Chi parla di biscotti sardi ha solitamente in mente dei dolci ben precisi: i savoiardi di Fonni, amici inseparabili del caffè che si offre agli ospiti in qualunque momento della giornata, perfetti nella loro morbida semplicità. I biscotti sardi sono per antonomasia i savoiardi nella loro versione isolana. Quelli morbidi, “di Fonni”. Normalmente in Sardegna si fa largo uso di ingredienti ricercati o costosi come foglia d’oro, frutta secca, sapa, miele o zafferano, per dolci spesso decorati con grandissima minuzia nei dettagli. I savoiardi invece sono un inno alla semplicità. Servono solo tre ingredienti per realizzarli! Quattro, se contiamo eventuali aromi e strategie moderne per facilitare la riuscita di questi dolcetti dall’aroma delicatissimo. Farina, zucchero e uova. I biscotti di Fonni non hanno bisogno d’altro e per questo c’è chi li chiama anche biscotti d’uovo – pistoccus de ou. A voler strafare si può aggiungere della scorza di limone. Un altro piccolo trucchetto: una spolverata di zucchero a velo prima della cottura per garantire una crosticina più evidente o una miglioria estetica, o la sostituzione di una piccola parte della farina con fecola di patate per un biscotto ancora più leggero.

Esistono in 2 varianti di forma, ma la ricetta è sempre la stessa:

•  Savoiardi o biscotti di Fonni, molto lunghi e snelli

•  Pistoccus de caffei, variante più larga e corta.

Storia dei biscotti sardi o di Fonni

La storia dei biscotti sardi è legata ai Savoia, che esportarono la ricetta base dei savoiardi in tutti i propri territori. Non si sa perché siano chiamati anche biscotti di Fonni o biscotti fonnesi. Probabilmente in questo paese di montagna nel cuore della Sardegna fu inventata la variante più di successo di questi dolcetti, destinata a diffondersi in tutta l’isola. I savoiardi classici, quelli piemontesi, furono ideati dal cuoco di Amedeo IV di Savoia per un importante banchetto con i reali di Francia. Ebbero un grande successo, tanto da diventare i biscotti dei Savoia o biscotti savoiardi. Si preparavano con “poca farina, albume d’uovi e zucchero”. Insieme ai Savoia i biscottini arrivarono in Francia, Sicilia e Sardegna. E nell’Isola persero una parte delle uova e guadagnarono i tuorli, diventando più densi e nutrienti dei loro cugini piemontesi.

I biscotti di Fonni vanno a braccetto col caffè, non per niente sono anche conosciuti come Pistoccus de caffei e Biscottos de caffè. Insieme sono protagonisti di tanti momenti di convivialità nelle case della Sardegna, dov’è usanza accogliere chiunque bussi alla porta con caffè e savoiardi morbidi. Ma caffè e biscotti sardi sono anche per chi passa a fare gli auguri dopo battesimi, matrimoni, cresime, comunioni o lauree, insieme a vassoi pieni di altri dolcetti sardi. E, cosa più curiosa, non mancano neanche per funerali, dopo i quali si fa visita ai familiari dei defunti e si viene accolti con enormi caffettiere e vassoi di savoiardi morbidi. In cucina sono un ingrediente importante di dolci più complessi. In Sardegna spesso e volentieri sostituiscono i più famosi savoiardi piemontesi nei tiramisù – ovvio – ma anche nelle zuppe inglesi e in vari dolci al cucchiaio che richiedono una base di biscotto soffice, spugnosa e di sapore neutro. Non a caso anche Iginio Massari, uno dei più grandi pasticceri d’Italia, prepara per il suo personalissimo tiramisù dei biscotti simili a quelli di Fonni, in barba alla consistenza croccante e rigida dei savoiardi classici usati in questo dolce.

Ricetta facile dei biscotti sardi o savoiardi soffici

Non farti ingannare dall’apparente semplicità di questa ricetta perché spesso le ricette minimali sono le più insidiose! I pochi ingredienti dei savoiardi sardi devono infatti essere combinati a dovere per ottenere dei biscotti di Fonni perfetti. Farina, zucchero e uova costituiscono la formula magica che non è possibile alterare di troppo se si vuole ottenere un risultato il più vicino possibile ai tradizionali biscotti sardi morbidi. Il numero di biscotti che otterrai dipende da quanto vorrai farli lunghi e larghi, ma in ogni caso basteranno per qualche buona colazione o dopo pranzo per tre o quattro persone. Golosità permettendo, perché di solito si volatilizzano a velocità impressionante.

Ingredienti:

Uova medie freschissime: 10
Farina di grano tenero setacciata: 330 grammi
Zucchero: 300 grammi
Opzionali:
Zucchero a velo
Qualche goccia di succo di limone
Scorza di mezzo limone grattugiata finemente

Procedimento:

Qualche errore da evitare in assoluto?

•  Grattugiare il bianco del limone: la scorza è solo quella gialla, la parte bianca conferisce un retrogusto amaro alle preparazioni.
•  Usare uova fredde di frigo: le uova non sono come la panna, che più è fredda più monta, per montare bene le chiare meglio usare quelle a temperatura ambiente.
•  Mettere sale negli albumi: altro errore, che si pensa aiuti a montare e invece contribuisce solo a rilasciare liquido in fase di cottura.

Fonte Bottega.it

Alessia Lai, di Tortolì, è una cittadina del mondo per scelta che ha fatto del viaggio non solo una passione, ma una vera filosofia di vita. Travel blogger e viaggiatrice instancabile, ha visitato quasi cinquanta Paesi, imparando a guardare il mondo con occhi nuovi e a trasmettere ai suoi follower non solo destinazioni, ma emozioni.

“Se devo scegliere, più che un viaggio direi un’esperienza: vivere per tanti anni in Cina mi ha insegnato tutto quello che sono diventata ad oggi”, racconta Alessia. “Ho imparato ad aprire la mente, avere pazienza, cercare di capire punti di vista anche lontani dai miei e mettermi sempre in discussione”.

Tra le esperienze che più l’hanno segnata, Alessia ricorda con emozione lo Sri Lanka, e in particolare una cerimonia a Kandy: “Ero in mezzo ai fedeli, alle candele accese e a un caldo incredibile. Mi sono seduta in un angolo a fare meditazione con loro e ho provato una sensazione di pace incredibile”.

Per Alessia, organizzare un viaggio non significa solo scegliere mete e hotel: “La prima cosa da cui parto sono le emozioni che le persone proveranno. Una sosta inattesa, un piccolo regalo o un’esperienza speciale possono rendere un viaggio indimenticabile, soprattutto se qualcuno ha fatto sacrifici per permetterselo”.

Il suo approccio al viaggio va oltre le mete più gettonate: “Ci sono ancora tanti luoghi che meritano di essere scoperti: Ghana, Indonesia oltre Bali, Cile, Georgia, Iraq… spesso le scelte dei viaggiatori sono guidate dai social, ma il mondo è pieno di esperienze incredibili che non sono ancora virali”. Alessia ricorda un episodio memorabile in Tibet: “Dovevamo raggiungere un villaggio isolato a cavallo nella prateria, ma una tormenta di neve improvvisa ci ha colti di sorpresa. Era terribile, avevo paura per noi e per i cavalli, ma le nostre guide tibetane ridevano. Alla fine è diventato uno dei ricordi di viaggio più belli della mia vita”.

Oltre a condividere avventure spettacolari, Alessia usa il suo profilo per sensibilizzare su un turismo etico: “Cerco di spiegare perché è sbagliato fare il bagno agli elefanti in Thailandia o scattare foto ai bambini in Africa senza progetti solidi alle spalle. Il viaggio deve rispettare le persone e le culture che incontriamo”. Per Alessia, il viaggio perfetto è prima di tutto uno stato d’animo: “Anche la località più bella non vale nulla se arrivi con stress o problemi. La serenità è ciò che ti permette di cogliere ogni dettaglio e vivere appieno l’esperienza”.

Negli ultimi anni, i viaggiatori si sono spinti più lontano e più spesso, ma Alessia nota anche trend preoccupanti: “Gli ‘extreme travelers’ cercano esperienze al limite, spesso senza rispetto per le comunità locali. Un esempio è il treno di ferro in Mauritania: molti viaggiatori lo affrontano rischiando la legalità e senza considerare le persone che lo usano realmente come unico mezzo di trasporto”. Alessia ha imparato molto osservando culture diverse: “Kenya, Indonesia, Cina… mi hanno insegnato che non esiste un modo giusto o sbagliato di vivere e di relazionarsi, solo prospettive diverse”.

Per conciliare la passione per il mondo con la sostenibilità, adotta uno stile di vita consapevole: “Non cerco di visitare tutti i Paesi del mondo. Scelgo quali consumi ridurre, quali compensare, come alloggi locali e progetti eco-certificati. Nessuno è perfetto, ma possiamo fare scelte più consapevoli per un cambiamento reale”.

Se potesse creare un itinerario basato solo sulle emozioni, lo definirebbe così: “Esperienze uniche, momenti privati, immersione nelle culture locali, partecipazione a progetti significativi. E qualche pranzo o cena speciale, che renda chi vive quel momento davvero unico”.

Alessia Lai viaggia quindi non solo per vedere il mondo, ma per viverlo e farlo vivere agli altri: con cuore aperto, occhi curiosi e una bussola interna che punta sempre alle emozioni.

Alessia Lai_by Julia Malinowska

Alessia_by Julia Malinowska

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