Il Commissariato di Tortolì ha eseguito un’ordinanza con la quale il G.I.P. di Lanusei ha disposto nei confronti di un uomo la sostituzione della misura cautelare del divieto di avvicinamento e di comunicazione con l’ex compagna, con quella degli arresti domiciliari. Sulla base della denuncia presentata dalla donna dell’arrestato per maltrattamenti e lesioni personali, la Procura di Lanusei aveva attivato il “Codice Rosso” e contestualmente l’uomo aveva ricevuto l’Ammonimento dal Questore di Nuoro.

Nonostante l’adozione di tali provvedimenti, l’uomo continuava a perseguitare la donna inviandole reiteratamente messaggi sull’utenza telefonica e via e-mail, violando le specifiche prescrizioni cui era tenuto. La vittima ha provato a bloccare l’utenza dell’ex compagno che però non desisteva, tanto che nella cronologia del registro chiamate venivano evidenziati fino a 150 tentativi di contatto al giorno.

La donna si è così rivolta alla Polizia di Tortolì denunciando i singoli episodi che hanno consentito di adottare l’odierno provvedimento maggiormente restrittivo a carico dell’uomo, liberando la vittima dalla violenza psicologica cui era sottoposta.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.