Chi parla di biscotti sardi ha solitamente in mente dei dolci ben precisi: i savoiardi di Fonni, amici inseparabili del caffè che si offre agli ospiti in qualunque momento della giornata, perfetti nella loro morbida semplicità. I biscotti sardi sono per antonomasia i savoiardi nella loro versione isolana. Quelli morbidi, “di Fonni”. Normalmente in Sardegna si fa largo uso di ingredienti ricercati o costosi come foglia d’oro, frutta secca, sapa, miele o zafferano, per dolci spesso decorati con grandissima minuzia nei dettagli. I savoiardi invece sono un inno alla semplicità. Servono solo tre ingredienti per realizzarli! Quattro, se contiamo eventuali aromi e strategie moderne per facilitare la riuscita di questi dolcetti dall’aroma delicatissimo. Farina, zucchero e uova. I biscotti di Fonni non hanno bisogno d’altro e per questo c’è chi li chiama anche biscotti d’uovo – pistoccus de ou. A voler strafare si può aggiungere della scorza di limone. Un altro piccolo trucchetto: una spolverata di zucchero a velo prima della cottura per garantire una crosticina più evidente o una miglioria estetica, o la sostituzione di una piccola parte della farina con fecola di patate per un biscotto ancora più leggero.

Esistono in 2 varianti di forma, ma la ricetta è sempre la stessa:

•  Savoiardi o biscotti di Fonni, molto lunghi e snelli

•  Pistoccus de caffei, variante più larga e corta.

Storia dei biscotti sardi o di Fonni

La storia dei biscotti sardi è legata ai Savoia, che esportarono la ricetta base dei savoiardi in tutti i propri territori. Non si sa perché siano chiamati anche biscotti di Fonni o biscotti fonnesi. Probabilmente in questo paese di montagna nel cuore della Sardegna fu inventata la variante più di successo di questi dolcetti, destinata a diffondersi in tutta l’isola. I savoiardi classici, quelli piemontesi, furono ideati dal cuoco di Amedeo IV di Savoia per un importante banchetto con i reali di Francia. Ebbero un grande successo, tanto da diventare i biscotti dei Savoia o biscotti savoiardi. Si preparavano con “poca farina, albume d’uovi e zucchero”. Insieme ai Savoia i biscottini arrivarono in Francia, Sicilia e Sardegna. E nell’Isola persero una parte delle uova e guadagnarono i tuorli, diventando più densi e nutrienti dei loro cugini piemontesi.

I biscotti di Fonni vanno a braccetto col caffè, non per niente sono anche conosciuti come Pistoccus de caffei e Biscottos de caffè. Insieme sono protagonisti di tanti momenti di convivialità nelle case della Sardegna, dov’è usanza accogliere chiunque bussi alla porta con caffè e savoiardi morbidi. Ma caffè e biscotti sardi sono anche per chi passa a fare gli auguri dopo battesimi, matrimoni, cresime, comunioni o lauree, insieme a vassoi pieni di altri dolcetti sardi. E, cosa più curiosa, non mancano neanche per funerali, dopo i quali si fa visita ai familiari dei defunti e si viene accolti con enormi caffettiere e vassoi di savoiardi morbidi. In cucina sono un ingrediente importante di dolci più complessi. In Sardegna spesso e volentieri sostituiscono i più famosi savoiardi piemontesi nei tiramisù – ovvio – ma anche nelle zuppe inglesi e in vari dolci al cucchiaio che richiedono una base di biscotto soffice, spugnosa e di sapore neutro. Non a caso anche Iginio Massari, uno dei più grandi pasticceri d’Italia, prepara per il suo personalissimo tiramisù dei biscotti simili a quelli di Fonni, in barba alla consistenza croccante e rigida dei savoiardi classici usati in questo dolce.

Ricetta facile dei biscotti sardi o savoiardi soffici

Non farti ingannare dall’apparente semplicità di questa ricetta perché spesso le ricette minimali sono le più insidiose! I pochi ingredienti dei savoiardi sardi devono infatti essere combinati a dovere per ottenere dei biscotti di Fonni perfetti. Farina, zucchero e uova costituiscono la formula magica che non è possibile alterare di troppo se si vuole ottenere un risultato il più vicino possibile ai tradizionali biscotti sardi morbidi. Il numero di biscotti che otterrai dipende da quanto vorrai farli lunghi e larghi, ma in ogni caso basteranno per qualche buona colazione o dopo pranzo per tre o quattro persone. Golosità permettendo, perché di solito si volatilizzano a velocità impressionante.

Ingredienti:

Uova medie freschissime: 10
Farina di grano tenero setacciata: 330 grammi
Zucchero: 300 grammi
Opzionali:
Zucchero a velo
Qualche goccia di succo di limone
Scorza di mezzo limone grattugiata finemente

Procedimento:

Qualche errore da evitare in assoluto?

•  Grattugiare il bianco del limone: la scorza è solo quella gialla, la parte bianca conferisce un retrogusto amaro alle preparazioni.
•  Usare uova fredde di frigo: le uova non sono come la panna, che più è fredda più monta, per montare bene le chiare meglio usare quelle a temperatura ambiente.
•  Mettere sale negli albumi: altro errore, che si pensa aiuti a montare e invece contribuisce solo a rilasciare liquido in fase di cottura.

Fonte Bottega.it

Orani, corsa clandestina a cavallo tra le vie del paese: denunciati otto giovani dai carabinieri.

Un episodio tanto spettacolare quanto pericoloso ha scosso la tranquillità di Orani, dove i Carabinieri della Stazione locale, sotto il coordinamento della Compagnia di Ottana, hanno denunciato otto giovani per aver organizzato una competizione ippica non autorizzata.

La vicenda risale al pomeriggio del 13 ottobre, poche ore prima dell’inizio dei festeggiamenti in onore di San Daniele, quando un gruppo di ragazzi, tutti del posto e alcuni già noti alle forze dell’ordine, ha deciso di improvvisare una corsa a cavallo lungo le strade del paese. L’iniziativa, completamente priva di qualsiasi autorizzazione, si è trasformata in una situazione di grave pericolo per i partecipanti, per i numerosi cittadini presenti e per gli stessi animali coinvolti, costretti a correre in mezzo alle vie urbane, tra case, auto e passanti. La corsa, durata pochi minuti ma sufficiente a creare scompiglio e allarme tra gli abitanti, è stata rapidamente segnalata ai Carabinieri, che hanno avviato immediate indagini per individuare i protagonisti dell’episodio. Grazie a un’attenta attività investigativa, alla ricostruzione dettagliata del percorso compiuto dai cavalli e alla visione delle immagini registrate dalle telecamere di sorveglianza, i militari sono riusciti a identificare con precisione tutti i responsabili.

Gli otto giovani, tra cui quattro già con precedenti di polizia, sono stati così denunciati per la loro partecipazione alla gara clandestina. L’operazione rientra nel quadro dei costanti controlli del territorio effettuati dai Carabinieri, volti a garantire la sicurezza pubblica e a prevenire comportamenti che possano mettere in pericolo la collettività o gli animali. Il risultato ottenuto è frutto di una strategia di monitoraggio capillare e di una risposta tempestiva alle segnalazioni dei cittadini, che hanno consentito di accertare i fatti in tempi brevi. Il procedimento penale nei confronti degli indagati, seguito dalla Procura della Repubblica di Nuoro, è tuttora in corso nella fase delle indagini preliminari. La responsabilità dei giovani coinvolti sarà valutata nel successivo processo, durante il quale non si escludono ulteriori sviluppi investigativi o probatori, anche in loro favore. L’episodio, che ha destato sconcerto nella comunità oranese, riaccende il dibattito sul rispetto delle regole e sulla necessità di tutelare la sicurezza pubblica, ricordando che iniziative apparentemente goliardiche possono trasformarsi in eventi potenzialmente tragici, con conseguenze gravi non solo per chi le organizza, ma anche per chi, inconsapevolmente, ne subisce gli effetti.