Nella giornata odierna, 27 aprile 2024, è stata svolta un’attività di carattere ambientale lungo il litorale del Comune di Tortolì, precisamente presso la spiaggia “La Capannina” attraverso l’iniziativa di più organizzazioni locali tra le quali Save My Ocean, Associazione Marinai d’Italia, Avis e Sos Metaldetector; patrocinata dal medesimo Comune e dall’Ufficio Circondariale Marittimo di Arbatax, che ha disciplinato l’attività con apposita ordinanza.

La manifestazione denominata “Eco Day”, si è svolta dalle 09.00 alle 12.00 ed ha visto in prima linea i volontari nella pulizia del litorale. A conclusione dell’attività, sono stati recuperati ed avviati allo smaltimento rifiuti di vario genere ritrovati sulla costa.

L’iniziativa effettuata, facente parte di altre in programma lungo il litorale ogliastrino, oltre che a garantire sicurezza sulle spiagge in visione della prossima stagione estiva mette in rilievo la tutela dell’ambiente marino e costiero, tematica affrontata quotidianamente dal personale della Guardia Costiera.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.