell’urbanizzazione di diversi quartieri di Tortolì, attesa e auspicata da anni dai residenti.

Si sono infatti concluse, con esito favorevole, le procedure di espletamento della gara e le verifiche dei requisiti dei professionisti, per l’affidamento dei servizi tecnici di ingegneria relativi alla progettazione, di fattibilità tecnica-economica ed esecutiva, degli interventi, elaborati dall’Ufficio tecnico dei Lavori Pubblici del Comune di Tortolì.

L’obiettivo dell’ Amministrazione comunale è quello di ottenere un rilevante finanziamento per la realizzazione dei lavori di completamento dell’urbanizzazione, finalizzati al miglioramento della qualità del decoro urbano e viabilità.

La progettazione riguarda questi  importanti interventi:

– la messa in sicurezza, regimentazione delle acque meteoriche e la riqualificazione delle aree verdi nel lotto Porto Frailis Ovest;

– la messa in sicurezza e regimentazione delle acque meteoriche della viabilità del lotto Porto Frailis Est

– la messa in sicurezza e regimentazione acque meteoriche nella via Lussu e nella Piazza dello Sport nei quartieri di Zinnias  Su Poburu;

– la messa in sicurezza e regimentazione acque meteoriche della viabilità del comparto di Pirisceddas.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.