E’ nelle tombe che sono state trovate molte delle testimonianze sulla civiltà punica che sono in nostro possesso.

Da una tomba a Sant’Antioco ( l’antica Sulcis) è stata rinvenuta la testa in terracotta di un giovane dio, mentre in una tomba a San Sperate, a pochi chilometri da Cagliari, è stata trovata la nota “maschera ghignante” che con gli occhi sbarrati, le grandi orecchie, la smorfia della bocca, gli anelli e i tatuaggi, serviva sicuramente ad allontanare gli spiriti maligni.

Alcuni studiosi hanno invece ipotizzato che fosse una vera e propria maschera da applicare sul volto, usata durante cerimonie a sfondo magico.

Questa maschera ghignante di argilla beige è risalente al VI – V sec. a.C.

Fu rinvenuta nel 1876 in Bia de Deximu Beccia a San Sperate e attualmente si trova nel Museo Archeologico nazionale. Costruita in terracotta, è alta 18 cm e ha ormai acquisito un valore simbolico per le antichità di San Sperate ed è presente in tutti i più rilevanti trattati che trattano argomenti relativi alla cultura fenicia e punica.

Esiste un momento, durante il pranzo di Capodanno o dell’Epifania, in cui il pane smette di essere alimento e diventa destino. Nel Logudoro e in diversi centri del Sassarese, la tradizione del “su càbude” (dal latino caput, testa) continua a narrare la storia di un’Isola che affida al grano i propri auspici di prosperità.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Su càbude non è un pane qualunque. È una scultura commestibile, una grossa focaccia di fior di farina che assume spesso sembianze umane: un uomo stilizzato con cappello da carabiniere e coda di frac. La sua lavorazione è un capolavoro di artigianato domestico: bordi ritagliati come pizzo e superfici decorate con la tecnica della timbratura, ottenuta pressando sulla pasta il bottone sardo.

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Nelle famiglie di pastori, la gerarchia era chiara: ogni maschio della casa riceveva il suo càbude, con dimensioni rigorosamente proporzionali all’età. Per le donne, invece, si preparava “afesta”, un pane simile ma dalla rassicurante forma rotonda.

Il cuore della tradizione risiede in un gesto simbolico potente. Il capofamiglia prende il pane più grande e lo spezza sulla testa del figlio maschio più piccolo. A Thiesi, questo atto è accompagnato dalla decorazione a “spiga” (s’ispiga), simbolo universale di abbondanza.

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In altri centri come Bonnanaro, Ittiri e Ozieri, su càbude si trasforma in un dolce goloso farcito di pistiddu (sapa cotta con aromi). Qui, il rito si fa quasi sacro: a Ittiri, la rottura accidentale durante la cottura era considerata un presagio nefasto. Una volta a tavola, le briciole dovevano cadere rigorosamente nel braciere mentre si recitava: «Cantas renzas ruen in su fogu, apemus annos de bona fortuna!», (quante briciole cadono nel fuoco, altrettanti siano gli anni di buona sorte).

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Che sia pane o dolce, la costante è l’augurio. Ad Ozieri, la formula pronunciata per tre volte è un’invocazione alla ricchezza: «Su bene a mizas!» (Il bene a migliaia). Il tutto si chiude con il classico auspicio che lega la longevità alla capacità di continuare a produrre: «A chent’annos a nde fagher càbudes mannos!». Un patrimonio immateriale che ancora oggi ci ricorda come, in Sardegna, la tavola delle feste sia il luogo dove si scrive, un pezzo di pane alla volta, il futuro della famiglia. Fonte Sardegna Cultura.