Il nuovo manichino di simulazione con annesso sistema all’avanguardia di gestione audio-video è stato donato
ufficialmente questa mattina al Centro di formazione in emergenza e urgenza pediatrica e neonatale SIMEUP (Società Italiana di Medicina Emergenza Urgenza Pediatrica) della Unità Operativa Complessa Pediatria TIN (Terapia Intensiva Neonatale) diretta dal Dottor Antonio Cualbu.

Alla breve cerimonia, che si è svolta nei locali della ludoteca attigua al reparto di Pediatria, al piano zero dell’Ospedale San Francesco di Nuoro, sono intervenuti Giacomo Spissu, presidente della Fondazione di Sardegna, Patrizia Giranu, presidente della Sardaleasing spa, il colonnello Angelo Falchi, presidente dell’Associazione Nazionale Brigata Sassari, Agnese Delogu, presidente regionale dell’Associazione Nazionale Mutilati e Invalidi di Guerra.

Antonio Cualbu, Direttore della Struttura Complessa Pediatria-TIN dell’Ospedale San Francesco, ha parlato dell’importante donazione che arricchisce di ulteriore alta tecnologia il Centro di riferimento regionale Pblsd (Pediatric basic life support and defibrillation), nato negli anni Duemila e intitolato al pediatra Michele Caone, di cui è stato direttore per anni il dottor Giuseppe Piras.  «Un centro pressoché unico, che si occupa di emergenze e urgenze in ambito pediatrico, è attivo dai primi anni del Duemila, e grazie a questa importante donazione potrà beneficiare di strumenti all’avanguardia per l’accrescimento delle attività di training degli operatori».

Il Direttore Generale dell’ASL n. 3 di Nuoro, Paolo Cannas, dopo aver portato i saluti dell’Assessore regionale della Sanità, Armando Bartolazzi, assente perché impegnato sul territorio, ha parlato dell’importanza di una donazione che «va nella direzione dello sviluppo tecnologico, uno dei temi su cui la direzione strategica dell’ASL sta puntando maggiormente. Questo manichino con sistema audio-video ci consentirà di effettuare simulazioni di addestramento, per risolvere problemi sanitari pediatrici e per affrontare eventuali eventi avversi». «L’innovazione tecnologica – ha aggiunto Cannas -, ancora una volta, è l’elemento che ci permetterà di fare un salto di qualità importante».

L’iniziativa è stata dedicata alla memoria del compianto Dott. Stefano Esposìto, già Direttore Generale della Sardaleasing spa, prematuramente scomparso, brillante manager e uomo buono e altruista, da sempre attento alle problematiche infantili, testimoniate dal suo sostegno ad azioni e associazioni dedicate alla cura e alla tutela dei bambini, amico stimato della Brigata Sassari, con la quale ha contribuito a finanziare interventi di aiuto alle popolazioni civili, soprattutto in campo sanitario, pedagogico e di scolarizzazione dei bambini, appartenenti ai territori esteri teatro nelle Missioni di Pace. Una targa commemorativa, in ricordo di Esposito, è stata esposta nella sala.

Al termine della breve cerimonia lo “specialist” del Centro di formazione in emergenza e urgenza pediatrica e neonatale di Nuoro ha spiegato il funzionamento delle apparecchiature a titolo dimostrativo.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.