All’antico abitato di Dure è legata una leggenda che affonda le proprie origini intorno alla fine del 1300, quando ne troviamo tracce anche negli atti di pace tra la Giudicessa Eleonora d’Arborea ed il governo aragonese, risalenti al 1388.

Proprio da questa data gli abitanti iniziarono ad abbandonare l’abitato. Proprio alla sua scomparsa è legata una leggenda che nel corso dei secoli è stata tramandata a tutti i bambini delle famiglie di Bitti.

Secondo questa particolare leggenda, una povera massaia, Nostra Sennora, dovendo preparare il pane ed essendo rimasta sprovvista di lievito, andò a chiederne in giro trovando però tutte le porte chiuse. La donna maledisse tutto il paese e Babbu Mannu punì gli abitanti per la loro avidità e il loro egoismo.

Sul villaggio si abbatté, così, una pioggia di zolfo e fuoco e le poche persone che riuscirono a scampare alla furia delle fiamme e alla morte si rifugiarono nel vicino abitato di Bitti non ricostruendo l’antico paese, dove i cittadini ristrutturarono nel tempo solo le cinque chiese presenti.

Le cinque chiese sono quella di Babbu Mannu, nome col quale si indica lo Spirito Santo, la Chiesa di Santa Maria ‘e Dure, una dedicata a San Giorgio vescovo di Suelli, conosciuta col nome di Santu Jurgeddu ‘e Dure, una dedicata a Santo Stefano e infine l’ultima, Santa Luchia ‘ e Dure, che risulta essere stata profanata e riedificata nel 1775.

Tra i simboli più croccanti della Sardegna c’è senza dubbio il pane carasau, quel pane sottilissimo che sembra quasi una sfoglia e che si spezza con un rumore inconfondibile. Nato come alimento dei pastori, oggi è arrivato sulle tavole di mezzo mondo. Ma se il carasau è già una star, la sua versione più irresistibile ha un nome che incuriosisce e stuzzica l’appetito: guttiau.

Il guttiau è il carasau che ha deciso di esagerare. Dopo la cottura, viene arricchito con un filo generoso di olio extravergine di oliva e una spolverata di sale, poi rimesso in forno o sulla griglia per una veloce abbrustolita che lo rende ancora più fragrante e profumato. Una trasformazione semplice ma capace di cambiare tutto, tanto che oggi esiste perfino la versione “chips”, croccante e fritta, pensata per chi ama gli snack dal carattere deciso.

Ma il vero segreto del guttiau è nascosto nel suo nome. In sardo significa “gocciolato” o “asperso”, un riferimento diretto al gesto fondamentale della sua preparazione: l’olio che scende a piccole gocce sul pane, lo impregna e lo rende più ricco e saporito.