Era il marzo del 1974 e in due luoghi molto distanti tra loro stavano avvenendo dei ritrovamenti che avrebbero cambiato la conoscenza della storia dell’antichità per sempre.

Eccoci da una parte nell’estremo Oriente, in Cina e, in contemporanea a poche centinaia di km da Cagliari, a Cabras, vicino Oristano. In questi due luoghi così distanti tra loro dei contadini erano intenti a scavare la terra, quando all’improvviso ecco comparire dal sottosuolo delle pietre che no, non sembrano proprio frammenti di normale roccia da buttar via ed eliminare. Insomma, meglio avvisare chi può saperne di più.

Arrivano, sia in Cina che a Oristano, fior fiore di archeologi: dalla terra dello Xi’an sono riaffiorati per caso frammenti delle oltre 8.000 statue di guerrieri in terracotta risalenti al III secolo a.C., mentre da quella di Cabras altrettanti frammenti delle leggendarie statue sarde raffiguranti guerrieri, arcieri e lottatori, i giganti di Mont’e Prama. Tutte e due tra le più importanti scoperte archeologiche del XX secolo.

L’esercito di terracotta è solo una parte di un vastissimo corredo funerario che componeva il monumentale mausoleo di Qin Shi Huangdi, primo imperatore della Cina, per proteggerlo nell’aldilà come un’armata immortale, chiuso dopo la morte del sovrano e ad oggi ancora inviolato. Nel 1987 i guerrieri di terracotta sono entrati a far parte della lista del Patrimonio dell’Umanità dell’UNESCO e oggi rappresentano il simbolo della nazione cinese.

I Giganti di Mont’e Prama

Le meravigliose statue dei giganti nuragici, ritrovate spezzate in numerosi frammenti in connessione a una vasta necropoli costituita attualmente da oltre 150 sepolture, sono tornate alla luce dopo un “sonno” durato circa 2800 anni per raccontare la loro storia millenaria che parla di una Sardegna protagonista del mondo allora conosciuto. Quello che molti non sanno è che le leggendarie statue sarde detengono, fino a prova contraria, un primato davvero rilevante.

La loro datazione – secondo gli studi dell’archeologo Giovanni Lilliu – oscilla fra il XIII e il IX secolo avanti Cristo. Solo alcune statue della Grecia e dell’Antico Egitto possono vantare una datazione precedente nel bacino del Mediterraneo. Questo dato fa dei colossi del Sinis le statue più antiche del mar Mediterraneo occidentale.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.