C’è un storia, raccontata da Virgilio Nonnis nel suo “Tortolì e dintorni” che pochi conoscono e che fa assai sorridere.

Riguarda Attilio Pes, un ragazzo tortoliese noto un tempo in paese per la sua bravura ad utilizzare la fionda, che si chiamava “tiralasticu”.

Pes venne imbarcato come marinaio su un cacciatorpediniere durante la Seconda Guerra Mondiale, dove venne catturato e fatto prigioniero, con tutto l’equipaggio, in una zona che costeggiava il Canale di Suez. Con sè riuscì solo a portare la sua amata fionda.

Per diversi giorni, si racconta, in una diga di fronte ai prigionieri, transitò una draga inglese per il controllo dei fondali sulla quale si trovava anche un marinaio di colore, che sapendo che lì c’erano dei prigionieri italiani, si divertiva ad abbassarsi i pantaloni, mostrare il deretano e urlare divertito: “Italiani kaputt, italiani kaputt”.

Attilio Pes, il giovane fromboliere tortoliese, insieme ai compagni decise di mettere in riga l’insolente marinaio.

Come l’imbarcazione giunse a portata di tiro e quando il marinaio si apprestò a mettere in scena il suo spettacolo, Attilio sganciò la pietra dalla fionda. Il provocatore non riuscì a terminare la solita frase che un grido gli strozzò in gola le parole. Dalle autorità non ci fu nessuna reazione: probabilmente reputarono lecita la reazione del giovane sardo di fronte al comportamento del loro sciocco marinaio ( di cui non si seppe più nulla).

Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.