Nel 1961, la Rai realizzò un documentario che provò a raccontare l’essenza unica della Sardegna, una terra che, a distanza di milioni di anni, continua a portare i segni delle sue origini antiche e tumultuose. Il filmato offre una prospettiva affascinante su quella che è la seconda isola più grande del Mediterraneo, evidenziando come la sua natura aspra e frastagliata sia stata forgiata da forze primordiali.

Il documentario mette in luce come gli elementi naturali abbiano modellato la Sardegna nel corso dei millenni. Le coste dell’isola, caratterizzate da scogliere imponenti e insenature nascoste, sono state scolpite dalla forza del mare e del vento, che hanno agito come artisti implacabili, creando un paesaggio di rara bellezza e complessità. Queste coste frastagliate non sono solo una meraviglia naturale, ma anche una testimonianza delle forze geologiche che hanno plasmato il Mediterraneo.

Il documentario non si limita a esplorare il passato geologico dell’isola, ma offre anche uno sguardo sul presente della Sardegna degli anni Sessanta. Attraverso immagini suggestive, il filmato conduce lo spettatore in un viaggio attraverso i villaggi isolani, le tradizioni secolari e il rapporto indissolubile tra gli abitanti e la loro terra.

La Sardegna del 1961 appare nel documentario come una terra di contrasti. Da un lato, la sua natura selvaggia e incontaminata, con le montagne che si ergono maestose e le pianure solitarie battute dal vento; dall’altro, le comunità locali, legate alle loro tradizioni e alla loro terra, vivono in armonia con l’ambiente circostante. Questo equilibrio tra uomo e natura è uno dei temi centrali del filmato, che celebra la resilienza e la forza di una cultura che ha saputo preservarsi nel corso dei secoli.

yjuti

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.