All’antico abitato di Dure è legata una leggenda che affonda le proprie origini intorno alla fine del 1300, quando ne troviamo tracce anche negli atti di pace tra la Giudicessa Eleonora d’Arborea ed il governo aragonese, risalenti al 1388.

Proprio da questa data gli abitanti iniziarono ad abbandonare l’abitato. Proprio alla sua scomparsa è legata una leggenda che nel corso dei secoli è stata tramandata a tutti i bambini delle famiglie di Bitti.

Secondo questa particolare leggenda, una povera massaia, Nostra Sennora, dovendo preparare il pane ed essendo rimasta sprovvista di lievito, andò a chiederne in giro trovando però tutte le porte chiuse. La donna maledisse tutto il paese e Babbu Mannu punì gli abitanti per la loro avidità e il loro egoismo.

Sul villaggio si abbatté, così, una pioggia di zolfo e fuoco e le poche persone che riuscirono a scampare alla furia delle fiamme e alla morte si rifugiarono nel vicino abitato di Bitti non ricostruendo l’antico paese, dove i cittadini ristrutturarono nel tempo solo le cinque chiese presenti.

Le cinque chiese sono quella di Babbu Mannu, nome col quale si indica lo Spirito Santo, la Chiesa di Santa Maria ‘e Dure, una dedicata a San Giorgio vescovo di Suelli, conosciuta col nome di Santu Jurgeddu ‘e Dure, una dedicata a Santo Stefano e infine l’ultima, Santa Luchia ‘ e Dure, che risulta essere stata profanata e riedificata nel 1775.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.