La Sardegna, celebre per le sue spiagge paradisiache, custodisce nell’entroterra una natura altrettanto spettacolare. Tra le montagne, le colline e i grandi massicci di roccia calcarea, l’isola offre scenari mozzafiato che includono anche cascate, autentiche gemme nascoste nel verde. Ecco tre delle cascate più incantevoli che rendono la Sardegna una meta unica per gli amanti dell’avventura e delle attività all’aria aperta.

1. Cascata di Capo Nieddu

Situata lungo la costa occidentale, nei pressi di Santa Caterina di Pittinuri, la cascata di Capo Nieddu offre uno spettacolo raro: un getto d’acqua che si tuffa direttamente nel mare. Qui, il Rio Salighes scorre attraverso la macchia mediterranea prima di lanciarsi da una scogliera direttamente nelle onde, un’immagine che ricorda le spettacolari scogliere delle Highlands scozzesi o le scogliere di Moher in Irlanda. Conosciuta localmente come “s’Istrampu de Capu Nieddu,” questa cascata raggiunge il massimo splendore in primavera, quando le piogge invernali abbondanti alimentano il suo flusso. Per chi desidera ammirarla da un’angolazione speciale, è possibile salpare da Santa Caterina di Pittinuri, Bosa o Oristano per vederla direttamente dal mare.

2. Sa Spendula

Sa Spendula è una delle cascate più iconiche della Sardegna e una delle poche a flusso perenne, situata a Villacidro, nel sud-ovest dell’isola. Il nome “Sa Spendula” significa “la cascata” in lingua sarda, e la sua bellezza ha ispirato persino il poeta Gabriele D’Annunzio, che le dedicò un sonetto durante una visita all’isola. La cascata si distingue per i suoi tre salti consecutivi che formano altrettante piscine naturali, alimentate dalle acque dei Monti Mannu. Facilmente accessibile grazie a un parcheggio situato a pochi minuti a piedi, Sa Spendula è una meta ideale anche per chi desidera esplorare i sentieri che si diramano nel parco del monte Linas, immersi tra le leccete e i freschi boschi della zona.

3. Cascate Lequarci

Le cascate Lequarci, nel cuore dell’Ogliastra, sono le più alte della Sardegna. Con un salto iniziale di 50 metri che continua a scendere per altri 70 metri tra la roccia calcarea, queste cascate si formano solo in seguito a intense piogge, trasformando la montagna in un impressionante spettacolo naturale. A pochi passi dall’abitato di Ulassai, le cascate Lequarci si aprono alla vista con i loro piccoli laghetti e percorsi d’acqua che scorrono tra le pareti a strapiombo, regalando uno scenario perfetto per chi ama il trekking e l’escursionismo. L’area offre una rete di sentieri tra le rocce carsiche dei “Tacchi” dell’Ogliastra, oltre a un’ampia scelta di percorsi per freeclimber.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.