Rai 3 Sardegna è pronta a tornare con una nuova puntata della serie di documentari storici Turris e Biddas, questa volta con una tappa speciale ad Arbatax. Il programma, condotto dal giornalista e divulgatore Fausto Orrú, si propone di raccontare il patrimonio culturale e storico della Sardegna, concentrandosi sulle torri costiere e sui borghi che hanno segnato la storia dell’isola.

Al centro di questa puntata ci sarà la Torre San Miguel di Arbatax, una struttura che, come molte altre disseminate lungo le coste sarde, aveva un ruolo cruciale: difendere le popolazioni locali dagli attacchi dei Saraceni. Per secoli, queste incursioni minacciarono l’isola, e le torri costiere rappresentavano le prime linee di difesa contro i pericoli provenienti dal mare.

La scelta di dedicare una puntata alla Torre San Miguel non è casuale. Questo monumento non solo rappresenta un importante pezzo di storia sarda, ma simboleggia anche la tenacia e la capacità di resistenza degli abitanti dell’isola. Fausto Orrú, grazie alla sua esperienza e alla passione con cui affronta ogni argomento, saprà far emergere il valore storico e simbolico di questa torre, portando il pubblico in un viaggio nel passato di Arbatax.

Il programma Turris e Biddas è riuscito a conquistare il cuore dei telespettatori sardi, grazie al suo mix unico di divulgazione storica e valorizzazione del territorio. Con l’aiuto di esperti, storici e testimonianze locali, ogni puntata offre uno spaccato completo non solo sulle architetture e le funzioni originarie di questi luoghi, ma anche sulle vite di chi li ha abitati. La trasmissione ha il merito di riportare alla luce storie dimenticate e di collegare il passato al presente, dando voce a tradizioni che ancora oggi continuano a influenzare la cultura sarda.

La puntata dedicata alla Torre San Miguel sarà un’occasione imperdibile per conoscere meglio Arbatax.  Sarà anche un’opportunità per riflettere sul valore del patrimonio storico locale, che continua a raccontare la storia di un popolo che, per secoli, ha lottato per la propria sopravvivenza e identità.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.