Tradizionalmente la donna sarda viene rappresentata come l’anima forte e centrale della famiglia. Il culto della Dea Madre, di cui si hanno numerose prove storiche in epoca nuragica e prenuragica, è una delle prime testimonianze del fatto che in passato quella sarda potesse essere una società fortemente matriarcale. Non c’è da stupirsi, se la storia della Sardegna è costellata anche di figure femminili di notevole importanza, che godevano di libertà e privilegi non comuni per il periodo in cui sono vissute. Questa, per alcuni, altro non è che la dimostrazione di quanto il ruolo de Sa Femina Sarda sia stata sempre centrale nel corso della storia dell’isola.

Tra le più importanti figure femminili della storia sarda c’è sicuramente lei, la giudicessa Eleonora d’Arborea, che governò, sul finire del 1300, su uno dei più importanti Giudicati della Sardegna. Era come una regina, famosa per il suo carattere fiero e la sua grande sensibilità. La storia la ricorda soprattutto come una grande riformista, a lei si deve l’aggiornamento della raccolta di leggi che governò la Sardegna del Medioevo, la famosa Carta de Logu.

Ma la storia sarda è ricca di nomi di donne che si distinsero nella politica. Alcune utilizzando metodi non proprio ortodossi, ma guidate da forti ideali di indipendenza e libertà, contrastarono le occupazioni, diventando delle vere e proprie rivoluzionarie. Come Lucia Delitala, vissuta nella prima metà del ‘700, che si distinse proprio per il suo coraggio nella lotta contro l’invasore sabaudo e che viene spesso descritta dai libri di storia come una fuorilegge, guerriera e ribelle.

Ma le donne sarde non si sono distinte solo in politica. L’800 e il ‘900 ci fanno dono di grandi donne votate all’arte e alla cultura. Ricordiamo la vincitrice del premio Nobel per la letteratura Grazia Deledda e l’artista, famosa in tutto il mondo, Maria Lai, nata nel cuore dell’Ogliastra ad Ulassai. Ognuna di queste donne, e tutte quelle che da questo breve scritto sono state tralasciate, meriterebbero un racconto speciale e dedicato, perché sono state, senza alcun dubbio, tutte grandi protagoniste della storia della nostra isola.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.