La Sardegna vanta un’ampia produzione di pane tipico, preparato oggi come allora secondo le antiche ricette tramandate di generazione in generazione. Oggi vi raccontiamo del “pane cicci” o “pane ‘e cici” o ancora seplicemente “pane di Desulo”. Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali lo ha inserito nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Storia della cucina della Sardegna

A Desulo, cittadina del nuorese di 2300 abitanti, è tradizione realizzare questo delizioso pane. Così come il famoso pane carasau, anche questa specialità è composta da diverse sfoglie di pasta dalla forma rotonda e dal colore piacevolmente dorato. Ma ecco le sue caratteristiche: diametro di 20 cm e spessore di 1 cm; dimensioni contenute. Il pane cicci è caratterizzato da un impasto particolarmente secco, non ha mollica e al suo interno rimane leggermente gonfio. Proprio per questi motivi, era l’alimento ideale per i pastori che trascorrevano intere giornate fuori casa.

Storia della cucina della Sardegna

Gli ingredienti utilizzati per la preparazione del pane cicci sono: farina; semolato; lievito naturale; sale; acqua tiepida. Il pane cicci era il cibo perfetto da infilare nella bisaccia e gustare in abbinamento ai prodotti tipici della gastronomia locale: formaggio di pecora e di capra, salsiccia e musteba.

Storia della cucina della Sardegna

Un tempo veniva preparato in casa dalle massaie, impastando a mano la farina, la semola, su frummentu (il lievito madre naturale), il sale e l’acqua tiepida.

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Lanusei 1958, uno scatto di Weber racconta un’altra epoca.

Uno scatto di Weber che mostra i carabinieri a cavallo nel centro di Lanusei nel lontano 1958 restituisce un frammento prezioso di memoria collettiva, un’immagine capace di riportare indietro nel tempo e di raccontare con forza evocativa un paese diverso, sospeso tra tradizione e modernità, in un’Italia che stava cambiando volto.

Nella fotografia si notano le vecchie auto parcheggiate lungo la strada, simbolo di un’epoca in cui la motorizzazione iniziava a diffondersi, e i poster relativi alla campagna elettorale affissi sui muri, segni tangibili di una stagione politica intensa e partecipata, mentre i carabinieri, protagonisti dello scatto, avevano ancora la vecchia divisa estiva, dettaglio che contribuisce a definire con precisione l’atmosfera e il contesto storico.

L’immagine non è soltanto una testimonianza visiva, ma un documento che racchiude abitudini, stili e dinamiche sociali del passato ogliastrino, offrendo uno spaccato autentico del centro di Lanusei così come appariva oltre sessant’anni fa. Ringraziamo per la segnalazione la nostra lettrice Rosy Aresu, che ha voluto condividere questo ricordo con la comunità, contribuendo a preservare e valorizzare la memoria storica del territorio. L’invito è rivolto a tutti: invia anche tu le foto del passato ogliastrino alla mail [[email protected]](mailto:[email protected]) indicando luogo e anno dello scatto, per continuare a costruire insieme un archivio condiviso di immagini e storie che raccontano le radici e l’identità dell’Ogliastra.