Ieri il Carnevale Tortoliese ha riempito la centralissima via Monsignor Virgilio: i coloratissimi carri di Arzana, Bari Sardo, Lanusei, Lotzorai, Nurri, Orani e i padroni di casa di Tortolì hanno sfilato insieme a tantissimi gruppi a piedi.

Ad aprire il corteo il carro allegorico la Corte dei Draghi di Tortolì che ha sfidato la pioggia del pomeriggio ma nonostante il tempo incerto miglia di persone si sono riversate nel comune ogliastrino invaso da maschere colorate.

La serata si è conclusa nel piazzale multipiano con il concerto di artisti locali e la dj colombiana Carolina Marquez.

Ad aggiudicarsi il podio nella classifica dei carri Yabba Bari Doo di Bari Sardo, secondi Galline in Fuga di Bari Sardo, terzo posto Ogliastra Blue Zone di Lanusei e quarto posto per Goldrake di Nurri. Per i gruppi a piedi si sono aggiudicati il premio il gruppo Harry Potter di Tertenia.

L’evento è stato organizzato dalla Pro Loco Rocce Rosse con il CCN Simba con il patrocinio del Comune di Tortolì.

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Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.