La Sardegna vanta un’ampia produzione di pane tipico, preparato oggi come allora secondo le antiche ricette tramandate di generazione in generazione. Oggi vi raccontiamo del “pane cicci” o “pane ‘e cici” o ancora seplicemente “pane di Desulo”. Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali lo ha inserito nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Storia della cucina della Sardegna

A Desulo, cittadina del nuorese di 2300 abitanti, è tradizione realizzare questo delizioso pane. Così come il famoso pane carasau, anche questa specialità è composta da diverse sfoglie di pasta dalla forma rotonda e dal colore piacevolmente dorato. Ma ecco le sue caratteristiche: diametro di 20 cm e spessore di 1 cm; dimensioni contenute. Il pane cicci è caratterizzato da un impasto particolarmente secco, non ha mollica e al suo interno rimane leggermente gonfio. Proprio per questi motivi, era l’alimento ideale per i pastori che trascorrevano intere giornate fuori casa.

Storia della cucina della Sardegna

Gli ingredienti utilizzati per la preparazione del pane cicci sono: farina; semolato; lievito naturale; sale; acqua tiepida. Il pane cicci era il cibo perfetto da infilare nella bisaccia e gustare in abbinamento ai prodotti tipici della gastronomia locale: formaggio di pecora e di capra, salsiccia e musteba.

Storia della cucina della Sardegna

Un tempo veniva preparato in casa dalle massaie, impastando a mano la farina, la semola, su frummentu (il lievito madre naturale), il sale e l’acqua tiepida.

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Tra i tesori archeologici della Sardegna, le domus de janas occupano un posto d’onore. Ma poche possono vantare una storia così viva e straordinaria come quella di “Sa Rocca”, nel centro del borgo di Sedini.

Costruita tra i 5 e i 6 mila anni fa, questa gigantesca roccia calcarea non è mai stata solo un monumento da ammirare da lontano: fino a pochi decenni fa, le sue cavità erano una vera e propria casa. E non solo. Nel corso dei secoli, Sa Rocca ha ospitato prigionieri, animali, negozi, sedi politiche e abitazioni private, trasformandosi continuamente e adattandosi alle esigenze della comunità.

La domus si trova sul ciglio del vallone di Baldana e conserva al suo interno un ipogeo funerario preistorico, con sei celle scavate nella roccia, alcune delle quali ampliate e fuse tra loro. L’accesso originale avveniva da un masso calcareo, oggi rotolato più a valle ma ancora visibile. Durante il Medioevo, nuove stanze e un focolare vennero scavati, testimoniando un uso polifunzionale che includeva anche la funzione di prigione.

Ma la vera svolta avvenne nell’Ottocento: la roccia venne sfruttata come cava di mattoni, creando ambienti ampi e abitabili su tre livelli, integrati con murature e solai. Il risultato è un complesso di 129 mq che racconta, con sorprendente chiarezza, millenni di storia, dal Neolitico all’Ottocento.

Oggi Sa Rocca è diventata una casa-museo aperta al pubblico. La sala principale conduce alle tombe più antiche tramite una scala in legno, mentre gli ambienti successivi ospitano mostre permanenti dedicate ai patrimoni culturali dell’Anglona. La domus non è solo facilmente accessibile, ma rappresenta uno dei pochi siti dell’isola utilizzati senza soluzione di continuità per millenni, un vero e proprio ponte tra passato e presente.