Iniziamo il lungo viaggio di Vistanet alla scoperta delle eccellenze di Sardegna con un prodotto assolutamente unico al mondo, la bottarga di muggine.

La bottarga, uova di pesce salate ed essiccate con metodi tradizionali, è un prodotto straordinario, frutto di una lavorazione diffusa oltre che in Sardegna, anche in altre regioni d’Italia, Sicilia, Calabria e Toscana su tutte e in diversi Paesi del mondo. In Italia ne esistono due varianti, di tonno e di muggine. La più diffusa in Sardegna è quella di muggine che fuori dall’isola, per quanto concerne l’Italia, è prodotta solo nella Maremma Grossetana (Orbetello in particolare). Quella di tonno è più diffusa altrove, ma esistono centri di produzione di eccellenza anche in Sardegna, Carloforte docet.

Concentriamoci sulla bottarga di muggine. La bottarga di muggine raramente supera i 400 grammi (tendenzialmente si aggira tra i 250 ai 500 grammi). Una volta estratta, la sacca ovarica viene subito salata e massaggiata con sale marino. Periodicamente viene rigirata più volte e mantenuta sempre in posizione orizzontale. In alternativa le uova vengono lasciate in salamoia. Essenziale è il luogo in cui avviene la lavorazione, che deve essere asciutto e ventilato. Pesca e lavorazione avvengono di solito tra la fine di agosto e il mese di settembre.

La “stagionatura” o per meglio dire l’essiccatura, viene fatta in verticale: la bottarga viene appesa e lasciata ad asciugare per almeno 45 giorni.

I luoghi di maggiore produzione in Sardegna sono Cabras, Marceddì, Tortolì e Cagliari, luoghi storicamente ventilati e caratterizzati dalla vicina presenza del sale.

Data la grande richiesta del mercato oggi solo una minima parte delle uova lavorate nell’isola proviene dalla Sardegna. Molta materia prima viene acquistata in altri Paesi, soprattutto Mauritania, Brasile e Stati Uniti. Ovviamente quella prodotta in Sardegna con uova di muggini sardi è l’originale. La differenza di prezzo (e di qualità) può essere davvero tanta.

Bottarga lavorata in Mauritania

COME GUSTARE LA BOTTARGA

La bottarga è buonissima sia da gustare al naturale, tagliata a fette e conservata nell’olio extra vergine di oliva, sia grattugiata sulla pasta. Una cosa da non fare assolutamente è cuocere la bottarga, che va assaporata sempre a crudo.

Una folla entusiasta ha accompagnato oggi la singolare passeggiata di Rodolfo, il celebre cammello di Ovodda, che ha sfilato per le vie del centro storico di Seui in occasione dell’evento “Pastoris”, la rassegna dedicata alla cultura pastorale e alla tradizione agro-pastorale della Sardegna, che si concluderà questa sera.

Come si vede nel video, Rodolfo ha calamitato l’attenzione di grandi e piccoli, tra sorrisi, applausi e una lunga scia di smartphone puntati su di lui. Un’apparizione che non è passata inosservata.

Rodolfo è salito alla ribalta lo scorso febbraio, quando fece il suo debutto pubblico al Carnevale di Ovodda nel Mercoledì delle Ceneri, attirando subito curiosità e polemiche. Da allora, il suo nome è finito su giornali e talk show, dividendo l’opinione pubblica. Da una parte, i sostenitori del suo proprietario, Michele Ladu — allevatore ovoddese noto per il suo amore per gli animali — dall’altra, voci critiche come quella dell’animalista Enrico Rizzi, che ha espresso preoccupazione per le condizioni di vita dell’animale.

Ma com’è davvero la vita di Rodolfo? Le immagini pubblicate tempo fa documentano un’esistenza serena: il cammello vive nelle campagne di Ovodda, in ampi spazi aperti, circondato da asinelli, fieno e natura. La sua partecipazione a eventi come “Pastoris” non è un’eccezione forzata, ma una passeggiata sporadica, vissuta con tranquillità e accompagnata sempre dal suo proprietario.

GUARDA IL VIDEO di Fabrizio Piroddi

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