Sono uno dei piatti più rappresentativi della gastronomia sarda. I culurgiones, nati in Ogliastra e poi diffusi in tutta la Sardegna con ricette diverse tra loro, sono parte integrante della storia dell’isola e si attesta l’esistenza di questo piatto già nel Medioevo.

Essendo così diffuso, questo gustoso primo piatto a base di patate, pecorino e menta, è circondato da miti, leggende e curiosità. Eccone cinque che difficilmente conoscerete.

1. A Ulàssai, comune dell’entroterra ogliastrino, ma anche in altre zone, i culurgiones venivano preparati e mangiati solo ed esclusivamente per il 2 novembre, giornata di commemorazione dei defunti. Questa tradizione era in vigore fino agli anni ’60. Secondo la tradizione i culurgiones fungono anche da amuleto per proteggere le famiglie dai lutti.
2. La forma classica a “Sa spighitta“, nasce proprio per propiziare il nuovo raccolto del grano, materia prima che serve proprio alla loro creazione.
3. I Culurgiones sono uno dei pochi tipi di pasta italiana, insieme ai “Cappellacci di Zucca” alla Pasta di Gragnano ai Pizzoccheri della Valtellina e ai Maccheroncini di Campofilone ad avere il marchio Igp (Indicazione geografica tipica);
4. L’utilizzo di patate nel ripieno risale all’800 quando, grazie al clima favorevole tipico della montagna prese piede in Ogliastra e in Barbagia la coltivazione delle patate. Quindi se il formato di pasta risale a molti secoli fa, il piatto per come lo conosciamo ora, è sicuramente più giovane;
5. A Baunei i culurgiones non hanno la classica forma a spighitta, ma sono rettangolari, più simili ai ravioli ma molto più grandi e ripieni.

L’Altopiano del Golgo, dove natura e storia si fondono nel cuore selvaggio dell’Ogliastra.

Immerso nel territorio comunale di Baunei, all’interno della splendida e antica regione storica dell’Ogliastra, si estende l’Altopiano del Golgo, un autentico gioiello naturalistico e archeologico che cattura l’immaginazione.

Questo altopiano di origine basaltica offre un paesaggio di singolare bellezza, un connubio di elementi di enorme valore che lo rendono una meta imperdibile. Non è solo un punto di interesse, ma anche il punto di partenza privilegiato per innumerevoli e suggestivi sentieri e itinerari che si snodano nel cuore del Supramonte.

Il Golgo

L’area si trova precisamente incastonata nel Supramonte di Baunei, a nord del piccolo e pittoresco borgo montano. L’ambiente naturale è plasmato dal drammatico contatto tra le rocce basaltiche di origine vulcanica e quelle calcaree più antiche. Questa particolare geologia è rivestita da una rigogliosa vegetazione tipica della macchia mediterranea, dove dominano maestose piante di ginepro e leccio. L’altopiano è inoltre noto per l’abbondante presenza di diversi animali selvatici, che trovano in quest’area un habitat ideale.

Il Golgo custodisce al suo interno una meraviglia geologica di fama europea: il Monumento Naturale “Voragine del Golgo”, localmente conosciuta con il toponimo di Su Sterru o S’isterru. Il nome stesso evoca la natura del luogo, traducendosi come “cavità” o “inghiottitoio”. Questa voragine detiene un primato notevole, rappresentando attualmente la più profonda voragine a singola campata di tutta Europa. La sua imponente imboccatura si apre alla quota di circa 380 metri sul livello del mare, sprofondando fino al suo punto più profondo che si trova alla quota di 110 metri sul livello del mare.

Su Sterru

La sua formazione racconta una storia geologica complessa. Per un tratto iniziale di circa 26 metri, la cavità attraversa le rocce basaltiche, originatesi dal raffreddamento di antiche lave vulcaniche. Successivamente, il pozzo prosegue inoltrandosi nel contesto delle rocce carbonatiche, le stesse che caratterizzano in gran parte l’ambiente del Golfo di Orosei. In questo tratto inferiore, la voragine si allarga notevolmente, raggiungendo un diametro di circa 25 metri, per poi aprirsi sul fondo in una vasta sala di circa 40 metri di ampiezza. Per gli appassionati di speleologia, questa formazione è di straordinario interesse scientifico. L’origine della voragine si spiega attraverso una sequenza di più fasi distinte, iniziate con fenomeni carsici che hanno lentamente levigato la cavità all’interno delle rocce carbonatiche mesozoiche. A questi si sono associati, in un’epoca successiva, fenomeni di crollo delle sovrastanti rocce basaltiche plio-pleistoceniche, che hanno infine rivelato in superficie l’ingresso della voragine.

Un altro elemento profondamente caratteristico e di grande suggestione si trova nel versante orientale di “Baccu Dolcolce”: è la celebre “Maschera di Pietra”, chiamata anche “Faccia Litica”. Si tratta di un’impressionante parete basaltica che si innalza per circa 10 metri. La sua particolarità è svelata quando la si osserva da un determinato punto del sentiero sottostante: la roccia assume in modo inequivocabile le fattezze di un volto umano, con elementi ben distinti come occhi, naso e labbra. Questo straordinario effetto è il risultato di una lunga e paziente erosione naturale operata dagli agenti atmosferici. La “Maschera di Pietra” è peraltro facilmente raggiungibile partendo dal piazzale del “Rifugio” e percorrendo un sentiero ben segnalato. L’accesso alla scarpata che costeggia la parete rocciosa è reso agevole e sicuro grazie a una rudimentale ma efficace “scala” in legno di ginepro, permettendo a tutti di affrontare la discesa in tutta tranquillità.

faccia di pietra golgo PH Roberto Anedda

L’accesso all’intero sito è semplice e ben indicato: si raggiunge facilmente da Baunei, seguendo le chiare indicazioni per “Su Sterru – Il Golgo”. L’altopiano non offre solo bellezze naturali, ma testimonia anche una ricca presenza storica e preistorica. Nella zona, infatti, sono presenti diversi beni archeologici di rilievo, tra cui spiccano i pozzi nuragici e l’affascinante chiesa campestre di San Pietro al Golgo, a suggello di un luogo dove la storia millenaria si intreccia indissolubilmente con la potenza della natura selvaggia.