L’opera “Sa Bruxa” (“La Strega”), realizzata dal muralista sardo Mauro Patta ad Aritzo, vuole essere un omaggio non solo ad Antonia Usay, protagonista vittima della storia, ma a tutte le donne perseguitate dall’Inquisizione del ‘500 e a coloro che, nei secoli, hanno subito ingiustizie simili.

Secondo l’artista, l’opera trae ispirazione in particolare dalla figura di Antonia Usay, aritzese, morta nel 1593. Lo scopo è guardare l’Inquisizione attraverso gli occhi della strega, raccontando la storia da una prospettiva nuova. Al centro della composizione campeggia una giovane donna dallo sguardo fiero, consapevole della propria innocenza, orgogliosa e ribelle, che sfida chi l’ha condannata, invitando lo spettatore a osservare con gli occhi di chi è stato ingiustamente giudicato.

La donna è raffigurata con il Sambenito, la veste gialla dei penitenti eretici con la croce di Sant’Andrea sul petto, simbolo della colpevolezza attribuitale. Privata dei suoi abiti e con i capelli corti, appare spogliata della sua dignità. Nella mano regge un giglio bianco, simbolo di purezza e rinascita, secondo la leggenda nato spontaneamente dalla terra sotto cui venivano sepolte le donne accusate di stregoneria.

L’ambientazione è uno spazio vuoto e sterile, metafora della prigionia, della solitudine e del silenzio che avvolsero Antonia. Seduta sull’atto accusatorio che ne decretò la condanna, alle sue spalle si apre un’incisione medievale raffigurante demoni e caos, mentre la forma della parete e il cerchio dietro di lei rimandano simbolicamente al rosone della Chiesa, rappresentante del potere che orchestrò i crimini dell’Inquisizione in uno dei periodi più oscuri della storia.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.