La preparazione di questo dolce non è complicata, ma richiede un po’ di tempo per la lavorazione della pasta. L’ideale sarebbe prepararla il giorno prima di farcirla.

Ingredienti:
Per la pasta
300 g di farina
300 g di semola
100 g di strutto
acqua tiepida
un pizzico di sale

foto Cimina Dolciaria

Per il ripieno:

200 g di mandorle
200 g di zucchero
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
la scorza di un limone non trattato, gratugiato
1 bustina di vanillina

Preparazione
La pasta
Impastare la farina e la semola con acqua tiepida in cui avrete sciolto un pizzico di sale. Dopo aver cominciato a impastare aggiungete lo strutto a piccoli incrementi fino ad inglobarlo tutto nell’impasto. Continuate a impastare fino ad ottenere una consistenza elastica e omogenea. Lasciate riposare qualche ora, se possibile un intero giorno.

Il ripieno
In una casseruola dal fondo pesante unite le mandorle, dopo averle spellate e tritate finemente, lo zucchero, la scorza del limone la vanillina e l’acqua di fiori d’arancio. Unite un mestolo d’acqua e mescolate sulla fiamma bassissima fino a ottenere uno sciroppo denso. Intanto che raffredda stendente la pasta in una sfoglia sottile, ponete alla dovuta distanza piccole porzioni di ripieno. Coprite con un’altra sfoglia di pasta e con la rondella tagliate i ravioli dando loro la forma che preferite.

Metteteli a friggere in abbondante strutto bollente pochi per volta, per non abbassare troppo la temperatura dello strutto. Una volta che galleggiano toglieteli e metteteli a scolare. Una volta raffreddati cospargeteli di zucchero a velo.

Nella serata di ieri, 7 settembre, il cielo ogliastrino ha regalato uno spettacolo raro e affascinante: l’eclissi di luna, che ha illuminato di riflessi surreali le celebri Rocce Rosse di Arbatax.

Foto di Raffaele Esposito

A immortalare l’evento è stato Raffaele Esposito, autore di un meraviglioso scatto che racchiude in un’unica immagine la potenza della natura e la bellezza del paesaggio sardo. La luna parzialmente oscurata e le imponenti formazioni rocciose, simbolo del borgo marittimo, hanno creato un’atmosfera sospesa e quasi irreale.

Un ricordo che resterà impresso non solo negli occhi di chi ha avuto la fortuna di assistere dal vivo, ma anche attraverso la fotografia che testimonia la magia della notte di Arbatax.