La storia della Sardegna è fatta di numerose e ricche stratificazioni. In molti siti archeologici è possibile leggere i numerosi passaggi dell’uomo, fatti di cambiamenti e stravolgimenti sociale e culturali.

Uno dei siti che meglio raccontano questa caratteristica è la Necropoli di Sant’Andrea Priu, nel territorio di Bonorva. Si tratta di un luogo estremamente affascinante dove i diversi millenni della storia isolana coesistono e dialogano fra loro.

Qui si trovano venti domus de janas risalenti al IV-III millennio a.C.. Sono ricavate sa un pianoro di trachite alto 10 metri che si estende in lunghezza per 180 metri.

Al suo interno si trova la caratteristica “Tomba del capo”, un luogo funerario probabilmente dedicato a un grande leader del passato che ha una estensione di 250 metri quadri, con 18 stanze che formano un vero e proprio dedalo intricato.

È la tomba più vasta della Sardegna e contiene decine di celle. Ma come abbiamo anticipato prima la sua caratteristica principale è la stratificazione storica. Sulle pareti si trovano infatti dei meravigliosi affreschi dell’epoca alto-medievale.

Queste scene votive risalgono all’Alto Medioevo, precisamente all’VIII-IX secolo d.C. Questa tomba divenne infatti una Chiesa dedicata a Sant’Andrea, il santo a cui ancora oggi dà il nome all’area archeologica.

Recentemente anche il conduttore televisivo Alberto Angela ha raggiunto questi luoghi per raccontarne la bellezza e l’unicità.

CREDIT FOTO: la foto copertina con Alberto Angela è di Barbara Ledda, il video è Rai. Le altre foto sono della Soprintendenza Archeologica di Sassari-Nuoro e del Comune di Bonorva. 

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.