Nel cuore della Barbagia, vicino a Oniferi, si trova la necropoli di Sas Concas, una delle più antiche e vaste aree di sepoltura della Sardegna, risalente al 2700 a.C. Composta da venti domus de Janas, o “case delle fate,” questa necropoli non solo colpisce per la sua struttura complessa, ma anche per le enigmatiche incisioni di figure antropomorfe capovolte, che sembrano alludere al mondo dei defunti.

La Tomba dell’Emiciclo, tra le più suggestive, presenta un’ampia camera semicircolare e accessi a celle secondarie, oltre a particolari architettonici come fasce a rilievo e architravi finti. Le pareti mostrano simboli scolpiti: undici figure capovolte distribuite senza uno schema definito, con altre coppelle incise su soffitti e pareti, in un complesso di incisioni simili a quelle di menhir conservati nel museo di Laconi.

Sas Concas è uno dei tanti siti archeologici di Oniferi, circondato da altre necropoli a domus de Janas e dai numerosi nuraghi di questa regione ricca di storia. Le incisioni e la struttura delle tombe continuano a sollevare domande tra studiosi e visitatori, offrendo un affascinante viaggio nel mondo spirituale delle antiche popolazioni sarde.

Esiste un momento, durante il pranzo di Capodanno o dell’Epifania, in cui il pane smette di essere alimento e diventa destino. Nel Logudoro e in diversi centri del Sassarese, la tradizione del “su càbude” (dal latino caput, testa) continua a narrare la storia di un’Isola che affida al grano i propri auspici di prosperità.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Su càbude non è un pane qualunque. È una scultura commestibile, una grossa focaccia di fior di farina che assume spesso sembianze umane: un uomo stilizzato con cappello da carabiniere e coda di frac. La sua lavorazione è un capolavoro di artigianato domestico: bordi ritagliati come pizzo e superfici decorate con la tecnica della timbratura, ottenuta pressando sulla pasta il bottone sardo.

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Nelle famiglie di pastori, la gerarchia era chiara: ogni maschio della casa riceveva il suo càbude, con dimensioni rigorosamente proporzionali all’età. Per le donne, invece, si preparava “afesta”, un pane simile ma dalla rassicurante forma rotonda.

Il cuore della tradizione risiede in un gesto simbolico potente. Il capofamiglia prende il pane più grande e lo spezza sulla testa del figlio maschio più piccolo. A Thiesi, questo atto è accompagnato dalla decorazione a “spiga” (s’ispiga), simbolo universale di abbondanza.

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In altri centri come Bonnanaro, Ittiri e Ozieri, su càbude si trasforma in un dolce goloso farcito di pistiddu (sapa cotta con aromi). Qui, il rito si fa quasi sacro: a Ittiri, la rottura accidentale durante la cottura era considerata un presagio nefasto. Una volta a tavola, le briciole dovevano cadere rigorosamente nel braciere mentre si recitava: «Cantas renzas ruen in su fogu, apemus annos de bona fortuna!», (quante briciole cadono nel fuoco, altrettanti siano gli anni di buona sorte).

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Che sia pane o dolce, la costante è l’augurio. Ad Ozieri, la formula pronunciata per tre volte è un’invocazione alla ricchezza: «Su bene a mizas!» (Il bene a migliaia). Il tutto si chiude con il classico auspicio che lega la longevità alla capacità di continuare a produrre: «A chent’annos a nde fagher càbudes mannos!». Un patrimonio immateriale che ancora oggi ci ricorda come, in Sardegna, la tavola delle feste sia il luogo dove si scrive, un pezzo di pane alla volta, il futuro della famiglia. Fonte Sardegna Cultura.