La Sardegna sta per essere raggiunta da un’intensa perturbazione che porterà freddo, vento e neve fino a bassa quota.

Ecco le previsioni dell’Arpas per i prossimi giorni.

Previsioni per la serata. Cielo molto nuvoloso con precipitazioni sparse, anche a carattere di rovescio o temporale. Venti: moderati da ovest sud-ovest, fino a forti sulle coste e sui crinali. Mari: molto agitati. Mareggiate.

Previsioni per mercoledì 18 gennaio 2023. Cielo molto nuvoloso con precipitazioni da isolate a sparse, anche a carattere di rovescio o temporale. Nevicate a partire da 800 metri. Temperature: in generale sensibile calo. Venti: moderati da ovest in rotazione da nord-ovest in serata, fino a forti sulle coste e sui crinali. Mari: agitati o molto agitati. Mareggiate.

Previsioni per giovedì 19 gennaio 2023. Cielo molto nuvoloso con precipitazioni isolate, anche a carattere di rovescio o temporale. Nevicate a partire da 600 metri.
Temperature: stazionarie o in lieve calo. Venti: moderati da ovest nord-ovest, fino a forti sulle coste e sui crinali. Mari: agitati o molto agitati. Mareggiate.

Tendenza per i giorni successivi. Le giornate di venerdì e sabato saranno caratterizzate da cielo nuvoloso con probabili precipitazioni isolate e locali nevicate a quote collinari. Le temperature subiranno un ulteriore diminuzione nei valori minimi, le massime aumenteranno sabato. I venti saranno moderati dai quadranti occidentali con locali rinforzi in rotazione dai quadranti settentrionali sabato. I mari saranno molto mossi o agitati.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.