Le cinque blue zone, individuate e studiate dal ricercatore americano Dan Buettner, sono ormai famose per l’aspettativa di vita dei loro abitanti ben sopra la media.

Il signor Constantine, all’età di 88 anni, si è messo in viaggio dalla lontana California insieme al figlio Gregory e alla nuora Lori per scoprire e conoscere a fondo l’Ogliastra tramite la rete d’impresa “Ogliastra Blue Zone”.

Constantine ha nel suo DNA un’altra zona famosa per la longevità, quella dell’isola greca di Icaria, paese d’origine dei suoi genitori, emigrati da giovani negli States.

Pianificato il viaggio, la guida locale, Gianfranco Comida, li ha portati alla scoperta delle peculiarità del buon vivere della terra dei centenari ogliastrini.

Sono state quasi due settimane di full immersion tra spiagge e natura incontaminate, artigianato, archeologia, enogastronomia, costume e tradizioni d’Ogliastra. Non sono mancate le visite ai centenari e la partecipazione alle feste campestri, come ad esempio quella di Sant’Efisio a Talana.

Il signor Costantine ha potuto vedere ben 4 blue zone su 5, comprese le isole Okinawa in Giappone e ha potuto notare un filo che le accomuna come la predilezione per i cibi non processati, una vita tranquilla e legami familiari molto forti.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.