Dopo una lunga attesa, i lavori sul ponte di Niala in Ogliastra, interrotti nel marzo 2022, ripartiranno grazie all’assegnazione dell’appalto a una nuova impresa. L’intervento è cruciale per il ripristino della storica linea ferroviaria del Trenino Verde, un simbolo del territorio e un’importante attrazione turistica.

«Apprezziamo la sollecitudine dell’Arst – ha dichiarato il consigliere regionale Salvatore Corrias – e confidiamo che i lavori possano procedere con rapidità, restituendo al Trenino Verde e a tutti noi questo meraviglioso pezzo di mondo». L’obiettivo è infatti quello di completare il progetto entro la prossima stagione turistica, affinché la comunità e i visitatori possano nuovamente godere di questa risorsa.

Anche Silvio Giacobbe, operatore economico locale, si dice ottimista: «Siamo fiduciosi che tutto si concluda entro la prossima stagione, affinché l’economia del territorio possa beneficiare della capacità di attrazione rappresentata dal Trenino Verde».

Il ponte di Niala rappresenta una parte essenziale del percorso turistico che attraversa il cuore dell’Ogliastra, permettendo ai visitatori di esplorare paesaggi mozzafiato e godere delle bellezze naturali della Sardegna. Il completamento dei lavori sarà un passo importante per la ripresa delle attività legate al Trenino Verde, contribuendo allo sviluppo economico e turistico della regione.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.