In Ogliastra il bel tempo non si sta facendo attendere e già la mente corre all’estate, che (perlomeno ci si augura) potrebbe rivelarsi sotto l’aspetto turistico molto redditizia. E così le strutture – alcune che aprono solo per la bella stagione, altre che sono aperte tutto l’anno ma che per l’estate si attrezzano meglio – sono in moto alla ricerca di personale.

«Mi sono mosso per tempo proprio perché so che è un problema che affligge questa zona da qualche anno,» dice Marco Ladu, titolare del Basaura, che riaprirà i battenti a fine maggio. «quindi per la stagione i numeri ci sono. Per ora, cerco solo un bagnino. Ma, purtroppo, quello che noto è che non si trovano dipendenti sardi o comunque italiani, perché la ristorazione sta diventando nella mentalità comune un sacrificio che mette a repentaglio il tempo libero. Quindi si trovano perlopiù figure professionali straniere. Questo mi rammarica, perché comunque le opportunità di lavoro ci sono.»

«L’anno scorso abbiamo avuto dei problemi a trovare il personale, quest’anno è stato tutto molto più semplice. La regola per non avere problemi? Pagare il giusto e instaurare un clima di fiducia e familiarità» rivela Pietrina Lecca, titolare – insieme alle sorelle Caterina e Maria Argentina – dell’Hotel Orlando, incastonato nel Bosco di Santa Barbara, a Villagrande. «Molte persone sono state riconfermate dalla stagione precedente perché valide, altre sono nuove ma siamo molto ottimisti. Abbiamo alcune persone del posto a cui siamo molto affezionati, ma molti dipendenti sono di fuori. Ci manca ancora un barman, ma l’apertura è prevista per il 22 aprile, quindi abbiamo tempo. Chi lavora per noi si sente in famiglia.»

Nessun problema anche per Salvatore Scattu, titolare del ristorante-pizzeria Da Scattu tortoliese: «Noi, essendo aperti anche in periodo invernale, abbiamo già diverse persone anche per la stagione estiva. Ma anche trovare altre figure negli ultimi anni non è stato un problema. I ragazzi si trovano bene, cerchiamo di creare un bell’ambiente anche perché se chi lavora in una struttura è felice, tende a essere motivato e si impegna e tutto questo si riflette sul cliente, che nota i sorrisi e la professionalità. Anzi, molti dei nostri dipendenti portano degli amici proprio per questo motivo: sanno che si troveranno bene. Siamo un’azienda che è in continua crescita e che è comunque sempre alla ricerca di qualche figura anche per ammortizzare il lavoro nel periodo di pienone e rendere il servizio migliore.»

Diverse, secondo Francesco Bovi – manager del gruppo Bovi’s Hotels – le cause della mancanza di personale, che sono nate principalmente come effetto post pandemia. «Sicuramente, tante persone hanno provato a cambiare settore, nell’incertezza delle riaperture e dei continui stop relativi alle aziende di ristorazione» spiega Bovi. «Un secondo punto da rilevare è sicuramente quello di un aumento importante, negli ultimi anni, della crescita delle attività di ristorazione, contro una diminuzione di persone che entravano nel settore ristorazione. Un terzo elemento è sicuramente quello della propensione dei giovani di seguire altri studi, con obiettivi pianificati su altri settori. Inoltre in Italia la natalità è in decremento rispetto a diversi anni fa, e questo sulla bilancia sta pesando in maniera rilevante in questi anni.» Insomma, prosegue, il mondo della ristorazione è legato alla stagionalità – che si riflette, di rimando, sulla stabilità lavorativa: «Non è in grado,» continua «di offrire contratti di lavoro che possano offrire sicurezza e accesso al credito. In più, il carico lavorativo è importante su tutta la giornata, ma ciò deriva dall’impegno su diversi turni.» Altro elemento? Bovi è chiaro: «La parte retributiva non sempre rispecchia l’aspettativa tra domanda e offerta, ma ricordiamoci sempre che il costo del lavoro a carico dell’azienda è sempre più alto, ed essendo il costo maggiore all’interno del bilancio delle aziende Horeca, la pianificazione delle risorse umane deve essere eseguita in maniera attenta per non rischiare di sforare i bilanci in negativo.»

Per Bovi le soluzioni sono diverse: «Incentivare assunzioni per periodi continuativi più lunghi, utilizzabili anche come periodo di formazione aziendale con un supporto sulla decontribuzione di quei mesi spalla. Questo aiuterebbe ad alzare il livello del servizio offerto dalle aziende in Sardegna (regione sinonimo di turismo di qualità), riprendendo in mano la Vera ospitalità italiana, elemento Made in Italy conosciuto in tutto il mondo, e soprattutto sarebbe occasione per creare più gettito, consentendo alle aziende di creare valore in quei periodi attualmente di chiusura. Questo aspetto è molto importante, poiché mi rendo conto che in tanti casi riscontriamo difficoltà a offrire servizi di qualità ricercati dagli ospiti, con il conseguente calo di gradimento sulla destinazione.»

Nicolò Savaresi – studente lodigiano di antropologia all’Università Bicocca di Milano – quando è arrivato il momento di decidere l’argomento della tesi di laurea, ha deciso di lasciare per un periodo la Lombardia e di trasferirsi per alcuni mesi in Sardegna, precisamente a Mamoiada.

«Non ero mai stato in Sardegna, ma le maschere di Mamoiada mi hanno sempre affascinato profondamente», racconta lo studente 27enne, «Prima da appassionato e poi da studente di antropologia, sentivo che dietro quei volti e quei rituali c’era qualcosa di potentissimo, che non poteva essere capito solo sui libri».

Dopo anni di letture, ricerche e informazioni raccolte a distanza, la decisione è diventata naturale: studiare sul posto, tra la gente. «A un certo punto ho capito che l’unico modo giusto per affrontare questo lavoro era vivere Mamoiada ogni giorno», spiega. «Non volevo limitarmi a osservare, ma capire davvero cosa significano queste tradizioni per chi le porta avanti».

L’arrivo nel paese barbaricino è stato segnato da un’accoglienza che Nicolò definisce indimenticabile. «Sono stato accolto con un calore incredibile», racconta. «Prima dagli amministratori, in particolare dall’assessore Pino Ladu e dal sindaco Luciano Barone, e poi da tutta la comunità. Ringrazio di cuore anche l’Associazione Culturale Mamuthones e Issohadores Atzeni, la Pro Loco di Mamoiada, gli artigiani del luogo, sia professionisti che hobbysti, e tutti i mascherai, che mi hanno aiutato con il cuore e con le loro sterminate conoscenze. Mi hanno fatto sentire subito parte del paese, come se fossi uno di casa».

Una vera e propria “adozione” collettiva che ha reso il percorso di ricerca ancora più intenso e umano. Tra i sostenitori di questa avventura accademica così particolare anche mamma Antonella e nonna Francesca.

Nicolò Savaresi

Nicolò frequenta l’Università Bicocca di Milano, dove il relatore del suo progetto di tesi è il professor Leopoldo Ivan Barnia, mentre il co-relatore è il professor Francesco Marcello Lai dell’Università di Sassari.

Nel suo lavoro di tesi analizzerà, anche grazie all’aiuto delle persone che lo stanno accompagnando in questa avventura, il valore totemico delle maschere, i riti propiziatori agropastorali, gli elementi simbolici dei rituali e il loro significato all’interno della comunità mamoiadina. «Ogni gesto, ogni suono, ogni dettaglio ha un senso profondo», spiega. «Nulla è casuale, e questo rende tutto estremamente affascinante».

Un tema centrale della ricerca riguarda le maschere stesse, non solo come oggetti rituali, ma come veri e propri oggetti culturali. «Le maschere sono il frutto di una produzione artigianale unica», racconta Nicolò. «Gli artigiani locali le scolpiscono e le curano con abilità e conoscenze tramandate di generazione in generazione. Non solo rispettano i canoni tradizionali, ma ci mettono anche del loro, a livello artistico: ogni maschera è anche espressione dell’identità personale dell’artigiano, oltre che dell’identità della comunità».

Un aspetto su cui Nicolò sta puntando molto riguarda l’autenticità di queste opere. «Purtroppo circolano falsi anche in Sardegna, maschere vendute come “Mamuthones di Mamoiada” quando in realtà non lo sono», spiega. «È importante riflettere sui pro e i contro del turismo rispetto a tradizioni culturali così preziose: da un lato può valorizzare e far conoscere il patrimonio, dall’altro può portare a imitazioni che ne snaturano il significato».

Le maschere dialogano inoltre con altre realtà culturali attraverso eventi come il Carnevale di Mamoiada, dove si confrontano con tradizioni diverse, rafforzando il senso di comunità e creando un ponte culturale tra la Barbagia e altre zone. «Questo intreccio tra patrimonio locale, artigianato e ritualità fa delle maschere un simbolo vivo, capace di raccontare chi siamo e di metterci in relazione con gli altri», osserva Nicolò.

Tra i momenti più emozionanti vissuti finora, Nicolò annovera ovviamente il Carnevale di Mamoiada, celebre soprattutto per la presenza e la sfilata dei Mamuthones e degli Issohadores. «Assistere al Carnevale dal vivo è stato fortissimo», racconta. «È qualcosa che ti attraversa, non solo come studioso ma come persona». Altro momento chiave è stato il fuoco di Sant’Antonio del 17 gennaio: «Una data fondamentale per capire il calendario rituale di Mamoiada e il legame profondo tra sacro, profano, comunità e tradizione».

Un ruolo importante nel suo percorso lo ha avuto anche il Museo delle Maschere Mediterranee. «Il museo è stato un punto di riferimento essenziale», spiega Nicolò. «Mi ha permesso di affiancare allo studio sul campo una visione più ampia, mettendo le maschere di Mamoiada in dialogo con altre tradizioni del Mediterraneo».

Quella di Nicolò Savaresi è una storia atipica, che noi di Vistanet siamo felici di aver potuto raccontare: è il racconto di un giovane che ha scelto di mettersi in gioco lontano da casa per comprendere davvero il valore di tradizioni antiche e lontane da lui che continuano a parlare al presente. «Mamoiada mi sta insegnando molto più di quanto avessi immaginato», conclude. «Non solo per la tesi, ma per la vita».

Nicolò Savaresi

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