La Sardegna è una terra ricca di tradizioni. Tradizioni che, ovviamente, riguardano anche questo particolare periodo dell’anno. E i dolci dei morti sono un autentico must sulle tavole dell’Isola nel periodo a cavallo tra fine ottobre e inizio novembre. Uno di questi è il pabassino, un tipico dolce che seppure non manca mai nelle tavole di ogni festa, è il rappresentante per eccellenza del giorno dei morti.

Il nome del dolce ha origine dalla parola “papassa” (uva passa). Come molti dolci sardi, anche questo viene preparato con delle varianti a seconda del paese in cui ci si trova. Gli ingredienti principali sono noci, mandorle, uva passa, farina, zucchero e ovviamente il vino, quello dolce tipo passito.

Foto Dario Sequi

A proporci la ricetta tradizionale oggi è l’Agrichef Annalisa Atzeni, nata e cresciuta nella campagna di Sisini, nel sud della Sardegna, non a caso, “custode delle tradizioni”. Ma cos’è un agrichef? Un agrichef  è una figura professionale, con comprovate abilità culinarie, che mette a frutto la propria esperienza per trasformare produzioni agricole locali, nel rispetto della stagionalità e delle tradizioni contadine. Ecco la ricetta tradizionale.

Ingredienti:

Per l’impasto: 500 g di farina 00, 150 g di zucchero, 150 g di burro (o strutto), 200 g di uva passa, 100 g di mandorle tritate (o noci), 100 g di gherigli di noci, 1 bustina di lievito per dolci, scorza grattugiata di 1 limone, scorza grattugiata di 1 arancia, 2 uova, 1 cucchiaio di semi di anice (facoltativo), 1 bicchierino di acquavite o liquore all’anice, latte q.b. (se necessario per impastare)

Per la glassa: 200 g di zucchero a velo, acqua o succo di limone q.b., confettini colorati o argentati per decorare

Procedimento:

Metti l’uva passa in ammollo in acqua tiepida per circa 15 minuti, poi scolala e asciugala. Tritura le mandorle e le noci.

Prepara l’impasto: in una ciotola capiente, setaccia la farina e uniscila con lo zucchero, il lievito, la scorza di limone e arancia, le mandorle, le noci, e i semi di anice. Aggiungi lo strutto (o il burro) ammorbidito e impasta fino a ottenere un composto sabbioso.

Incorpora le uova e l’uva passa aggiungendo le uova una alla volta e impasta bene. Unisci l’uva passa e il liquore. Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungi un po’ di latte per ammorbidirlo

Forma i biscotti, stendendo l’impasto su una superficie infarinata con uno spessore di circa 1 cm., poi taglia i biscotti a forma di rombo o rettangolo.

Foto Annalisa Atzeni

Cuoci i biscotti disponendoli su una teglia ricoperta di carta forno e cuocili in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando saranno dorati.

Consigli: le Pabassinas vengono spesso preparate in anticipo e si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico. Questi biscotti rappresentano un’offerta simbolica per i defunti, una tradizione profondamente radicata nella cultura sarda.

Un pomeriggio all’insegna della poesia e della riflessione sulla maternità quello che si terrà l’11 gennaio a Tortolì, al Caffè Letterario di Margherita Musella presso la Torre di Arbatax. Protagonista dell’evento sarà la scrittrice Maria Pili, originaria di Osini ma residente a Tortolì, che presenterà la sua raccolta di poesie Tessitrici di luce.

Ogni componimento della raccolta porta con sé un frammento di cuore e racconta le mille sfumature della vita femminile e della maternità. «Tessitrici di Luce, oltre a essere il titolo di questa piccola raccolta di componimenti, dà il titolo a una mia poesia – spiega Maria Pili – In quest’ultima ho cercato di descrivere la forza ma anche l’abnegazione di moltissime donne che ho conosciuto nella vita. Donne che tessono, che danno la vita in modi molteplici. Vita è speranza, sempre e comunque.»

Maria Pili, scrittrice a tempo pieno, è da sempre impegnata nel percorso di miglioramento personale e professionale, partecipando a corsi e attività culturali che arricchiscono la sua visione del mondo e la sua arte. La sua scrittura, delicata e intensa, invita i lettori a riflettere sulla bellezza della vita e sulla forza delle donne, rendendo Tessitrici di luce una raccolta da scoprire e custodire.

Come sempre al Caffè Letterario, ci sarà ampio spazio per le idee e gli interventi del pubblico: secondo la formula ideata da Margherita Musella, ogni incontro è un vero “dare e avere”, mai a senso unico. L’obiettivo è far sentire tutti partecipi dell’incontro e del progetto più in generale, creando un dialogo vivo e condiviso tra autori e pubblico. Margherita Musella ci tiene che questa dimensione di scambio resti il cuore pulsante di ogni appuntamento.

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