Più di 90 guide ambientali ed escursionistiche si sono incontrate questa mattina a Gairo Taquisara.

Arrivati da tutta la Sardegna i professionisti del settore si sono riuniti per un importante momento di formazione che ha come focus principale i tacchi ogliastrini, luoghi unici nel panorama isolano e patrimonio turistico-ambientale di assoluto rilievo.

“Il Carsismo dei Tacchi d’Ogliastra”, questo il titolo della due giorni di alta formazione per guide escursionistiche ambientali e professionisti del settore ambientale, che è iniziato oggi e che si concluderà sabato 9 marzo con una giornata di formazione in escursione nel Sentiero delle Aquile.

L’evento è organizzato in collaborazione con il Consiglio Nazionale della Ricerca, gli accademici dell’Università degli Studi di Cagliari e dell’Università degli Studi di Bologna, il Gruppo Archeologico Speleologico Ambientale Urzulei, il Comune di Gairo Sant’Elena.

Tra i simboli più croccanti della Sardegna c’è senza dubbio il pane carasau, quel pane sottilissimo che sembra quasi una sfoglia e che si spezza con un rumore inconfondibile. Nato come alimento dei pastori, oggi è arrivato sulle tavole di mezzo mondo. Ma se il carasau è già una star, la sua versione più irresistibile ha un nome che incuriosisce e stuzzica l’appetito: guttiau.

Il guttiau è il carasau che ha deciso di esagerare. Dopo la cottura, viene arricchito con un filo generoso di olio extravergine di oliva e una spolverata di sale, poi rimesso in forno o sulla griglia per una veloce abbrustolita che lo rende ancora più fragrante e profumato. Una trasformazione semplice ma capace di cambiare tutto, tanto che oggi esiste perfino la versione “chips”, croccante e fritta, pensata per chi ama gli snack dal carattere deciso.

Ma il vero segreto del guttiau è nascosto nel suo nome. In sardo significa “gocciolato” o “asperso”, un riferimento diretto al gesto fondamentale della sua preparazione: l’olio che scende a piccole gocce sul pane, lo impregna e lo rende più ricco e saporito.