È il villagrandese 37enne Andrea Mura il nuovo coordinatore regionale CISL Sardegna comparto ACI: laureato in Giurisprudenza, con un master di secondo livello in Strategie organizzative e di innovazione nella Pubblica Amministrazione – e attualmente iscritto al master universitario della Business School Sole 24 ore sulla materia “Marketing Politico e Comunicazione Istituzionale” –, Mura ha alle spalle 11 anni da dirigente presso aziende private ed è dipendente ACI – PRA.

«Ripartiamo dall’ottimo lavoro svolto dalla Dott.ssa Laura Loi per continuare a dare assistenza contrattuale e sindacale a tutti gli iscritti e dipendenti ACI della Sardegna» dichiara il 37enne. «Lavorerò a stretto contatto con tutti i coordinatori territoriali di Cagliari, Sassari, Nuoro, Oristano, Olbia e Tortolì (Ogliastra a me tanto cara in quanto villagrandese doc), con la segreteria regionale della Funzione Pubblica Cisl e con la segreteria nazionale Funzione Pubblica Cisl.»

E alla domanda se aspiri a una carriera importante all’interno della CISL stessa, il villagrandese è perentorio: «Per il momento non è la mia aspirazione, in futuro si vedrà.»

Gli auguri a Mura per il nuovo incarico arrivano dal Coordinatore Nazionale Cisl ACI, Marco Semprini.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.