Maialetto, proceddu, porcetto, pulcheddu, porcheddu…Sono tanti i nomi dati al piatto più tipico e tradizionale della cucina sarda. Il maialetto è infatti una ricetta che unisce tutta l’Isola e che è ormai conosciuta da chiunque vi sia stato almeno una volta.

Molti non sanno però che questo piatto viene preparato – con alcune differenze – anche oltremare. Non in Italia come si potrebbe immaginare, ma in un Paese straniero. Il “cochinillo asado” è infatti uno dei piatti più tradizionali della Castiglia, la parte centrale della Spagna.

Tra Madrid e Segovia è uno dei piatti più diffusi e tradizionali. Il maialino è rigorosamente da latte (peso intorno ai 4-4,5 kg) e viene cucinato in un forno a legna a 180 gradi dopo essere adagiato in un vassoio di pietra. Viene spennellato sulla cotenna con lo strutto così da rendere la pelle estremamente croccante. Sul fondo si mette un po’ d’acqua, in superficie sale grosso. Questi accorgimenti, uniti al fatto che si tratta di un suino molto piccolo, permettono alla carne di diventare tenerissima: un buon “cochinillo” viene tagliato a pezzi mediante l’uso di un piatto di ceramica.

Preparazioni simili esistono in altri Paesi del mondo, tutti di tradizione latina. Nelle Filippine è un rito apprezzato in tutto il mondo, in Portogallo viene preparato in modo moto simile alla Spagna e a Puerto Rico è un piatto nazionale. Rientra tutto nella consolidata tradizione del “lechòn” (in spagnolo) o leitão (in portoghese), ovvero del cucinare al fuoco il maialino da latte.

La tradizione torna protagonista nel cuore dell’Ogliastra. Sabato 2 e domenica 3 maggio 2026, Tortolì ospiterà la prima edizione di “Sa Festa Antiga”, un evento ideato per celebrare e tramandare l’eredità culturale, artigianale ed enogastronomica del territorio.

La manifestazione, curata dalla Pro Loco Rocce Rosse, promette di trasformare il centro cittadino in una vetrina a cielo aperto della memoria locale. Il programma, pensato per coinvolgere residenti e turisti, si snoda attraverso diverse attività: percorsi di degustazione dedicati ai prodotti tipici locali, mostre ed esposizioni che mettono in risalto la maestria dei produttori sardi, visite guidate ai principali monumenti del centro storico per riscoprire il patrimonio architettonico della cittadina, spettacoli itineranti che animeranno le vie principali durante l’intero fine settimana.

L’organizzazione ha già aperto i termini per la presentazione delle domande di partecipazione rivolte a espositori, artigiani e operatori del settore. Gli interessati avranno tempo fino a martedì 14 aprile per inviare la propria candidatura attraverso i canali ufficiali.

Per consultare il programma dettagliato o richiedere la modulistica di partecipazione, la Pro Loco Rocce Rosse Tortolì-Arbatax ha messo a disposizione diversi punti di contatto:

Email: safesta.antiga@yahoo.com
Web: www.prolocoroccerossetortoliarbatax.com
WhatsApp: 339 2946279
Social: Pagine Facebook (Pro Loco Rocce Rosse Tortolì) e Instagram (pro.locoroccerosse)