A cura di Giuseppe Cabizzosu

Singolare ed interessante la pratica arcaica di prevedere l’andamento delle stagioni dell’intero anno solare dall’analisi climatica e meteorologica del mese di Settembre. Pratica, diffusa anche in altre zone d’Italia ma particolarmente in Sardegna, veniva chiamata ad Ulassai “is currèntis”, ed era molto usata dai contadini proprio per prevedere l’andamento del tempo, spesso capriccioso, a cui erano strettamente legati i lavori agricoli e l’intera vita contadina.

Si partiva dall’analisi del tempo del primo di Settembre prevedendo una sua coincidenza meteorologica con tutti i suoi giorni successivi. In pratica se il primo Settembre faceva bel tempo si poteva presumere, con sufficiente margine di sicurezza, che altrettanto si sarebbe verificato durante l’intero mese di Settembre. Se il secondo giorno di Settembre pioveva, allora avrebbe piovuto per tutto il mese di Ottobre; se il terzo giorno faceva vento allora sarebbe stato il mese di Novembre ad essere caratterizzato da forti venti. E via di seguito fino ad arrivare al 12 Settembre, giorno di corrispondenza climatica con il mese di Agosto. A questo punto si effettuava una autentica inversione di marcia e, dopo aver ripetuto per due volte la coincidenza col mese di Agosto (12 e 13 Settembre), le previsioni del tempo riprendevano, questa volta al contrario, operando una nuova serie di corrispondenze meteorologiche speculari tra il 14 Settembre ed il mese di Luglio, tra il 15 ed il mese di Giugno, tra il 16 ed il mese di Maggio e via-via fino al 24 Settembre che “marcàda” nuovamente per il mese di Settembre.

Il secondo turno di corrispondenza climatica (quello quindi dal 14 al 24 Settembre) era considerato il più preciso in termini di affidabilità delle previsioni meteorologiche ed a questo bisognava dare più credito in caso di non esatta coincidenza tra il primo ed il secondo turno di previsione.

Pur avanzando delle comprensibili cautele sulla effettiva efficacia e scientificità di tali previsioni riteniamo che, quanto meno in termini scaramantici e di ilusione consapevole, l’analisi de “is currentis” servisse ai contadini quale sorta di placebo per voler credere di estendere il proprio controllo sul tempo e, di rimando, sull’andamento dei raccolti da cui dipendeva, non di rado, la propria sopravvivenza.

Stiamo parlando della mandorla “Schina de Porcu”, una varietà dolce tipicamente sarda, celebre soprattutto per dare vita ai dolci tradizionali dell’isola. Gli alberi che la producono hanno rami giovani di uno o due anni, come se custodissero in ogni germoglio l’energia della nuova stagione.

Nel guscio, le mandorle misurano in media 28 mm di lunghezza, 25 mm di larghezza e 16 mm di spessore, con un peso di circa 4 grammi ciascuna. I semi, piccoli e a forma di cuore, sono lunghi 21 mm, larghi 14 mm e spessi 6 mm, e 100 semi pesano circa 100 grammi.

Queste mandorle si gustano in mille modi: crude, tostate o direttamente, ma il loro vero talento emerge nei dolci sardi. Dal torrone agli amaretti, dai gueffus ai candelaus, la “Schina de Porcu” diventa spesso l’ingrediente principale, conferendo aroma e dolcezza uniche. Rispetto ad altre varietà, le mandorle sarde contengono meno acqua e più olio: i loro semi custodiscono tra il 38% e il 58% di preziosi olii, pronti a esaltare ogni ricetta.

Il mandorlo in Sardegna ha radici antiche, come si racconta bene nel sito di Laore: un tempo, era un pilastro dell’economia agricola, con coltivazioni specializzate già nei primi del ‘900, soprattutto nel retroterra di Cagliari e nell’agro di Sanluri. Ai primi del XX secolo, il mandorlo dominava i frutteti dell’isola: 6.000 ettari di coltura specializzata e 5.000 di coltura mista. Dopo gli anni ’50, la coltivazione ha conosciuto un lento declino, fino ai circa 2.500 ettari specializzati e 7.000 di coltura mista odierni.

Oggi la mandorla “Schina de Porcu” è anche Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT): la sua lavorazione, conservazione e stagionatura seguono regole tramandate da almeno venticinque anni, unendo sapienza artigiana e gusto autentico, simbolo di un territorio e della sua storia.