La Sardegna è una terra ricca di tradizioni. Tradizioni che, ovviamente, riguardano anche questo particolare periodo dell’anno. E i dolci dei morti sono un autentico must sulle tavole dell’Isola nel periodo a cavallo tra fine ottobre e inizio novembre. Uno di questi è il pabassino, un tipico dolce che seppure non manca mai nelle tavole di ogni festa, è il rappresentante per eccellenza del giorno dei morti.

Il nome del dolce ha origine dalla parola “papassa” (uva passa). Come molti dolci sardi, anche questo viene preparato con delle varianti a seconda del paese in cui ci si trova. Gli ingredienti principali sono noci, mandorle, uva passa, farina, zucchero e ovviamente il vino, quello dolce tipo passito.

Foto Dario Sequi

A proporci la ricetta tradizionale oggi è l’Agrichef Annalisa Atzeni, nata e cresciuta nella campagna di Sisini, nel sud della Sardegna, non a caso, “custode delle tradizioni”. Ma cos’è un agrichef? Un agrichef  è una figura professionale, con comprovate abilità culinarie, che mette a frutto la propria esperienza per trasformare produzioni agricole locali, nel rispetto della stagionalità e delle tradizioni contadine. Ecco la ricetta tradizionale.

Ingredienti:

Per l’impasto: 500 g di farina 00, 150 g di zucchero, 150 g di burro (o strutto), 200 g di uva passa, 100 g di mandorle tritate (o noci), 100 g di gherigli di noci, 1 bustina di lievito per dolci, scorza grattugiata di 1 limone, scorza grattugiata di 1 arancia, 2 uova, 1 cucchiaio di semi di anice (facoltativo), 1 bicchierino di acquavite o liquore all’anice, latte q.b. (se necessario per impastare)

Per la glassa: 200 g di zucchero a velo, acqua o succo di limone q.b., confettini colorati o argentati per decorare

Procedimento:

Metti l’uva passa in ammollo in acqua tiepida per circa 15 minuti, poi scolala e asciugala. Tritura le mandorle e le noci.

Prepara l’impasto: in una ciotola capiente, setaccia la farina e uniscila con lo zucchero, il lievito, la scorza di limone e arancia, le mandorle, le noci, e i semi di anice. Aggiungi lo strutto (o il burro) ammorbidito e impasta fino a ottenere un composto sabbioso.

Incorpora le uova e l’uva passa aggiungendo le uova una alla volta e impasta bene. Unisci l’uva passa e il liquore. Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungi un po’ di latte per ammorbidirlo

Forma i biscotti, stendendo l’impasto su una superficie infarinata con uno spessore di circa 1 cm., poi taglia i biscotti a forma di rombo o rettangolo.

Foto Annalisa Atzeni

Cuoci i biscotti disponendoli su una teglia ricoperta di carta forno e cuocili in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando saranno dorati.

Consigli: le Pabassinas vengono spesso preparate in anticipo e si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico. Questi biscotti rappresentano un’offerta simbolica per i defunti, una tradizione profondamente radicata nella cultura sarda.

Tragedia di Crans-Montana, arrestato il proprietario del Constellation. La moglie ai domiciliari.

Arrestato il proprietario del locale dove sono morte 40 persone. Le scuse della moglie, affranta. Cordoglio internazionale per la strage di Crans-Montana.

La giustizia elvetica ha impresso un’accelerazione significativa alle indagini sulla tragedia di Crans-Montana, avvenuta durante la notte di Capodanno, con una serie di provvedimenti restrittivi che hanno colpito i vertici della discoteca coinvolta nel dramma; mentre alle ore 14 in punto i rintocchi delle campane hanno risuonato in tutta la Svizzera in memoria delle 40 persone morte, tra le quali si contano purtroppo sei cittadini italiani, la procuratrice di Sion Beatrice Pilloud ha disposto una misura cautelare restrittiva nei confronti del proprietario del Constellation, Jacques Moretti.

L’uomo, al termine dell’interrogatorio odierno, è uscito dal palazzo di giustizia a bordo di un cellulare della polizia cantonale poiché i magistrati hanno ravvisato un concreto rischio di fuga; una sorte differente è toccata alla moglie dell’imprenditore, Jessica Moretti, la quale ha lasciato gli uffici della procura in lacrime e accompagnata dai suoi avvocati. Per la donna è stata disposta la misura dei arresti domiciliari motivata dalla necessità di accudire un bambino piccolo; visibilmente scossa, lei ha tenuto a precisare che i suoi pensieri sono costantemente rivolti alle vittime e a tutte le persone che in questo momento si stanno battendo tra la vita e la morte, definendo l’accaduto come una tragedia inimmaginabile che mai avrebbe potuto pensare si verificasse in un loro locale e porgendo le proprie scuse.

Contemporaneamente, nella cornice di Martigny, si è tenuta una solenne cerimonia di commemorazione che ha visto la partecipazione di numerose e importanti personalità internazionali, fra cui il presidente Sergio Mattarella e il capo di stato francese Emmanuel Macron; l’evento è stato segnato da un profondo momento di raccoglimento con un minuto di silenzio e la presenza di rose bianche in sala per ricordare i defunti. Il riverbero giudiziario della vicenda ha ormai travalicato i confini svizzeri, tanto che anche la procura di Roma ha deciso di aprire un fascicolo d’indagine ipotizzando i reati di omicidio colposo, lesioni gravi e incendio; tale iniziativa dei magistrati capitolini conferisce alla strage di Capodanno una chiara dimensione internazionale, affiancandosi alle analoghe azioni intraprese dalla Francia e, nella giornata di ieri, dal Belgio. Proprio la procura belga ha confermato la propria totale disponibilità nei confronti delle autorità giudiziarie e di polizia elvetiche per l’esecuzione di eventuali atti d’indagine nel proprio paese, compresa la necessità di procedere all’audizione di testimoni; per quanto riguarda le vittime italiane, è stata disposta l’autopsia i cui accertamenti sono stati delegati alle procure di Milano, Bologna e Genova.

Il procedimento in Italia è stato avviato dai pubblici ministeri della Capitale che, di norma, hanno la competenza per gli episodi che coinvolgono cittadini italiani all’estero, agendo anche sulla base di una comunicazione ufficiale inviata dalla Farnesina; in tale nota è contenuto l’elenco dettagliato delle vittime e dei feriti della strage di Capodanno provenienti dal nostro paese, così come accertato dalle autorità consolari che hanno effettuato i riconoscimenti. Infine, per fare il punto sul complesso iter delle indagini, è previsto per lunedì prossimo un incontro istituzionale tra l’ambasciatore italiano in Svizzera, Gian Lorenzo Cornado, e la procuratrice generale del Canton Vallese Beatrice Pilloud.