“Come se non bastassero le drammatiche difficoltà dei trasporti da e per la Sardegna, oltre a tutte le questioni degli spostamenti interni, ora si aggiunge un nuovo ostacolo per i residenti nell’Isola: mai avremmo immaginato potesse essere loro negato il diritto alla formazione e alla crescita professionale. E invece è del 30 maggio scorso la notizia che le prove preselettive del IX corso-concorso per dirigenti bandito dalla SNA il 30 dicembre 2022 si svolgeranno nelle regioni di residenza per tutti i candidati a eccezione dei sardi, costretti a recarsi a Roma, insieme ai laziali e ai residenti all’estero”.

A denunciare pubblicamente il fatto e a portarlo in Parlamento con un’interrogazione è stata la deputata sarda dei Progressisti Francesca Ghirra.

“Questo a differenza di quanto accaduto per lo stesso concorso l’anno scorso, quando i candidati e le candidate residenti in Sardegna avevano potuto svolgere le prove preselettive in una sede isolana – aggiunge la deputata -. Una discriminazione vera e propria, visto che i residenti delle altre regioni d’Italia potranno svolgere le prove agevolmente, senza dover affrontare viaggi lunghi e costosi”.

“Saranno molti i candidati che si vedranno così costretti a rinunciare alla possibilità di partecipare, pensiamo ai disagi per le persone affette da patologie invalidanti, così come alle donne in stato di gravidanza, che con ogni evidenza avranno enormi difficoltà a presentarsi alla Nuova Fiera di Roma il 27 giugno – prosegue Ghirra -. A questo si aggiunga che proprio oggi la Regione Sardegna ha pubblicato il calendario delle prove del concorso per 40 dirigenti, atteso da anni, per il quale è stata stabilita come data per la preselezione proprio il giorno dopo, il 28 giugno. Insomma, chi deciderà di andare a Roma per il concorso SNA difficilmente riuscirà a partecipare al concorso regionale: un’ingiustizia vera e propria”.

“Ho presentato un’interrogazione al Ministro Zangrillo per sapere se intenda posticipare la data della preselezione del concorso in modo da consentire ai candidati e alle candidate residenti in Sardegna di programmare per tempo la trasferta a Roma e partecipare al concorso regionale – conclude la parlamentare cagliaritana -. Ancora meglio sarebbe se decidesse di prevedere una nuova sede sul territorio isolano, per garantire anche ai residenti in Sardegna pari opportunità di partecipazione. Allo stesso modo, confido che la Regione Sardegna prenda atto di questa concomitanza e rinvii la prova preselettiva ad altra data”.

Dello stesso avviso la deputata e vice presidente del M5S Alessandra Todde: “Ho presentato un’interrogazione al ministro della Pubblica Amministrazione e allo stesso Calderoli. La Sardegna é ancora discriminata, altro che insularità. Il concorso SNA, la Scuola Nazionale di Amministrazione, che seleziona i dirigenti amministrativi del futuro, si terrà per tutte le regioni d’Italia tranne la Sardegna nella propria sede di prossimità. Per intenderci, i siciliani la faranno a Catania. I Sardi no. La faranno a Roma insieme ai partecipanti dall’estero. Che sia un segnale? Invece di farsi prendere in giro sull’autonomia differenziata perché questa giunta non difende i sardi con un governo che dovrebbe essere vicino?”.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.