Nel cuore dei territori di Cardedu sorge un antico gioiello della Sardegna nuragica, il Pozzo Sacro Su Presoni, noto anche come Cuguddadas. Si tratta di un luogo che testimonia la profonda connessione spirituale e simbolica degli antichi sardi con l’acqua, considerata un elemento sacro e vitale. Costruito con maestria utilizzando blocchi di granito, questo pozzo rappresenta uno degli esempi meglio conservati di architettura sacra nuragica.

Foto I Custodi della Memoria, Facebook

A colpire subito è la sua volta ancora intatta, che trasmette intatta l’eredità costruttiva dei nostri antenati. Ogni dettaglio, dai gradini che scendono verso l’acqua fino ai blocchi di pietra disposti con cura, testimonia un passato lontano e misterioso. Nonostante il passare dei secoli, il pozzo mantiene un aspetto autentico, quasi identico a come lo lasciarono i suoi costruttori.

Foto I Custodi della Memoria, Facebook

L’area su cui sorge il Pozzo Sacro Su Presoni è di proprietà privata, rendendo ancora più importante il rispetto per il luogo. Un tempo era parzialmente recintata, ma oggi l’accesso è aperto: ciò impone una particolare attenzione e rispetto per la sua conservazione. Questo tempio delle acque è un luogo che affascina, immergendo il visitatore in un’atmosfera senza tempo, e continua a essere una testimonianza silenziosa della profonda sacralità dell’acqua e della terra per gli antichi abitanti della Sardegna.

Esiste un momento, durante il pranzo di Capodanno o dell’Epifania, in cui il pane smette di essere alimento e diventa destino. Nel Logudoro e in diversi centri del Sassarese, la tradizione del “su càbude” (dal latino caput, testa) continua a narrare la storia di un’Isola che affida al grano i propri auspici di prosperità.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Su càbude non è un pane qualunque. È una scultura commestibile, una grossa focaccia di fior di farina che assume spesso sembianze umane: un uomo stilizzato con cappello da carabiniere e coda di frac. La sua lavorazione è un capolavoro di artigianato domestico: bordi ritagliati come pizzo e superfici decorate con la tecnica della timbratura, ottenuta pressando sulla pasta il bottone sardo.

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Nelle famiglie di pastori, la gerarchia era chiara: ogni maschio della casa riceveva il suo càbude, con dimensioni rigorosamente proporzionali all’età. Per le donne, invece, si preparava “afesta”, un pane simile ma dalla rassicurante forma rotonda.

Il cuore della tradizione risiede in un gesto simbolico potente. Il capofamiglia prende il pane più grande e lo spezza sulla testa del figlio maschio più piccolo. A Thiesi, questo atto è accompagnato dalla decorazione a “spiga” (s’ispiga), simbolo universale di abbondanza.

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In altri centri come Bonnanaro, Ittiri e Ozieri, su càbude si trasforma in un dolce goloso farcito di pistiddu (sapa cotta con aromi). Qui, il rito si fa quasi sacro: a Ittiri, la rottura accidentale durante la cottura era considerata un presagio nefasto. Una volta a tavola, le briciole dovevano cadere rigorosamente nel braciere mentre si recitava: «Cantas renzas ruen in su fogu, apemus annos de bona fortuna!», (quante briciole cadono nel fuoco, altrettanti siano gli anni di buona sorte).

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Che sia pane o dolce, la costante è l’augurio. Ad Ozieri, la formula pronunciata per tre volte è un’invocazione alla ricchezza: «Su bene a mizas!» (Il bene a migliaia). Il tutto si chiude con il classico auspicio che lega la longevità alla capacità di continuare a produrre: «A chent’annos a nde fagher càbudes mannos!». Un patrimonio immateriale che ancora oggi ci ricorda come, in Sardegna, la tavola delle feste sia il luogo dove si scrive, un pezzo di pane alla volta, il futuro della famiglia. Fonte Sardegna Cultura.