“Su sambeneddu” è un ottimo piatto della tipica tradizione sarda che viene preparato nelle zone interne dell’Isola. Il gusto è molto forte e la sua preparazione è abbastanza complessa: le sue origini affondano le radici nella Sardegna più ancestrale. Altro non si tratta che di sanguinaccio ma di pecora.

Ingredienti
Sangue di pecora, sale, cipolle, grasso di pecora, strutto, formaggio pecorino, timo (harmidda), spezie (non necessarie ma consigliabili a seconda dei gusti), pane carasau.

Preparazione
La prima operazione da fare nella preparazione de “Su Sambeneddu” è quella di raccogliere il sangue di pecora all’interno di un recipiente (di medie dimensioni) e mescolare continuamente con un mestolo, preferibilmente in legno, in modo da non permettere la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di sale e lasciarlo “riposare” per una decina di minuti circa.

Nell’attesa si pulisce bene lo stomaco della pecora (che diventerà il contenitore de “Su Sambeneddu”) e si preparano gli altri ingredienti. Si tritano le cipolle e si prepara un soffritto con grasso di pecora e strutto. Si lascia rosolare il tutto e, in crudo, si aggiunge pecorino grattugiato, menta selvatica, e (molto importante) pane carasau ridotto in briciole.

A seconda dei gusti in questo momento si possono aggiungere spezie (rosmarino, alloro, peperoncino, pepe nero etc…). Si versa il sangue assieme al soffritto e alle eventuali spezie all’interno dello stomaco della pecora e si chiude bene con lo spago. Si immerge il “sacco” all’interno di un recipiente con dell’acqua bollente e si cuoce per 20 minuti circa facendo molta attenzione che non si bruci. È molto importante scuotere e massaggiare l’involucro avendo molta cura e prestando molta attenzione. Una volta cotto si taglia lo stomaco e il piatto è pronto per essere gustato e apprezzato.

Consigli
“Su sambeneddu” è un piatto dal gusto nostrano e, nella sua semplicità, riesce a coinvolgere i palati più raffinati. Si consiglia di spalmarlo sul pane carasau e accompagnarlo con un buon bicchiere di vino Cannonau.

Curiosità
Spesso “Su Sambeneddu” viene preparato in seguito alla tosatura della pecora e viene mangiato in comune, cioè aprendo la sacca e condividendone il contenuto. Il sangue deve essere freschissimo ed estratto immediatamente in seguito all’uccisione dell’animale. Ricetta a cura di Sardiniapoint.

In Sardegna, il malocchio ha da sempre rappresentato una delle paure più radicate nelle comunità tradizionali. Ancora oggi, tra le pratiche popolari più diffuse per proteggersi dagli influssi negativi, c’è il famoso gesto del nodo al fazzoletto, tramandato di generazione in generazione dalle nonne.

Il nodo serviva a “fermare” o “intrappolare” le energie malevoli: si pensava che l’invidia o la cattiva sorte potessero essere catturate nel tessuto annodato e così impedire che colpissero chi lo portava addosso. Spesso, la pratica non si limitava al gesto materiale: mentre si annodava il fazzoletto, le donne pronunciavano preghiere o invocazioni di protezione, trasformando l’oggetto in un vero e proprio amuleto domestico.

Non a caso, i fazzoletti annodati venivano spesso posizionati vicino ai neonati o ai bambini piccoli, considerati i più vulnerabili agli influssi negativi. Ma potevano essere anche portati in tasca, appesi in casa o conservati in luoghi simbolici, diventando una sorta di “scudo invisibile” contro il male.

Secondo gli antropologi, questa tradizione unisce simbolismo, ritualità e pragmatismo: il gesto concreto del nodo dava un senso di controllo su ciò che era invisibile e pericoloso, fornendo al contempo un conforto psicologico sia a chi lo compiva sia a chi lo riceveva.