Maialetto, proceddu, porcetto, pulcheddu, porcheddu…Sono tanti i nomi dati al piatto più tipico e tradizionale della cucina sarda. Il maialetto è infatti una ricetta che unisce tutta l’Isola e che è ormai conosciuta da chiunque vi sia stato almeno una volta.

Molti non sanno però che questo piatto viene preparato – con alcune differenze – anche oltremare. Non in Italia come si potrebbe immaginare, ma in un Paese straniero. Il “cochinillo asado” è infatti uno dei piatti più tradizionali della Castiglia, la parte centrale della Spagna.

Tra Madrid e Segovia è uno dei piatti più diffusi e tradizionali. Il maialino è rigorosamente da latte (peso intorno ai 4-4,5 kg) e viene cucinato in un forno a legna a 180 gradi dopo essere adagiato in un vassoio di pietra. Viene spennellato sulla cotenna con lo strutto così da rendere la pelle estremamente croccante. Sul fondo si mette un po’ d’acqua, in superficie sale grosso. Questi accorgimenti, uniti al fatto che si tratta di un suino molto piccolo, permettono alla carne di diventare tenerissima: un buon “cochinillo” viene tagliato a pezzi mediante l’uso di un piatto di ceramica.

Preparazioni simili esistono in altri Paesi del mondo, tutti di tradizione latina. Nelle Filippine è un rito apprezzato in tutto il mondo, in Portogallo viene preparato in modo moto simile alla Spagna e a Puerto Rico è un piatto nazionale. Rientra tutto nella consolidata tradizione del “lechòn” (in spagnolo) o leitão (in portoghese), ovvero del cucinare al fuoco il maialino da latte.

Viene considerata dagli esperti una malattia “negletta” e, nonostante i gravi danni che può provocare nell’uomo, è ancora oggi sottovalutata. Eppure l’echinococcosi in Sardegna ha un’incidenza molto alta, con valori che raggiungono 6,5 casi ogni 100mila abitanti, contro una media italiana di 2,4 (dati del Ministero della Salute).

Per questo motivo la Asl Ogliastra ha deciso di portare questo tema nelle scuole secondarie di primo grado e sensibilizzare i ragazzi alla prevenzione. Il progetto partirà il prossimo 17 marzo da Arzana, per poi proseguire il 25 marzo a Ilbono.

Dopo il riscontro positivo ottenuto nelle scuole secondarie di secondo grado negli scorsi anni, la Direzione aziendale della Asl ha deciso di estendere l’iniziativa anche nelle scuole medie. Gli esperti del Servizio di igiene degli alimenti di origine animale (Siaoa) si recheranno nelle aule per svolgere delle lezioni frontali con gli studenti. Il progetto è attualmente aperto a tutti gli istituti ogliastrini che volessero ospitare gli specialisti dell’azienda sociosanitaria.

Le malattie come l’echinococcosi sono delle zoonosi, ossia patologie che originano dagli animali e che possono essere trasmesse all’uomo, in maniera diretta o indiretta. Nell’essere umano solitamente provoca un’infestazione causata dall’ingestione accidentale delle uova dell’echinococco attraverso cibo contaminato. Lo svilupparsi del ciclo di vita del parassita può causare gravi problemi di salute, soprattutto al fegato e ai polmoni. Per questo la finalità del progetto è radicare nei ragazzi una cultura della prevenzione che sia consapevole, ma anche attiva.

«Il nostro obiettivo non è solo sensibilizzare gli studenti – spiega Raffaele Piroddi, veterinario della Asl Ogliastra e responsabile del progetto con le scuole – ma anche fare in modo che si facciano portavoce di questo messaggio nelle famiglie. In un contesto come quello ogliastrino dove l’economia agropastorale è ancora molto radicata – continua Piroddi – può essere un modo molto efficace per veicolare informazioni utili a spezzare il ciclo del contagio». Una catena composta dall’uomo che alleva animali, come pecore, capre e mucche, compresi i cani. Per interrompere il ciclo del contagio, l’uomo è fondamentale, sia con i suoi comportamenti individuali, come il semplice lavaggio dei cibi potenzialmente contaminati, sia con la corretta gestione degli allevamenti. «E’ fondamentale che la popolazione sia a conoscenza di tutte le misure di prevenzione che si possono applicare per evitare il contagio, sia tra gli esseri umani, sia tra gli animali» aggiunge Piroddi.

Attraverso supporti visivi e slide, verranno illustrati ai ragazzi il ciclo biologico del parassita, i rischi per l’uomo e le strategie di prevenzione quotidiana. Al termine di ogni sessione, gli studenti potranno interagire con gli esperti e sarà loro somministrato un questionario di gradimento.