La festa in onore di Santa Lucia racchiude diversi significati molto antichi. È legata al solstizio d’inverno, al Natale e agli arcaici festeggiamenti in onore del Sole.

Secondo la storiografia cristiana Lucia era una giovane siracusana che venne martirizzata all’inizio del IV secolo a.C. . La Santa è la patrona della città di Siracusa ed in Sicilia viene festeggiata con grande devozione.

Esiste un antico detto legato noto in tutta Italia: “Santa Lucia, il giorno più corto che ci sia”. Nel XIV secolo – Lucia sarebbe stata martirizzata il 13 dicembre 304 – con l’anticipo del calendario Giuliano rispetto all’anno solare il 13 dicembre coincideva esattamente con il solstizio d’inverno. Quindi la festa della santa era l’annuncio della nuova luce, con l’arrivo di giorni più lunghi e di notti più brevi. In pratica sarebbe stata l’antica festa – prima dell’avvento di Cristo – che oggi chiamiamo Natale.

In Sardegna il culto della Santa è molto diffuso, e viene festeggiata sia il 13 dicembre ma anche in estate tra giugno e luglio. Tra le varie tradizioni dell’Isola, molto particolare la festa che Triei dedica alla martire siracusana in questi giorni. Infatti nel paese ogliastrino si svolgono grandi festeggiamenti che prendono il nome di “festa de is bagadius”. Una sorta di raccomandazione per gli scapoli, affinchè trovino al più presto la propria anima gemella.

Questa tradizione affonda in epoche antiche in cui si svolgevano antichi culti pagani. Alla parte religiosa si affiancano i festeggiamenti civili con balli in piazza e il vino distribuito dall’ obriere. Questo viene eletto dagli scapoli l’ 1 gennaio e si deve occupare della raccolta del vino novello per la festa, offerto dai vignaioli locali.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.