Il numero chiuso sulle spiagge è una misura necessaria per la tutela degli habitat costieri e di chi vuole viverne la bellezza in sicurezza e santa pace. I comuni di Dorgali e Baunei nei quali si trova la meravigliosa spiaggia lunga ben 800 metri, hanno raggiunto l’accordo. “Noi ci abbiamo sempre creduto, fin dal 2016, quando venne varato il primo contingentamento sulla spiaggia di Cala Birìala”, spiega Salvatore Corrias, ex sindaco di Baunei.

Se a Cala Mariolu possono accedere al massimo 700 persone contemporaneamente, 300 a Cala Biriala e Cala dei Gabbiani, 250 a Cala Goloritzè, per Cala Luna si pensa a un migliaio, ma è ancora da decidere.

A Cala Luna si va concretizzando un processo di condivisione tra il comune di Baunei (capofila nella gestione del SIC), il comune di Dorgali, le istituzioni competenti e gli operatori dell’escursionismo, via mare e via terra.

“Anche la Regione dovrà avere un ruolo importante, in sede di indirizzo e di coordinamento, e sono certo che questo ruolo verrà svolto nel modo più rispondente alle esigenze del nostro territorio, affinché la pratica virtuosa del numero chiuso diventi consuetudine, e possa interpretare al meglio le attese e le prospettive di crescita economica delle nostre comunità”.

Dimenticate il solito accompagnamento per salumi e formaggi. Il pane pistoccu, simbolo della cultura agropastorale sarda e pilastro della dieta della Blue Zone, svela oggi un volto inedito. Grazie all’intuizione di un nostro lettore, Tore Orrù, questo prodotto d’eccellenza si trasforma da semplice base a vero e proprio protagonista scenografico della tavola.

Foto e ricetta di Tore Orrù

L’idea è tanto semplice quanto geniale: utilizzare la resistenza e la fragranza del pistoccu di Ilbono per creare dei “cestini” croccanti, pronti a custodire i sapori decisi della nostra terra.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Per questa preparazione, che unisce la panificazione ogliastrina con i profumi dell’orto e del pascolo, avrete bisogno di:

Fogli di pane pistoccu (preferibilmente di Ilbono);

Carciofi freschi;

Salsiccia sarda (arrostita o ripassata in padella);

Mozzarella o formaggio filante;

Olio extravergine d’oliva, vino bianco, prezzemolo e salvia.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Il procedimento: il segreto di questa ricetta risiede nella gestione della consistenza del pane. Ecco i passaggi per un risultato perfetto: bagnate leggermente i fogli di pistoccu e adagiateli sul tavolo, coprendoli con panni umidi per circa 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per renderli elastici senza romperli.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Mentre il pane riposa, trifolate i carciofi in padella con un pizzico di prezzemolo e una sfumata di vino bianco. Parallelamente, preparate la salsiccia: l’ideale è cuocerla allo spiedo (arrosto) per un sapore più rustico, ma la padella resta un’ottima alternativa per chi ha poco tempo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Una volta ammorbiditi, adagiate i fogli di pane sopra delle ciotole di porcellana capovolte o all’interno di esse per dare la forma a “cestino”. Spennellate generosamente con olio EVO utilizzando il mazzetto di salvia come pennello, per profumare il tutto. Riempite poi gli scrigni di pane con i carciofi, la salsiccia tagliata a tocchetti di circa 3 cm e terminate con la mozzarella a pezzetti. Infornate a 180°C per circa 7-8 minuti. Il pane tornerà croccante prendendo la forma della ciotola, mentre il formaggio creerà una golosa crosticina filante. Un ringraziamento speciale a Tore Orrù per aver condiviso con noi questo segreto della cucina di casa.