La Sardegna è una terra ricca di tradizioni. Tradizioni che, ovviamente, riguardano anche questo particolare periodo dell’anno. E i dolci dei morti sono un autentico must sulle tavole dell’Isola nel periodo a cavallo tra fine ottobre e inizio novembre. Uno di questi è il pabassino, un tipico dolce che seppure non manca mai nelle tavole di ogni festa, è il rappresentante per eccellenza del giorno dei morti.

Il nome del dolce ha origine dalla parola “papassa” (uva passa). Come molti dolci sardi, anche questo viene preparato con delle varianti a seconda del paese in cui ci si trova. Gli ingredienti principali sono noci, mandorle, uva passa, farina, zucchero e ovviamente il vino, quello dolce tipo passito.

Foto Dario Sequi

A proporci la ricetta tradizionale oggi è l’Agrichef Annalisa Atzeni, nata e cresciuta nella campagna di Sisini, nel sud della Sardegna, non a caso, “custode delle tradizioni”. Ma cos’è un agrichef? Un agrichef  è una figura professionale, con comprovate abilità culinarie, che mette a frutto la propria esperienza per trasformare produzioni agricole locali, nel rispetto della stagionalità e delle tradizioni contadine. Ecco la ricetta tradizionale.

Ingredienti:

Per l’impasto: 500 g di farina 00, 150 g di zucchero, 150 g di burro (o strutto), 200 g di uva passa, 100 g di mandorle tritate (o noci), 100 g di gherigli di noci, 1 bustina di lievito per dolci, scorza grattugiata di 1 limone, scorza grattugiata di 1 arancia, 2 uova, 1 cucchiaio di semi di anice (facoltativo), 1 bicchierino di acquavite o liquore all’anice, latte q.b. (se necessario per impastare)

Per la glassa: 200 g di zucchero a velo, acqua o succo di limone q.b., confettini colorati o argentati per decorare

Procedimento:

Metti l’uva passa in ammollo in acqua tiepida per circa 15 minuti, poi scolala e asciugala. Tritura le mandorle e le noci.

Prepara l’impasto: in una ciotola capiente, setaccia la farina e uniscila con lo zucchero, il lievito, la scorza di limone e arancia, le mandorle, le noci, e i semi di anice. Aggiungi lo strutto (o il burro) ammorbidito e impasta fino a ottenere un composto sabbioso.

Incorpora le uova e l’uva passa aggiungendo le uova una alla volta e impasta bene. Unisci l’uva passa e il liquore. Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungi un po’ di latte per ammorbidirlo

Forma i biscotti, stendendo l’impasto su una superficie infarinata con uno spessore di circa 1 cm., poi taglia i biscotti a forma di rombo o rettangolo.

Foto Annalisa Atzeni

Cuoci i biscotti disponendoli su una teglia ricoperta di carta forno e cuocili in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando saranno dorati.

Consigli: le Pabassinas vengono spesso preparate in anticipo e si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico. Questi biscotti rappresentano un’offerta simbolica per i defunti, una tradizione profondamente radicata nella cultura sarda.

Lisbona ha ospitato il Campionato Europeo di Brazilian jiu-jitsu, uno degli appuntamenti più prestigiosi e impegnativi del panorama internazionale, con 6.230 atleti provenienti da tutto il mondo.

Dopo la delusione dei Mondiali di Las Vegas dello scorso settembre, Donatella Mighela ha scelto di rimettersi in gioco partecipando per la seconda volta al Campionato Europeo. Una decisione premiata dal risultato: dopo il doppio oro conquistato lo scorso anno nella categoria cinture blu Master 4, l’atleta sarda si è confermata ancora una volta sul gradino più alto del podio, vincendo la categoria cinture viola Master 4.

Un successo costruito grazie al grande lavoro del team ogliastrino Budo Clan Sardegna, che ha seguito Donatella Mighela con una preparazione completa, curata nei minimi dettagli sia sotto il profilo tecnico che fisico, oltre a un percorso nutrizionale seguito da professionisti.

Grande la soddisfazione per un traguardo storico: Donatella Mighela è l’unica donna sarda ad aver conquistato un Campionato Europeo di Brazilian jiu-jitsu per due anni consecutivi, un risultato che dà lustro a tutto il movimento isolano.

A esprimere l’orgoglio del team è Alessandro Fadda, alla guida del Budo Clan Sardegna:
«Siamo tutti super felici di questo importante risultato. Ringraziamo il nostro preparatore atletico Edoardo Pricca, la nutrizionista Valeria Piras, tutti i ragazzi del Budo Clan Sardegna e il nostro sponsor Island Beer Tortolì. Un ringraziamento speciale va anche al nostro maestro Dario Bacci, fondamentale per i suoi preziosi consigli».

Un successo che racconta una storia di sacrificio, determinazione e orgoglio sardo, capace di farsi valere anche sul palcoscenico europeo.

Donatella Mighela

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