I pitzudos sono un piatto tradizionale della cucina sarda, tipico della zona di Ovodda e di origine antica. Si tratta di grandi ravioli di pasta di semola farciti con formaggio pecorino fresco e patate di montagna. La combinazione del sapore acidulo del pecorino con la dolcezza delle patate crea un contrasto gustoso e apprezzato nella gastronomia locale.

Possono essere un primo piatto, cucinati come una normale pasta e accompagnati da sugo di pomodoro fresco, oppure un secondo, fritti (ricetta tradizionale ovoddese) e serviti con un’insalata.

È importante notare che i pitzudos sono diversi dalle sebadas, anche se possono sembrare simili in alcuni aspetti. Le sebadas sono ripiene di formaggio (solitamente pecorino) e poi fritte, spesso servite con miele per un contrasto dolce e salato. Entrambi i piatti sono espressioni della ricca tradizione culinaria dell’isola e sono amati dai locali e dai visitatori per il loro sapore autentico e genuino.

RICETTA
Ingredienti: Farina di semola di grano duro (1Kg), Sale, Acqua tiepida, Pecorino fresco (700gr), Patate (300gr)

Procedimento: impastare la farina con l’acqua tiepida salata sino a che la pasta non diventa liscia e corposa; creare una palla di pasta e avvolgerla in un telo per 30 minuti. Riprendere l’impasto e rilavorarlo rendendolo più morbido.

Per la preparazione del ripieno lessare le patate in acqua fredda e salata, quindi passarle nello schiacciapatate; macinare il formaggio e unirlo alla purea di patate creando un impasto da cui ricavare delle palline di medie dimensioni. A questo punto stendere la pasta con il mattarello sino ad ottenere dei dischi di circa 20 cm di diametro. Posizionare su ogni disco di pasta una pallina di formaggio e patate, schiacciare, e poi coprire con un secondo disco. Sigillare i bordi dei dischi usando una rotella seghettata.

La straordinaria bellezza della Grotta de Su Meraculu si prepara a entrare in una nuova era. Grazie a un progetto lungimirante presentato al bando dell’Assessorato regionale della Difesa dell’Ambiente, il Comune ha ottenuto un importante finanziamento di 60.000 euro, a cui si sono aggiunti oltre 18.000 euro di fondi municipali per un investimento complessivo che sfiora gli 80.000 euro. L’iter burocratico, conclusosi con l’affidamento dei lavori lo scorso 31 dicembre, dà ufficialmente il via a una serie di interventi mirati a trasformare la cavità in un modello di fruizione sostenibile e tecnologica.

La tutela del patrimonio carsico e la sicurezza dei visitatori sono i pilastri di questo rinnovamento. Il cantiere prevede infatti una revisione profonda dei camminamenti e delle passerelle aeree, che saranno dotati di sistemi di controllo remoto per gestire varchi e accessi a distanza. Anche la luce giocherà un ruolo fondamentale: il vecchio impianto lascerà il posto a moderni dispositivi LED a basso consumo, studiati appositamente per eliminare l’impatto termico e proteggere il delicato microclima della grotta, preservandone l’ecosistema millenario.

Il progetto non si ferma alla messa in sicurezza, ma spinge sull’acceleratore dell’innovazione digitale. Per la prima volta, il sito sarà dotato di una rete satellitare per la ricezione del segnale internet e di un sistema di videosorveglianza Wi-Fi volto a prevenire atti vandalici o furti di concrezioni. Sensori di ultima generazione monitoreranno costantemente temperatura e umidità, mentre uno studio scientifico sul carico antropico stabilirà con precisione il numero massimo di visitatori ammessi, garantendo che la meraviglia della grotta resti intatta per le generazioni future.

L’esperienza dei turisti sarà rivoluzionata da una nuova segnaletica trilingue con QR Code e dall’attesissimo “Gemello Digitale”. Attraverso rilievi effettuati con scanner 3D all’avanguardia, verrà creata una rappresentazione virtuale assolutamente fedele alla realtà, accessibile via web o da dispositivi mobili. Questo Virtual Tour permetterà di esplorare gli anfratti di Su Meraculu in modo immersivo, coniugando il fascino della natura incontaminata con le infinite possibilità offerte dalle tecnologie più avanzate.