Maialetto, proceddu, porcetto, pulcheddu, porcheddu…Sono tanti i nomi dati al piatto più tipico e tradizionale della cucina sarda. Il maialetto è infatti una ricetta che unisce tutta l’Isola e che è ormai conosciuta da chiunque vi sia stato almeno una volta.

Molti non sanno però che questo piatto viene preparato – con alcune differenze – anche oltremare. Non in Italia come si potrebbe immaginare, ma in un Paese straniero. Il “cochinillo asado” è infatti uno dei piatti più tradizionali della Castiglia, la parte centrale della Spagna.

Tra Madrid e Segovia è uno dei piatti più diffusi e tradizionali. Il maialino è rigorosamente da latte (peso intorno ai 4-4,5 kg) e viene cucinato in un forno a legna a 180 gradi dopo essere adagiato in un vassoio di pietra. Viene spennellato sulla cotenna con lo strutto così da rendere la pelle estremamente croccante. Sul fondo si mette un po’ d’acqua, in superficie sale grosso. Questi accorgimenti, uniti al fatto che si tratta di un suino molto piccolo, permettono alla carne di diventare tenerissima: un buon “cochinillo” viene tagliato a pezzi mediante l’uso di un piatto di ceramica.

Preparazioni simili esistono in altri Paesi del mondo, tutti di tradizione latina. Nelle Filippine è un rito apprezzato in tutto il mondo, in Portogallo viene preparato in modo moto simile alla Spagna e a Puerto Rico è un piatto nazionale. Rientra tutto nella consolidata tradizione del “lechòn” (in spagnolo) o leitão (in portoghese), ovvero del cucinare al fuoco il maialino da latte.

Il lungo fiato sospeso di un’intero paese si scioglie finalmente in un sorriso. Nicole Zoeddu, la piccola di Gavoi nata con una grave patologia cardiaca, ha superato la fase più critica del suo percorso ospedaliero. Dopo essere stata sottoposta a un delicatissimo intervento cardiochirurgico presso l’Istituto Gaslini di Genova, eccellenza mondiale nella cura dei più piccoli, la bambina ha lasciato il reparto di terapia intensiva per fare ritorno in reparto.

Le giornate trascorse nel centro pediatrico ligure sono state segnate dall’ansia, ma anche dalla speranza. I genitori, Giovanni e Giulia, non hanno mai lasciato il capezzale della figlia, affrontando turni estenuanti giorno e notte per farle sentire ogni istante la loro presenza. Accanto a loro, in un abbraccio familiare che ha sfidato la distanza, sono giunti a Genova anche i nonni, decisi a sostenere la nipotina in questa battaglia così difficile. Oggi, quel peso sul cuore dei familiari appare più leggero grazie alle rassicurazioni degli specialisti: Nicole sta meglio e la sua ripresa procede costantemente.

La notizia ha varcato rapidamente i confini dell’ospedale per raggiungere la Sardegna, dove il sindaco di Gavoi, Salvatore Lai, si è fatto portavoce dell’affetto di tutti i concittadini. Con un messaggio carico di emozione, il primo cittadino ha voluto celebrare questo traguardo, augurando a Nicole e ai suoi genitori di poter presto lasciare le corsie dell’ospedale per tornare tra le montagne della loro Barbagia. Ora che il peggio sembra essere alle spalle, Gavoi attende solo di poter riabbracciare la sua piccola nuova nata.