Il paese di Sedini, situato a soli 15 minuti di auto da Castelsardo, offre una tappa imperdibile per coloro che sono alla ricerca di un’esperienza unica e ricca di storia. La Domus de Janas “La Rocca”, situata nel cuore del borgo e sulla sommità del vallone di Baldana, rappresenta uno dei siti archeologici più significativi e noti della Sardegna.

Le Domus de Janas, conosciute anche come “Case delle fate” o “Case delle streghe”, sono un esempio unico di patrimonio storico e culturale, con tombe risalenti all’epoca preistorica scavate nella roccia. La visita a La Rocca vi permetterà di immergervi in diverse epoche della storia sarda, passando dal Neolitico all’Ottocento e scoprendo la ricchezza e la diversità dell’architettura funeraria preistorica.

Scegliere di visitare La Domus de Janas “La Rocca” a Sedini significa avere l’opportunità di conoscere e apprezzare il patrimonio archeologico unico della Sardegna, in un’atmosfera indimenticabile e piena di storia e cultura.

La Domus de Janas “La Rocca” è un sito archeologico unico nel suo genere situato nel cuore del borgo di Sedini, soprannominato “il paese nella roccia”. La posizione centrale di La Rocca e la sua particolare architettura, scavata nella roccia, hanno determinato il suo utilizzo eccessivo nel corso dei secoli, ma nonostante ciò, la struttura ha mantenuto le sue caratteristiche originali e rappresenta una testimonianza straordinaria della millenaria storia della Sardegna.

L’accesso alla Domus avviene tramite una scala in legno che conduce alla sala principale d’ingresso e alle sei celle, due delle quali unite in un unico ambiente. Nel corso del tempo, la struttura ha subito diverse modifiche, tra cui la trasformazione in una cava per l’estrazione di mattoni e la trasformazione in una vera e propria casa. Tuttavia, molte delle caratteristiche medievali sono ancora intatte, come il pavimento roccioso, le scale a chiocciola e il focolare al centro della stanza.

La Domus de Janas “La Rocca” è facilmente accessibile e non passerà inosservata a chi percorre la via principale di Sedini. La visita a questa struttura unica vi permetterà di scoprire la ricchezza e la diversità della storia e della cultura sarda.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.