Iniziamo il lungo viaggio di Vistanet alla scoperta delle eccellenze di Sardegna con un prodotto assolutamente unico al mondo, la bottarga di muggine.

La bottarga, uova di pesce salate ed essiccate con metodi tradizionali, è un prodotto straordinario, frutto di una lavorazione diffusa oltre che in Sardegna, anche in altre regioni d’Italia, Sicilia, Calabria e Toscana su tutte e in diversi Paesi del mondo. In Italia ne esistono due varianti, di tonno e di muggine. La più diffusa in Sardegna è quella di muggine che fuori dall’isola, per quanto concerne l’Italia, è prodotta solo nella Maremma Grossetana (Orbetello in particolare). Quella di tonno è più diffusa altrove, ma esistono centri di produzione di eccellenza anche in Sardegna, Carloforte docet.

Concentriamoci sulla bottarga di muggine. La bottarga di muggine raramente supera i 400 grammi (tendenzialmente si aggira tra i 250 ai 500 grammi). Una volta estratta, la sacca ovarica viene subito salata e massaggiata con sale marino. Periodicamente viene rigirata più volte e mantenuta sempre in posizione orizzontale. In alternativa le uova vengono lasciate in salamoia. Essenziale è il luogo in cui avviene la lavorazione, che deve essere asciutto e ventilato. Pesca e lavorazione avvengono di solito tra la fine di agosto e il mese di settembre.

La “stagionatura” o per meglio dire l’essiccatura, viene fatta in verticale: la bottarga viene appesa e lasciata ad asciugare per almeno 45 giorni.

I luoghi di maggiore produzione in Sardegna sono Cabras, Marceddì, Tortolì e Cagliari, luoghi storicamente ventilati e caratterizzati dalla vicina presenza del sale.

Data la grande richiesta del mercato oggi solo una minima parte delle uova lavorate nell’isola proviene dalla Sardegna. Molta materia prima viene acquistata in altri Paesi, soprattutto Mauritania, Brasile e Stati Uniti. Ovviamente quella prodotta in Sardegna con uova di muggini sardi è l’originale. La differenza di prezzo (e di qualità) può essere davvero tanta.

Bottarga lavorata in Mauritania

COME GUSTARE LA BOTTARGA

La bottarga è buonissima sia da gustare al naturale, tagliata a fette e conservata nell’olio extra vergine di oliva, sia grattugiata sulla pasta. Una cosa da non fare assolutamente è cuocere la bottarga, che va assaporata sempre a crudo.

Torna anche quest’anno il progetto “Miracolo di Natale”, che raggiunge la sua 29ª edizione confermandosi come una delle più importanti iniziative di solidarietà dell’Isola. Un appuntamento ormai storico che coinvolge 24 comuni della Sardegna in una grande mobilitazione collettiva, capace di unire territori, associazioni e cittadini nel segno della condivisione e dell’aiuto concreto.

L’iniziativa si svolgerà giovedì 18 dicembre 2025, dalle ore 9:00 alle 13:00, presso il Municipio di Tortolì, dove sarà possibile contribuire con una donazione. Anche il Comune della stessa cittadina ha aderito al progetto, accogliendo la proposta dell’Associazione Sos Metal Detector guidata da Giorgio Falchi, e invita la cittadinanza a partecipare a questo momento di solidarietà diffusa.

I cittadini potranno donare generi alimentari a lunga conservazione, articoli per bambini e giocattoli: piccoli gesti che possono rappresentare un sostegno concreto per chi si trova in condizioni di difficoltà. A occuparsi della raccolta dei beni all’interno del Municipio saranno i giovani volontari degli istituti superiori, protagonisti di un percorso di avvicinamento al volontariato e alla cittadinanza attiva.

Il progetto è sostenuto dalla collaborazione di numerose associazioni del territorio, a testimonianza di una rete solidale che negli anni si è consolidata e continua a crescere. “Miracolo di Natale” porta con sé un messaggio forte e sempre attuale: ascoltare chi ha bisogno, superare l’indifferenza, condividere più che semplicemente donare e agire insieme come comunità.