Iniziamo il lungo viaggio di Vistanet alla scoperta delle eccellenze di Sardegna con un prodotto assolutamente unico al mondo, la bottarga di muggine.

La bottarga, uova di pesce salate ed essiccate con metodi tradizionali, è un prodotto straordinario, frutto di una lavorazione diffusa oltre che in Sardegna, anche in altre regioni d’Italia, Sicilia, Calabria e Toscana su tutte e in diversi Paesi del mondo. In Italia ne esistono due varianti, di tonno e di muggine. La più diffusa in Sardegna è quella di muggine che fuori dall’isola, per quanto concerne l’Italia, è prodotta solo nella Maremma Grossetana (Orbetello in particolare). Quella di tonno è più diffusa altrove, ma esistono centri di produzione di eccellenza anche in Sardegna, Carloforte docet.

Concentriamoci sulla bottarga di muggine. La bottarga di muggine raramente supera i 400 grammi (tendenzialmente si aggira tra i 250 ai 500 grammi). Una volta estratta, la sacca ovarica viene subito salata e massaggiata con sale marino. Periodicamente viene rigirata più volte e mantenuta sempre in posizione orizzontale. In alternativa le uova vengono lasciate in salamoia. Essenziale è il luogo in cui avviene la lavorazione, che deve essere asciutto e ventilato. Pesca e lavorazione avvengono di solito tra la fine di agosto e il mese di settembre.

La “stagionatura” o per meglio dire l’essiccatura, viene fatta in verticale: la bottarga viene appesa e lasciata ad asciugare per almeno 45 giorni.

I luoghi di maggiore produzione in Sardegna sono Cabras, Marceddì, Tortolì e Cagliari, luoghi storicamente ventilati e caratterizzati dalla vicina presenza del sale.

Data la grande richiesta del mercato oggi solo una minima parte delle uova lavorate nell’isola proviene dalla Sardegna. Molta materia prima viene acquistata in altri Paesi, soprattutto Mauritania, Brasile e Stati Uniti. Ovviamente quella prodotta in Sardegna con uova di muggini sardi è l’originale. La differenza di prezzo (e di qualità) può essere davvero tanta.

Bottarga lavorata in Mauritania

COME GUSTARE LA BOTTARGA

La bottarga è buonissima sia da gustare al naturale, tagliata a fette e conservata nell’olio extra vergine di oliva, sia grattugiata sulla pasta. Una cosa da non fare assolutamente è cuocere la bottarga, che va assaporata sempre a crudo.

A Elini, l’antica arte del telaio torna a vivere come esperienza collettiva e strumento di crescita culturale. Nei mesi di ottobre, novembre e dicembre 2025 prende il via una nuova edizione di “Elini Paese Museo – L’arte della tessitura tra tradizione e innovazione”, progetto promosso dal Comune di Elini con il sostegno della Regione Sardegna, della Fondazione di Sardegna e dell’Associazione Enti Locali per le Attività Culturali e dello Spettacolo.

Il programma propone un percorso formativo dedicato alla tessitura a telaio, rivolto agli alunni dell’Istituto Comprensivo “Grazia Deledda” e agli adulti del territorio. I laboratori, curati da Elena Mulas (Artessile), permetteranno ai partecipanti di imparare le tecniche tradizionali e di riscoprire, attraverso il gesto manuale, la memoria e l’identità del paese.

A conclusione delle attività, una mostra espositiva e un documentario racconteranno il percorso creativo e le storie di chi, intrecciando fili e saperi, ha dato nuova vita a un patrimonio immateriale che appartiene a tutta la comunità.

«Con Elini Paese Museo vogliamo custodire il sapere artigianale e offrirgli nuove prospettive – spiega il sindaco Vitale Pili –. La tessitura è il simbolo perfetto della nostra identità: un intreccio di passato e futuro, di creatività e appartenenza».