Maialetto, proceddu, porcetto, pulcheddu, porcheddu…Sono tanti i nomi dati al piatto più tipico e tradizionale della cucina sarda. Il maialetto è infatti una ricetta che unisce tutta l’Isola e che è ormai conosciuta da chiunque vi sia stato almeno una volta.

Molti non sanno però che questo piatto viene preparato – con alcune differenze – anche oltremare. Non in Italia come si potrebbe immaginare, ma in un Paese straniero. Il “cochinillo asado” è infatti uno dei piatti più tradizionali della Castiglia, la parte centrale della Spagna.

Tra Madrid e Segovia è uno dei piatti più diffusi e tradizionali. Il maialino è rigorosamente da latte (peso intorno ai 4-4,5 kg) e viene cucinato in un forno a legna a 180 gradi dopo essere adagiato in un vassoio di pietra. Viene spennellato sulla cotenna con lo strutto così da rendere la pelle estremamente croccante. Sul fondo si mette un po’ d’acqua, in superficie sale grosso. Questi accorgimenti, uniti al fatto che si tratta di un suino molto piccolo, permettono alla carne di diventare tenerissima: un buon “cochinillo” viene tagliato a pezzi mediante l’uso di un piatto di ceramica.

Preparazioni simili esistono in altri Paesi del mondo, tutti di tradizione latina. Nelle Filippine è un rito apprezzato in tutto il mondo, in Portogallo viene preparato in modo moto simile alla Spagna e a Puerto Rico è un piatto nazionale. Rientra tutto nella consolidata tradizione del “lechòn” (in spagnolo) o leitão (in portoghese), ovvero del cucinare al fuoco il maialino da latte.

Il momento tanto atteso per il patrimonio culturale del territorio è finalmente arrivato: il sito archeologico di Grutt’e Janas si prepara a cambiare volto. Con l’ultimo passaggio amministrativo, il Comune di Baunei ha ufficialmente affidato i lavori di scavo, messa in sicurezza e valorizzazione, segnando il punto di svolta per uno dei siti di maggiore rilevanza storica e culturale della zona.

L’operazione ha preso il largo a fine 2024 con l’approvazione del progetto di fattibilità tecnico-economica, per poi concretizzarsi negli ultimi giorni del 2025 con l’affidamento dell’appalto. L’intervento, dal valore complessivo di oltre 70.500 euro, è stato assegnato a una ditta specializzata in possesso di tutte le autorizzazioni necessarie per operare in contesti archeologici delicati. L’obiettivo è chiaro: trasformare un bene prezioso, rimasto troppo a lungo in ombra, in una risorsa pienamente fruibile dalla comunità e dai turisti.

Una delle novità più significative riguarda il coinvolgimento delle nuove generazioni. L’Amministrazione Comunale, in sinergia con la Soprintendenza Archeologica e le istituzioni scolastiche, sta studiando un programma di visite guidate durante lo svolgimento dei lavori. L’idea è quella di permettere ad alunne e alunni di entrare nel cuore di un vero cantiere archeologico, non solo per osservare i reperti, ma per “toccare con mano” il lavoro degli esperti e respirare l’atmosfera della ricerca storica.

Oltre ai lavori strutturali, sono stati resi noti i rilievi progettuali e l’approfondita Relazione Archeologica, documenti che svelano l’importanza scientifica di Grutt’e Janas. L’avvio dei lavori è ormai imminente e rappresenta un impegno preciso verso la tutela dell’identità locale. La speranza è che, una volta ultimati gli interventi, il sito possa tornare a essere un punto di riferimento culturale costante, restituendo alla cittadinanza un frammento fondamentale della propria storia antica.