Barumini ritorna protagonista in uno degli appuntamenti più rilevanti a cui la Fondazione Barumini Sistema Cultura non è voluta mancare per iniziare nel 2023 la sua partecipazione ai grandi eventi internazionali. La presenza di Barumini in Francia si lega al programma di consolidamento del suo percorso di promozione delle bellezze storico-archeologiche del territorio e per rafforzare i flussi turistici provenienti dal paese d’oltralpe. Quello francese, infatti negli ultimi anni, è diventato prepotentemente il paese che porta più visitatori nei siti archeologici di Barumini (Su Nuraxi e Casa Zapata) ma anche al centro G. Lilliu. E la partecipazione all’ultimo Salone mondiale del Turismo ha confermato: Barumini e le sue bellezze continuano ad attrarre i turisti. Perché è stata altissima la presenza di curiosi e visitatori allo stand della Fondazione, unico sito archeologico presente alla manifestazione, che ha avuto un grande successo globale di presenze.

LE VOCI. “Conoscevo già la Sardegna e voglio venire a visitare i vostri siti”, “Sono stata nell’isola ma ancora non ho avuto il piacere di ammirare i vostri siti. Questa estate ci sarò” e ancora “Non sono mai stato in Sardegna ma abbiamo in programma un viaggio e sicuramente verremo a visitare le vostre bellezze”: Sono state queste alcune delle voci più diffuse tra i visitatori che hanno incontrato le operatrici e gli operatori della Fondazione che hanno guidato lo stand dedicato a Barumini.

LILLIU. Un successo di pubblico che apre importanti scenari per la Fondazione Barumini Sistema Cultura, come sottolinea il suo presidente, Emanuele Lilliu: “Siamo molto soddisfatti dell’importante presenza di visitatori alla nostra area espositiva che ha certificato ancora una volta come i nostri siti attraggano la curiosità di tanti turisti – commenta Lilliu – questa edizione ha confermato anche il crescente interesse dei francesi verso Barumini il sito Unesco di Su Nuraxi e la nostra presenza in questo importante appuntamento ha permesso di rafforzare quelle strategie di sviluppo turistico che hanno pagato da tempo. I francesi, ormai da diversi anni, infatti, si riconfermano i visitatori più numerosi nei siti di Barumini”.

La Fondazione Barumini Sistema Cultura è presente anche a Firenze, da ieri sino a domenica, per il TourismA nell’edizione 2023.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.