L’ingiallimento dei nostri boschi – Sa siccagna – continua, il meteorologo Matteo Tidili pubblica un reel per far vedere la situazione.

“Le foreste della Sardegna stanno affrontando una crisi senza precedenti, causata principalmente dai cambiamenti climatici che si traducono in tre minacce: disseccamento e indebolimento, incendi e attacchi fungini. il progressivo aumento delle temperature che per lunghi periodi stazionano su valori abbondantemente superiori alle medie, accelerando i processi di evapotraspirazione e la diminuzione delle piogge stanno portando a una condizione di siccità cronica che compromette lo stato di salute degli ecosistemi forestali” sono le parole dell’esperto per accompagnare le immagini. “Sa siccagna e l’ingiallimento dei boschi, osservato da anni, emerge ora in modo visivamente impattante nel Sarrabus-Gerrei, in Ogliastra, nell’area di Gutturumannu, nel Meilogu e nel Supramonte dove le piante sono sottoposte a stress idrico e termico che supera la loro capacità di adattamento […] Il paesaggio forestale sta evolvendo verso formazioni a gariga e quindi dominate da specie arbustive, a scapito delle specie arboree.”

La biodiversità dell’Isola è in pericolo, chiude Tidili.

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Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.