Nel cuore dell’Ogliastra, un gruppo di giovani professionisti ha deciso di puntare sul proprio territorio, portando con sé un mix di competenze acquisite in anni di studio e lavoro, sia in Italia che all’estero. Francesca Congiu, insieme ai soci Francesco Mascia e Michela Scalas, ha creato la CulurgioneriaFactory, un laboratorio culinario che reinterpreta in modo originale uno dei piatti più iconici della Sardegna: i culurgiones. Questa iniziativa non è solo un esempio di imprenditorialità, ma un progetto che unisce tradizione, creatività e sostenibilità.

Francesca, tortoliese, dopo aver studiato ingegneria a Torino, ora lavora come consulente di business intelligence e ricopre il ruolo di presidente di Save my Ocean, un’organizzazione che si occupa della tutela degli oceani. Nonostante una carriera di successo e il contatto con realtà internazionali, Francesca ha sentito il bisogno di tornare in Ogliastra e di investire nel proprio territorio, sfruttando anche le conoscenze e le esperienze acquisite nel suo percorso professionale.

Francesca Congiu

La CulurgioneriaFactory, situata nella zona industriale di Tortolì, è molto più di un locale: è un laboratorio interattivo dove i clienti possono mettere letteralmente “le mani in pasta” e imparare i segreti della preparazione dei culurgiones, sotto la guida di Francesca. Il progetto si distingue per il suo approccio innovativo, unendo i metodi di cucina tradizionale a nuove interpretazioni che esaltano i sapori locali in chiave moderna. Tra le varianti più creative, spiccano i culurgiones “Continentali” con burro e salvia, ispirati alla cucina del nord Italia, e i “Made in OG”, arricchiti con bottarga di muggine, un omaggio alla tradizione marinara sarda.

Il team di Francesca, come dicevamo, è composto da altri due giovani tortoliesi di talento: Francesco Mascia, che sta attualmente studiando giurisprudenza e si occupa dell’accoglienza e della gestione delle prenotazioni e di tutta la parte amministrativa, e Michela Scalas, laureata in Comunicazione e Marketing con un master in Event Management, che cura la comunicazione visiva e l’immagine dell’azienda. Grazie al suo background, Michela ha creato una proposta grafica che riflette l’unicità dell’esperienza culinaria offerta, allontanandosi dai tradizionali “schemi visivi da forchetta e coltello” del settore ristorativo.

Per Francesca, la CulurgioneriaFactory rappresenta la realizzazione di un sogno che coltivava sin da bambina, quando osservava sua nonna preparare i culurgiones. Dopo anni di studio e lavoro lontano dalla Sardegna, ha deciso di tornare per combinare la passione per la sua terra con le competenze sviluppate nel mondo del lavoro, creando un’attività che valorizza le tradizioni ogliastrine e le proietta verso il futuro.

Oltre a essere un punto di riferimento per la cucina tradizionale, la CulurgioneriaFactory è impegnata nella sostenibilità, utilizzando prodotti a km 0 e riducendo al minimo gli sprechi. L’esperienza offerta non si limita al cibo: chiunque entri nel laboratorio ha la possibilità di imparare, condividere e immergersi nei racconti che ogni piatto porta con sé. I feedback ricevuti sono entusiastici, con molti clienti che parlano di un’esperienza che li ha riportati ai ricordi d’infanzia, mentre i turisti scoprono un lato autentico della Sardegna attraverso sapori genuini e racconti di tradizione.

Grazie alla loro passione, competenza e visione innovativa, Francesca Congiu, Francesco Mascia e Michela Scalas stanno ridefinendo il modo in cui la tradizione culinaria sarda viene vissuta e apprezzata. La CulurgioneriaFactory non è solo un progetto imprenditoriale, ma una celebrazione della Sardegna, delle sue radici e delle opportunità che il territorio può offrire, quando si uniscono esperienza e creatività.

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Determinata, ironica, instancabile. Sabrina Caredda è una di quelle persone che non si limitano a sognare un futuro migliore per il proprio territorio, ma lavorano ogni giorno per costruirlo. Imprenditrice di Arbatax, con alle spalle una lunga esperienza nel turismo e nella comunicazione, ha trasformato l’amore per il suo paese in una missione quotidiana fatta di idee, iniziative e impegno civico.

«L’unico e vero motivo per cui ho investito il mio tempo e le mie risorse in questo luogo è l’amore e il rispetto che ho per il mio paese d’origine», racconta. «Mia madre e mio nonno paterno sono nati qui, e ho sempre creduto che Arbatax avesse, e abbia ancora, grandi potenzialità. Basterebbe davvero poco per vederla come un piccolo gioiello incastonato fra il porfido rosso».

Il suo percorso comincia agli inizi degli anni Duemila, quando fonda il primo sito ogliastrino dedicato alle case vacanza. Poi apre un infopoint turistico e uno studio grafico digitale — attività che, come lei stessa ricorda, «non esistevano ancora nel territorio per com’erano strutturate». Un lavoro pionieristico, costruito passo dopo passo, con l’entusiasmo di chi vede nel turismo non solo un settore economico, ma una forma di valorizzazione culturale e identitaria.

Negli anni, Sabrina ha continuato a reinventarsi, adattandosi ai cambiamenti e alle sfide del tempo. Una delle sue iniziative più note è il gruppo Facebook “Segnala a Tortolì-Arbatax”, nato con l’intento di facilitare il dialogo tra cittadini e amministrazione. «L’avevo creato col puro intento di essere di supporto all’amministrazione, e avrei voluto cederlo gratuitamente. Purtroppo non ne è stata colta l’importanza e la pagina è stata vista come un problema, invece che come un’opportunità».

Sabrina Caredda

La sua mente, come ammette con un sorriso, non conosce pause. «Credo sia questione di DNA. Da genitori tuttofare ho sempre avuto una mente aperta alle idee progettuali di qualunque genere. Penso che con la buona volontà si possano fare tante belle cose». Un’energia creativa che, però, si scontra spesso con la burocrazia e la lentezza delle istituzioni. «Purtroppo molte iniziative vengono ostacolate dalle immense e stupide burocrazie. È davvero un peccato, perché sono sicura che senza questi ostacoli tutta la comunità avrebbe uno spirito differente e si impegnerebbe di più a tutela del proprio territorio».

Nonostante tutto, Sabrina non si è mai arresa. Anche quando ha dovuto fare di testa sua, lo ha fatto con passione. «Spesso ho realizzato idee senza seguire le regole, come ad esempio allestire Portu per diversi Natali passati, a mio rischio e spese».

Quando parla del futuro di Arbatax, il tono cambia, si fa più riflessivo. «Ci sono troppi singoli interessi economici in un porto così piccolo, e purtroppo l’Arbatax che mi piacerebbe vedere resterà solo nei miei sogni. La sogno pulita, curata in ogni dettaglio, priva di mille orrende recinzioni e strutture decadenti. Se potessi toglierei cemento e non ne metterei di nuovo. Mi piacerebbe vedere più professionalità e più rispetto per la natura e la storia di Arbatax, che pezzo a pezzo sta sparendo».

Dietro l’ironia e la determinazione, c’è anche la consapevolezza che cambiare le cose non è semplice. «Ho imparato che non si può far affidamento su chiunque usi solo una tastiera per dire la sua. Nella realtà dei fatti, molti scrollano le spalle perché l’impegno richiesto è troppa cosa».

Ma Sabrina non perde mai il sorriso, né la capacità di guardare avanti. Quando le si chiede se abbia un progetto in mente per trasformare Arbatax in un modello di turismo sostenibile, risponde con malizia: «Top secret: ci sto già lavorando!». E alla domanda su come affrontare le sfide future, scherza: «Non ho la sfera magica, ma forse la soluzione è semplice: sposare un ricco arabo!».

Si definisce «parte attiva della comunità», consapevole che la sua caparbietà può talvolta infastidire. «Forse do fastidio per la mia testardaggine da puro ariete. Se credo in qualcosa parto in quarta e non mi ferma nessuno. E soprattutto non lecco i piedi a nessuno per raggiungere i miei obiettivi».

A chi vuole impegnarsi per la propria città, offre un consiglio tanto concreto quanto ironico: «Di fare qualsiasi cosa gli venga in mente, purché nella legalità e nel rispetto di persone e luoghi. Ma soprattutto di passare al mercatino e comprarsi qualche fegato di scorta e tanti cornetti antisfiga».

In lei convivono idealismo e ironia, sogno e pragmatismo. Sabrina Caredda è il volto di un’Arbatax che non si arrende, che crede nella bellezza del proprio territorio e nella forza delle persone che lo abitano. Un esempio di come l’amore per un luogo possa trasformarsi in energia creativa e in azione concreta, anche quando le sfide sembrano più grandi di tutto il resto.

Sabrina Caredda

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