I pitzudos sono un piatto tradizionale della cucina sarda, tipico della zona di Ovodda e di origine antica. Si tratta di grandi ravioli di pasta di semola farciti con formaggio pecorino fresco e patate di montagna. La combinazione del sapore acidulo del pecorino con la dolcezza delle patate crea un contrasto gustoso e apprezzato nella gastronomia locale.

Possono essere un primo piatto, cucinati come una normale pasta e accompagnati da sugo di pomodoro fresco, oppure un secondo, fritti (ricetta tradizionale ovoddese) e serviti con un’insalata.

È importante notare che i pitzudos sono diversi dalle sebadas, anche se possono sembrare simili in alcuni aspetti. Le sebadas sono ripiene di formaggio (solitamente pecorino) e poi fritte, spesso servite con miele per un contrasto dolce e salato. Entrambi i piatti sono espressioni della ricca tradizione culinaria dell’isola e sono amati dai locali e dai visitatori per il loro sapore autentico e genuino.

RICETTA
Ingredienti: Farina di semola di grano duro (1Kg), Sale, Acqua tiepida, Pecorino fresco (700gr), Patate (300gr)

Procedimento: impastare la farina con l’acqua tiepida salata sino a che la pasta non diventa liscia e corposa; creare una palla di pasta e avvolgerla in un telo per 30 minuti. Riprendere l’impasto e rilavorarlo rendendolo più morbido.

Per la preparazione del ripieno lessare le patate in acqua fredda e salata, quindi passarle nello schiacciapatate; macinare il formaggio e unirlo alla purea di patate creando un impasto da cui ricavare delle palline di medie dimensioni. A questo punto stendere la pasta con il mattarello sino ad ottenere dei dischi di circa 20 cm di diametro. Posizionare su ogni disco di pasta una pallina di formaggio e patate, schiacciare, e poi coprire con un secondo disco. Sigillare i bordi dei dischi usando una rotella seghettata.

Giornata di festa a Meana Sardo, dove oggi il paese si stringe attorno a Tziu Nicolau Marras per celebrare un traguardo straordinario: i suoi 103 anni, sempre con la sua proverbiale verve.

Foto di Pierino Vargiu

Fotografato e intervistato da Pierino Vargiu e Angela Mereu, alla domanda: “Come sta oggi?”, l’anziano ha prontamente risposto: “Cosa vuole che le dica, ogni tanto ho qualche dolorino, sarà l’età!”. Il simpaticissimo Tziu Nicolau mostra anche la foto della sua bellissima moglie, Tzia Wanda, morta qualche anno prima.

Tzia Wanda, la moglie di Tziu Nicolau

Un compleanno speciale oggi, motivo di gioia per la famiglia, ma anche per tutto il paese, che riconosce in Tziu Nicolau una memoria vivente di tradizioni, valori e storie che attraversano più di un secolo.

Foto di Pierino Vargiu

Si ringrazia per lo scatto e le preziose informazioni il fotografo dei centenari sardi Pierino Vargiu e la moglie Angela Mereu, ambasciatori della longevità in Sardegna.