Sole, mare e solidarietà. E una speciale t-shirt in regalo per chi sceglierà di compiere il nobile gesto di
donare il sangue. Il Centro trasfusionale della Asl Ogliastra celebrerà la “Giornata mondiale del donatore di sangue” del prossimo venerdì 14 giugno, portando la sua autoemoteca nella spiaggia di Orrì, davanti al
chiosco “Le Mimose”. Un modo per avvicinare i primi turisti che affollano i litorali ogliastrini a questo gesto tanto semplice, quanto importante. L’iniziativa è stata organizzata in collaborazione con l’Avis comunale di Tortolì e sarà portata avanti in contemporanea anche negli spazi del Centro trasfusionale dell’ospedale Nostra Signora della Mercede di Lanusei.

L’originale campagna è nata anche grazie all’adesione del Centro trasfusionale del N.S. della Mercede al progetto “Dèv – Donare è vita”, promosso dalla Src (struttura regionale di coordinamento per le attività
trasfusionali). I cittadini interessati a donare potranno recarsi dalle ore 08.00 alle 10.30 nell’autoemoteca che sarà posizionata davanti al chiosco “Le Mimose” nel litorale di Orrì, oppure dalle 08.00 alle 12.00, nel Centro trasfusionale dell’ospedale Nostra Signora della Mercede di Lanusei.

«La Sardegna continua a vivere una preoccupante emergenza sangue – spiega Giusy Cabiddu, direttrice del Centro trasfusionale della Asl Ogliastra – ma ognuno di noi può fare qualcosa di concreto ed ha il grande potere di salvare la vita dei più fragili. Donare il sangue è facilissimo – continua – richiede solo pochi minuti e permette di tenere sotto controllo la propria salute, senza alcun costo. Per questo – conclude – invitiamo tutti i cittadini a recarsi nella nostra autoemoteca o nel Centro trasfusionale di Lanusei per donare».

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.