La Sardegna è una terra ricca di tradizioni. Tradizioni che, ovviamente, riguardano anche questo particolare periodo dell’anno. E i dolci dei morti sono un autentico must sulle tavole dell’Isola nel periodo a cavallo tra fine ottobre e inizio novembre. Uno di questi è il pabassino, un tipico dolce che seppure non manca mai nelle tavole di ogni festa, è il rappresentante per eccellenza del giorno dei morti.

Il nome del dolce ha origine dalla parola “papassa” (uva passa). Come molti dolci sardi, anche questo viene preparato con delle varianti a seconda del paese in cui ci si trova. Gli ingredienti principali sono noci, mandorle, uva passa, farina, zucchero e ovviamente il vino, quello dolce tipo passito.

Foto Dario Sequi

A proporci la ricetta tradizionale oggi è l’Agrichef Annalisa Atzeni, nata e cresciuta nella campagna di Sisini, nel sud della Sardegna, non a caso, “custode delle tradizioni”. Ma cos’è un agrichef? Un agrichef  è una figura professionale, con comprovate abilità culinarie, che mette a frutto la propria esperienza per trasformare produzioni agricole locali, nel rispetto della stagionalità e delle tradizioni contadine. Ecco la ricetta tradizionale.

Ingredienti:

Per l’impasto: 500 g di farina 00, 150 g di zucchero, 150 g di burro (o strutto), 200 g di uva passa, 100 g di mandorle tritate (o noci), 100 g di gherigli di noci, 1 bustina di lievito per dolci, scorza grattugiata di 1 limone, scorza grattugiata di 1 arancia, 2 uova, 1 cucchiaio di semi di anice (facoltativo), 1 bicchierino di acquavite o liquore all’anice, latte q.b. (se necessario per impastare)

Per la glassa: 200 g di zucchero a velo, acqua o succo di limone q.b., confettini colorati o argentati per decorare

Procedimento:

Metti l’uva passa in ammollo in acqua tiepida per circa 15 minuti, poi scolala e asciugala. Tritura le mandorle e le noci.

Prepara l’impasto: in una ciotola capiente, setaccia la farina e uniscila con lo zucchero, il lievito, la scorza di limone e arancia, le mandorle, le noci, e i semi di anice. Aggiungi lo strutto (o il burro) ammorbidito e impasta fino a ottenere un composto sabbioso.

Incorpora le uova e l’uva passa aggiungendo le uova una alla volta e impasta bene. Unisci l’uva passa e il liquore. Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungi un po’ di latte per ammorbidirlo

Forma i biscotti, stendendo l’impasto su una superficie infarinata con uno spessore di circa 1 cm., poi taglia i biscotti a forma di rombo o rettangolo.

Foto Annalisa Atzeni

Cuoci i biscotti disponendoli su una teglia ricoperta di carta forno e cuocili in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando saranno dorati.

Consigli: le Pabassinas vengono spesso preparate in anticipo e si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico. Questi biscotti rappresentano un’offerta simbolica per i defunti, una tradizione profondamente radicata nella cultura sarda.

Un sagrato gremito, un silenzio composto e un dolore condiviso da un intero territorio. Oggi alle 14.30 Loceri ha dato l’ultimo saluto al dottor Natalino Meloni, scomparso venerdì all’età di 76 anni dopo una malattia fulminante che non gli ha lasciato scampo.

Nella chiesa di San Pietro, dove il feretro è stato accolto, si è radunata una folla immensa: colleghi, amici, ma soprattutto pazienti, migliaia di persone che nel corso di quasi cinquant’anni di carriera hanno trovato in lui un medico attento, umano e sempre disponibile.

La cerimonia funebre, celebrata dal parroco don Ernest Beroby, ha visto la presenza di numerosi sindaci e amministratori dell’Ogliastra in fascia tricolore. Per la Provincia era presente il vicepresidente Carlo Lai, a testimonianza del profondo legame che il dottore aveva con tutto il territorio.

Per quarant’anni medico di famiglia a Loceri, Meloni è stato una figura centrale della sanità ogliastrina. Durante la pandemia ha ricoperto il delicato ruolo di responsabile dell’Usca, affrontando la crisi sanitaria con dedizione instancabile. Continuava ancora oggi a lavorare come medico del lavoro, senza mai tirarsi indietro.

Il suo impegno, però, andava oltre la professione: era fondatore e presidente dell’associazione di volontariato “Mano Tesa Ogliastra”, con cui negli ultimi giorni stava organizzando il tradizionale concerto di Natale. Un progetto che non vedrà realizzato, ma che rimane simbolo della sua passione e del suo servizio alla comunità.

La sua scomparsa lascia un vuoto difficile da colmare, ma anche un esempio luminoso di professionalità, altruismo e amore per il prossimo. In Ogliastra, il nome di Natalino Meloni continuerà a vivere nelle storie e nella gratitudine di chi lo ha conosciuto.