La Sardegna è stata meta di numerose popolazioni provenienti da altre regioni, in cerca di nuove coste pescose dove cercare fortuna. Tra le comunità più famose troviamo quella genovese nell’Isola di Carloforte e quella ponzese, che ha colonizzato molte coste dalla zona nord a quella sud dell’isola.

Tuttavia, pochi sanno dell’esistenza di una numerosa comunità proveniente da Pozzuoli, che si è stabilita nell’Isola della Maddalena.

I pescatori puteolani hanno iniziato a migrare verso la Sardegna nel XVII secolo, dapprima stagionalmente a bordo di piccoli gozzi, per poi portare le loro famiglie e stabilirsi definitivamente sull’isola. Molti dei cognomi presenti in questa comunità, come Scuotto, Di Fraia e D’Agostino, rivelano l’origine campana di alcune famiglie, tipiche della città flegrea.

Nel 1905, Max Leopold Wagner, celebre etnologo tedesco, scoprì a Tortolì la cottura “a carraggiu”. Durante un’escursione in bicicletta con il collega Eugen Burger, fu attirato dal bagliore di un fuoco e, temendo un incendio, si avvicinò: invece trovò una festa con balli sardi e musica di launeddas.

Wagner apprese che la carne, cucinata intera in una fossa sotterranea coperta di terra e rami, arrostiva lentamente sotto il fuoco secondo l’antica tradizione tortoliese.

Non si sa quale animale fosse, ma Wagner ne lodò il sapore, probabilmente assaggiandolo, restando affascinato da questo originale metodo di cottura.