Maialetto, proceddu, porcetto, pulcheddu, porcheddu…Sono tanti i nomi dati al piatto più tipico e tradizionale della cucina sarda. Il maialetto è infatti una ricetta che unisce tutta l’Isola e che è ormai conosciuta da chiunque vi sia stato almeno una volta.

Molti non sanno però che questo piatto viene preparato – con alcune differenze – anche oltremare. Non in Italia come si potrebbe immaginare, ma in un Paese straniero. Il “cochinillo asado” è infatti uno dei piatti più tradizionali della Castiglia, la parte centrale della Spagna.

Tra Madrid e Segovia è uno dei piatti più diffusi e tradizionali. Il maialino è rigorosamente da latte (peso intorno ai 4-4,5 kg) e viene cucinato in un forno a legna a 180 gradi dopo essere adagiato in un vassoio di pietra. Viene spennellato sulla cotenna con lo strutto così da rendere la pelle estremamente croccante. Sul fondo si mette un po’ d’acqua, in superficie sale grosso. Questi accorgimenti, uniti al fatto che si tratta di un suino molto piccolo, permettono alla carne di diventare tenerissima: un buon “cochinillo” viene tagliato a pezzi mediante l’uso di un piatto di ceramica.

Preparazioni simili esistono in altri Paesi del mondo, tutti di tradizione latina. Nelle Filippine è un rito apprezzato in tutto il mondo, in Portogallo viene preparato in modo moto simile alla Spagna e a Puerto Rico è un piatto nazionale. Rientra tutto nella consolidata tradizione del “lechòn” (in spagnolo) o leitão (in portoghese), ovvero del cucinare al fuoco il maialino da latte.

Esiste un luogo dove il cronometro della biologia umana rallenta fino quasi a sincronizzarsi con il respiro dei graniti e degli olivastri millenari. Questa terra è la Sardegna, cuore pulsante di una delle cinque Blue Zones mondiali, un’area che da decenni affascina la scienza e che oggi diventa il fulcro di un’indagine artistica senza precedenti.

Antonio di Orgosolo. Scatto di Gianluca Lanciai da Timeland, reportage su National Geographic

Attraverso il progetto “Timeland” pubblicato su National Geographic, il fotografo e documentarista Gianluca Lanciai ha intrapreso un’immersione di tre mesi tra Barbagia e Ogliastra, non limitandosi a contare le candeline dei numerosi centenari, ma cercando di catturare l’essenza stessa di una durata che sfida i secoli.

La ricerca della longevità non è più soltanto una questione di tabelle nutrizionali o di genetica isolata. Sebbene la dieta povera di grassi e ricca di prodotti della terra, unita a una costante attività fisica, resti un pilastro fondamentale, il lavoro di Lanciai suggerisce che il segreto risieda in un intreccio più sottile e spirituale. In queste zone, la capacità di durare nel tempo si manifesta attraverso rituali antichi che si ripetono identici a se stessi, mani segnate dal lavoro che conservano una forza insospettabile e una natura che pare partecipare attivamente alla storia delle comunità.

Basilia, 92 anni, di Desulo. Ha praticato per gran parte della sua vita l’arte sartoriale tradizionale di Desulo. Scatto di Gianluca Lanciai da Timeland, reportage su National Geographic

Secondo la visione dell’artista, la longevità sarda si articola su due binari paralleli: quello fisico e quello psicologico. Il primo è scritto nel DNA e nelle abitudini quotidiane, mentre il secondo affonda le radici nella memoria storica e nel senso di appartenenza. Vivere circondati da siti nuragici e tradizioni millenarie conferisce agli abitanti un’identità capace di resistere a ogni mutamento esterno, mantenendo una continuità dell’esistenza che va oltre la singola vita umana. Gli alberi secolari, guardiani silenziosi di leggende tramandate oralmente, e le fonti sacre utilizzate da tempi immemori diventano così i testimoni di un legame viscerale con l’ambiente circostante.

Scatto di Gianluca Lanciai da Timeland, reportage su National Geographic

L’obiettivo di Lanciai è stato quello di trasformare concetti complessi e antropologici in immagini concrete, capaci di parlare sia agli abitanti dell’isola che al resto del mondo. Per farlo, ha utilizzato un’attrezzatura versatile, in grado di passare dall’intimità domestica, dove ha raccolto le confidenze degli anziani, alla solitudine dei territori più selvaggi e incontaminati. Le sue fotografie ritraggono tronchi nodosi che si stagliano contro cieli notturni e volti che sembrano mappe geografiche, raccontando una storia di tenacia e persistenza. In questo contesto, l’arte fotografica diventa lo strumento perfetto per rendere eterno ciò che ha già dimostrato una straordinaria capacità di adattamento e resistenza allo scorrere dei millenni.