Nel cuore dell’Ogliastra, un gruppo di giovani professionisti ha deciso di puntare sul proprio territorio, portando con sé un mix di competenze acquisite in anni di studio e lavoro, sia in Italia che all’estero. Francesca Congiu, insieme ai soci Francesco Mascia e Michela Scalas, ha creato la CulurgioneriaFactory, un laboratorio culinario che reinterpreta in modo originale uno dei piatti più iconici della Sardegna: i culurgiones. Questa iniziativa non è solo un esempio di imprenditorialità, ma un progetto che unisce tradizione, creatività e sostenibilità.

Francesca, tortoliese, dopo aver studiato ingegneria a Torino, ora lavora come consulente di business intelligence e ricopre il ruolo di presidente di Save my Ocean, un’organizzazione che si occupa della tutela degli oceani. Nonostante una carriera di successo e il contatto con realtà internazionali, Francesca ha sentito il bisogno di tornare in Ogliastra e di investire nel proprio territorio, sfruttando anche le conoscenze e le esperienze acquisite nel suo percorso professionale.

Francesca Congiu

La CulurgioneriaFactory, situata nella zona industriale di Tortolì, è molto più di un locale: è un laboratorio interattivo dove i clienti possono mettere letteralmente “le mani in pasta” e imparare i segreti della preparazione dei culurgiones, sotto la guida di Francesca. Il progetto si distingue per il suo approccio innovativo, unendo i metodi di cucina tradizionale a nuove interpretazioni che esaltano i sapori locali in chiave moderna. Tra le varianti più creative, spiccano i culurgiones “Continentali” con burro e salvia, ispirati alla cucina del nord Italia, e i “Made in OG”, arricchiti con bottarga di muggine, un omaggio alla tradizione marinara sarda.

Il team di Francesca, come dicevamo, è composto da altri due giovani tortoliesi di talento: Francesco Mascia, che sta attualmente studiando giurisprudenza e si occupa dell’accoglienza e della gestione delle prenotazioni e di tutta la parte amministrativa, e Michela Scalas, laureata in Comunicazione e Marketing con un master in Event Management, che cura la comunicazione visiva e l’immagine dell’azienda. Grazie al suo background, Michela ha creato una proposta grafica che riflette l’unicità dell’esperienza culinaria offerta, allontanandosi dai tradizionali “schemi visivi da forchetta e coltello” del settore ristorativo.

Per Francesca, la CulurgioneriaFactory rappresenta la realizzazione di un sogno che coltivava sin da bambina, quando osservava sua nonna preparare i culurgiones. Dopo anni di studio e lavoro lontano dalla Sardegna, ha deciso di tornare per combinare la passione per la sua terra con le competenze sviluppate nel mondo del lavoro, creando un’attività che valorizza le tradizioni ogliastrine e le proietta verso il futuro.

Oltre a essere un punto di riferimento per la cucina tradizionale, la CulurgioneriaFactory è impegnata nella sostenibilità, utilizzando prodotti a km 0 e riducendo al minimo gli sprechi. L’esperienza offerta non si limita al cibo: chiunque entri nel laboratorio ha la possibilità di imparare, condividere e immergersi nei racconti che ogni piatto porta con sé. I feedback ricevuti sono entusiastici, con molti clienti che parlano di un’esperienza che li ha riportati ai ricordi d’infanzia, mentre i turisti scoprono un lato autentico della Sardegna attraverso sapori genuini e racconti di tradizione.

Grazie alla loro passione, competenza e visione innovativa, Francesca Congiu, Francesco Mascia e Michela Scalas stanno ridefinendo il modo in cui la tradizione culinaria sarda viene vissuta e apprezzata. La CulurgioneriaFactory non è solo un progetto imprenditoriale, ma una celebrazione della Sardegna, delle sue radici e delle opportunità che il territorio può offrire, quando si uniscono esperienza e creatività.

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Gairo, il più famoso paese fantasma della Sardegna e sicuramente uno dei più belli e suggestivi angoli d’Ogliastra, ha avuto una storia complessa e tormentata, iniziata con violenti nubifragi alla fine dell’800 (che hanno provocato frane e smottamenti) e “terminata” con la terribile alluvione del 1951, che costrinse gli abitanti, non più al sicuro, ad abbandonarlo per ricostruirlo altrove. Ma è proprio Gairo Vecchio, il paese fantasma, ad attirare ogni anno i turisti che ricercano la Sardegna più suggestiva e misteriosa e non quella da “cartolina.

L’alluvione del 14-19 ottobre del 1951, che condusse il paese ogliastrino alla rovina, fu eccezionale non tanto per l’intensità della pioggia, ma per la durata delle avversità atmosferiche, che per quattro interi giorni colpirono senza sosta il territorio.

Di questa terribile pagina di storia ogliastrina si è occupato lo scrittore Claudio Piras, che sulle vicende di Gairo Vecchio ha costruito un intero romanzo, intitolato “Macerie”.

La storia che Piras racconta ha tutti i sapori, i colori e gli odori della nostra Ogliastra. Ogliastrini sono i paesaggi, le leggende, le atmosfere, i personaggi. Nel dipanare la matassa di una storia incredibile, infatti, lo scrittore ha tenuto in considerazione le immagini e le suggestioni evocate da Gairo Vecchio. Alla base del romanzo una domanda: cosa sarebbe potuto succedere se la frana avesse investito il paese senza che i suoi abitanti fossero stati allertati e fatti evacuare prima? Un viaggio nella psiche, nella memoria e nella natura, quello offerto da “Macerie”, che riconferma Claudio Piras sensibile e talentuoso autore.

Spiega lo scrittore: “Nel mio intento Macerie non deve essere letto tanto come una storia reale o possibile, quanto come un messaggio, una via, che vuole suggerire quali cose sono davvero importanti per l’uomo e quali pericoli si corrono nell’inseguire i falsi modelli che la società ci propone, a volte quasi ci impone, poiché chi non vi si adegua viene tenuto fuori, emarginato. L’uomo è per sua natura vocato all’egoismo, l’arrivismo, la violenza. Macerie cerca di mostrare dove questo può portare, inoltre mostra anche i pericoli insiti nel non rispettare la natura. Macerie la natura vuole farcela amare, farci amare il prossimo e la memoria. È per sensibilizzare nei confronti di tutte queste cose, e del nostro grande patrimonio culturale e di tradizioni che ho scritto Macerie. E così è come vorrei che fosse letto”.

LA TRAMA. Durante un’alluvione una frana distrugge il paese di Antro e con esso svanisce ogni possibilità di Pietro di ricordare il proprio passato. Mentre tra le macerie ancora si scava, i sogni lo tormentano e lo guidano. Egli allora torna ad Antro e vi trova un ultimo superstite: Antòni. Se lo porta a casa, convinto che costui possa rendergli il passato, ricomponendo la sua storia e quella del paese. Si succedono i racconti “delle genti” ormai scomparse. Storie drammatiche e poetiche, difficili da credere, perché non tutto corrisponde a quanto i superstiti rammentano. Chi è allora Antòni? Mente dunque quando dice di parlare con i fantasmi di Antro? Difficile dirlo, ma pian piano le sue parole paiono indicare una via di redenzione per un’umanità colpevole e innocente insieme.