Nel suggestivo territorio di Padru Mannu, nel comune di Bortigali (Nuoro), sorge una Chiesa Anglicana che rappresenta un capitolo curioso e affascinante nella storia della Sardegna. Questa chiesa, recentemente restaurata, è dedicata al Sacro Cuore di Gesù ed è parte di un complesso di edifici che racconta la storia della prima azienda casearia dell’isola.

La Chiesa del Sacro Cuore di Gesù è, attualmente, consacrata al culto cattolico e fa parte della parrocchia di Santa Maria degli Angeli, appartenente alla diocesi di Alghero-Bosa. La sua presenza in Sardegna è legata a un personaggio affascinante: l’ingegnere gallese Benjamin Piercy.

Nel lontano 1880, Piercy realizzò la prima azienda casearia della Sardegna, un complesso comprendente la Chiesa Anglicana, un burrificio dotato di avanzati impianti per la sterilizzazione e persino una rivendita a Cagliari. Questo imponente progetto, noto come Caseificio Piercy, fu un’innovazione per l’epoca e contribuì significativamente allo sviluppo dell’industria casearia nell’isola.

Oggi, il complesso è in rovina, ma la Chiesa di origine Anglicana è stata restaurata, preservando la sua peculiarità storica. L’opera di Benjamin Piercy, un personaggio che avrà ancora spazio quando si esplorerà Bolotana, e dei suoi discendenti, ha lasciato un’impronta indelebile nella storia sarda, evidenziando connessioni internazionali e storie di progresso inaspettate nella tranquilla campagna sarda.

Esiste un momento, durante il pranzo di Capodanno o dell’Epifania, in cui il pane smette di essere alimento e diventa destino. Nel Logudoro e in diversi centri del Sassarese, la tradizione del “su càbude” (dal latino caput, testa) continua a narrare la storia di un’Isola che affida al grano i propri auspici di prosperità.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Su càbude non è un pane qualunque. È una scultura commestibile, una grossa focaccia di fior di farina che assume spesso sembianze umane: un uomo stilizzato con cappello da carabiniere e coda di frac. La sua lavorazione è un capolavoro di artigianato domestico: bordi ritagliati come pizzo e superfici decorate con la tecnica della timbratura, ottenuta pressando sulla pasta il bottone sardo.

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Nelle famiglie di pastori, la gerarchia era chiara: ogni maschio della casa riceveva il suo càbude, con dimensioni rigorosamente proporzionali all’età. Per le donne, invece, si preparava “afesta”, un pane simile ma dalla rassicurante forma rotonda.

Il cuore della tradizione risiede in un gesto simbolico potente. Il capofamiglia prende il pane più grande e lo spezza sulla testa del figlio maschio più piccolo. A Thiesi, questo atto è accompagnato dalla decorazione a “spiga” (s’ispiga), simbolo universale di abbondanza.

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In altri centri come Bonnanaro, Ittiri e Ozieri, su càbude si trasforma in un dolce goloso farcito di pistiddu (sapa cotta con aromi). Qui, il rito si fa quasi sacro: a Ittiri, la rottura accidentale durante la cottura era considerata un presagio nefasto. Una volta a tavola, le briciole dovevano cadere rigorosamente nel braciere mentre si recitava: «Cantas renzas ruen in su fogu, apemus annos de bona fortuna!», (quante briciole cadono nel fuoco, altrettanti siano gli anni di buona sorte).

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Che sia pane o dolce, la costante è l’augurio. Ad Ozieri, la formula pronunciata per tre volte è un’invocazione alla ricchezza: «Su bene a mizas!» (Il bene a migliaia). Il tutto si chiude con il classico auspicio che lega la longevità alla capacità di continuare a produrre: «A chent’annos a nde fagher càbudes mannos!». Un patrimonio immateriale che ancora oggi ci ricorda come, in Sardegna, la tavola delle feste sia il luogo dove si scrive, un pezzo di pane alla volta, il futuro della famiglia. Fonte Sardegna Cultura.