Sapevate che è possibile trovare il prezioso tubero anche nella nostra isola? Ebbene si, il tartufo cresce anche in Sardegna, basta solo saperlo cercare! La specie più diffusa dalle nostre parti è il Nero Pregiato (Tuber Melanosporum Vittadini), che arriva a maturazione durante la stagione estiva. Lo si trova ai piedi di noccioli, querce, faggi, ma anche – chi l’avrebbe mai detto? – sotto i pini e lo si riconosce per la scorza nera cosparsa di verruche e per il suo aroma delicato.

Ma non è finita: nei boschi sardi infatti è possibile trovare anche il Bianchetto che invece cresce durante l’inverno e la primavera, conosciuto anche come marzuolo o col nome scientifico di Tuber Borchii. La somiglianza di questa specie al più pregiato tartufo bianco è incredibile. Se non fosse per la polpa di colore rosso scuro, sarebbe davvero difficile ad un occhio poco esperto distinguerle! In Sardegna cresce poi anche il tartufo Nero d’Inverno o Brumale (Tuber Brumale Vittadini).

Si, ma esattamente dove si trovano? Le terre fortunate sono il Sarcidano e l’Alta Marmilla, in particolare quel triangolo compreso tra Nurallao, Laconi e Villanovatulo. Nei boschi e nelle campagne di questi comuni vengono colti annualmente diversi quintali di tuberi. Una grandissima quantità! Per celebrare tale ricchezza, a Laconi si organizza nel mese di giugno la Sagra del Tartufo. Inutile dire che riscuota puntualmente un enorme successo, anche grazie alle piccole degustazioni offerte dai cercatori.

Il tartufo nel tempo si è fatto una “cattiva” fama: è considerato un alimento di lusso, ma lo è davvero? Pensate che per insaporire una pasta per 4 persone 8 g sono più che sufficienti. E un grammo di tartufo sardo costa circa un euro. Per sfruttarlo al meglio poi basta evitare di cuocerlo, grattugiandolo direttamente sui piatti pronti. Se lo si tiene in frigorifero bisogna avere l’accortezza di farlo tornare prima a temperatura ambiente, tirandolo fuori almeno un’ora prima.

Vacanze dal sapore autentico per Bruno Barbieri, che quest’estate ha scelto la Sardegna come meta del suo soggiorno. Lo chef stellato e volto amatissimo della televisione non ha nascosto l’entusiasmo per l’isola: «È stato un viaggio davvero spettacolare. Mi sono sentito accolto con un’ondata di calore e ospitalità, tutte le persone che ho incontrato mi hanno fatto sentire a casa. Grazie Sardegna, è stato pazzesco, sono sicuro che ci rivedremo».

Foto dalla pagina Instagram dello chef

Un’avventura fatta di incontri, tradizioni e sapori genuini, raccontata passo dopo passo nelle sue storie social. Barbieri ha voluto vivere l’isola “fino in fondo”, scoprendo luoghi, radici e storie, condividendo tavole e passioni.

Foto dalla pagina Instagram dello chef

Il suo tour ha toccato diversi angoli del sud Sardegna: da Castiadas, dove ha assaggiato alici fritte appena preparate, a un’escursione in gommone tra Cala Regina e Villasimius, senza rinunciare a nulla. Una delle tappe più emozionanti è stata la visita a casa del pastore Michele, che lo ha accolto tra capre e formaggi artigianali. Qui Barbieri ha gustato un pranzo tipico: cinghiale in umido, capra, porcetto arrosto e i tradizionali culingionis campidanesi con ricotta di capra, preparati a mano dalla madre del pastore. «Non sono come i culurgiones ogliastrini – ha spiegato Michele – i nostri sono più simili ai ravioli classici».

Foto dalla pagina Instagram dello chef

Non è mancato neppure un passaggio a Cagliari, con colazione alla storica pasticceria Ditrizio e relax sulla spiaggia di Monte Turno. «L’Isola più bella del mondo – ha commentato Barbieri – ma questo già lo sapevate».

Foto dalla pagina Instagram dello chef

Un saluto che suona come un arrivederci: la Sardegna, con il suo mare, la sua cucina e la sua gente, ha conquistato ancora una volta lo chef stellato.