Maialetto, proceddu, porcetto, pulcheddu, porcheddu…Sono tanti i nomi dati al piatto più tipico e tradizionale della cucina sarda. Il maialetto è infatti una ricetta che unisce tutta l’Isola e che è ormai conosciuta da chiunque vi sia stato almeno una volta.

Molti non sanno però che questo piatto viene preparato – con alcune differenze – anche oltremare. Non in Italia come si potrebbe immaginare, ma in un Paese straniero. Il “cochinillo asado” è infatti uno dei piatti più tradizionali della Castiglia, la parte centrale della Spagna.

Tra Madrid e Segovia è uno dei piatti più diffusi e tradizionali. Il maialino è rigorosamente da latte (peso intorno ai 4-4,5 kg) e viene cucinato in un forno a legna a 180 gradi dopo essere adagiato in un vassoio di pietra. Viene spennellato sulla cotenna con lo strutto così da rendere la pelle estremamente croccante. Sul fondo si mette un po’ d’acqua, in superficie sale grosso. Questi accorgimenti, uniti al fatto che si tratta di un suino molto piccolo, permettono alla carne di diventare tenerissima: un buon “cochinillo” viene tagliato a pezzi mediante l’uso di un piatto di ceramica.

Preparazioni simili esistono in altri Paesi del mondo, tutti di tradizione latina. Nelle Filippine è un rito apprezzato in tutto il mondo, in Portogallo viene preparato in modo moto simile alla Spagna e a Puerto Rico è un piatto nazionale. Rientra tutto nella consolidata tradizione del “lechòn” (in spagnolo) o leitão (in portoghese), ovvero del cucinare al fuoco il maialino da latte.

Non è solo un compleanno, ma la celebrazione di un patrimonio vivente. Perdasdefogu, il piccolo borgo dell’Ogliastra ormai celebre in tutto il pianeta per la sua straordinaria concentrazione di ultracentenari, si stringe oggi attorno a Tziu Vittorio Spano, che spegne con orgoglio 106 candeline.

Foto di Pierino Vargiu

La comunità festeggia un uomo che è diventato simbolo di una resistenza biologica e culturale senza pari. Tziu Vittorio rappresenta l’ennesima conferma di un fenomeno che da anni attira l’attenzione di scienziati e ricercatori internazionali: la Blue Zone sarda. Qui, la combinazione tra una genetica privilegiata, uno stile di vita attivo e un’alimentazione legata ai prodotti della terra sembra aver trovato la formula segreta per ingannare il tempo.

Perdasdefogu non è nuova a queste “imprese”. Già nel 2014, la celebre famiglia Melis era entrata nel Guinness dei primati come la più longeva al mondo, accendendo i riflettori su questo angolo di Sardegna dove invecchiare sembra un’arte naturale. Gli anziani, come Tziu Vittorio, non sono solo numeri in una statistica, ma pilastri della memoria storica e delle tradizioni locali, rispettati e accuditi da una comunità che vede in loro una guida.

L’omaggio a Tziu Vittorio è stato reso possibile anche grazie all’impegno di Pierino Vargiu e Angela Mereu, storici ambasciatori dei centenari sardi, che continuano a documentare e diffondere queste storie di vita straordinaria. A Tziu Vittorio vanno gli auguri più sentiti dell’intera isola, con la consapevolezza che ogni suo anno in più è un tassello prezioso nella storia della longevità mondiale.