La panificazione in Sardegna è un’arte che si tramanda da millenni; sono tantissimi i tipi di pane che i sardi hanno sempre fatto con le loro mani. Non solo carasau, guttiau, civraxiu, frattau e pistoccu: quanti di voi hanno mai sentito nominare il pane di ghianda?

Nella nostra Isola la ghianda è largamente diffusa. Su Pan’Ispeli, questo il nome in lingua, veniva preparato fin dall’epoca del Neolitico nella zona dell’Ogliastra, in tempi in cui c’era molta fame, e venne citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore e governatore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, nella quale viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Per la sua preparazione si sceglievano le ghiande più mature, che venivano sbucciate e lessate e l’acqua filtrata mediante uno strato di argilla, erbe aromatiche e cenere. Una volta lessate le ghiande, si formava una sorta di “polenta” che poi veniva tagliata a pezzi e fatta asciugare al forno o al sole e poi consumata. Ma perché si usava proprio l’argilla? In in epoca primitiva in Sardegna era diffusissimo il culto della Dea Madre, e si credeva che l’argilla fosse il suo sangue e chi si cibava del pane con le ghiande si sarebbe guadagnato la salvezza nell’aldilà. Un pane dal colore quasi nero cenere, che a quanto pare era molto buono, tanto che veniva preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni 50 del secolo scorso.

[A cura di Stefania Lapenna – Articolo scritto originariamente il 19 febbraio 2019]

Perché l’Ogliastra si chiama così?

Le radici sospese tra pietra e selva nel cuore dell’isola

Il fascino primordiale dell’Ogliastra non si esaurisce tra le sue montagne selvagge e un mare da cartolina; esso risiede in gran parte nel mistero etimologico che avvolge la sua stessa denominazione.

Se pensavate che l’Ogliastra prendesse il nome dagli olivastri che punteggiano il suo paesaggio, siete solo parzialmente sulla strada giusta, poiché questo angolo spettacolare della Sardegna vanta un nome che affonda le radici in un passato tanto antico quanto misterioso.

Anticamente conosciuta come Agugliastra, Oleastra, Ollastra, Olasta o Ullastra, la regione ha visto il suo nome trasformarsi nel tempo, ma senza perdere il legame con le sue origini. Una delle teorie più accreditate suggerisce che il nome deriverebbe da un’imponente formazione rocciosa che svetta sul mare nei pressi di Santa Maria Navarrese: Sa Pedra Longa. Questo colosso calcareo, alto oltre 130 metri, è stato per secoli un punto di riferimento fondamentale per i naviganti, tanto importante da essere conosciuto nei secoli passati come Agugliastra e da dare il nome all’intero territorio circostante. Eppure, nonostante la forza di questa evidenza geologica, c’è chi insiste sulla teoria botanica; gli olivastri, diffusi in tutta la zona, avrebbero infatti ispirato il nome Ogliastra, collegandolo direttamente al termine sardo ollastu.

La questione è rimasta aperta nei secoli, tanto che già nel 1800 studiosi e geografi cercavano di dare una risposta definitiva senza mai giungere a un verdetto unanime. Alcuni scritti medievali e documenti dell’epoca giudicale citano l’Ogliastra come un piccolo giudicato indipendente, successivamente assorbito dal più potente Giudicato di Cagliari. Durante la dominazione pisana e la successiva epoca aragonese, il nome Agugliastra continuò a essere utilizzato con costanza, fino a trasformarsi gradualmente nell’attuale Ogliastra attraverso un’evoluzione fonetica naturale. Anche gli archivi reali aragonesi riportano tracce indelebili di questa regione, come dimostra chiaramente il diploma del 1421 con cui Alfonso V d’Aragona concedeva in feudo il Giudicato d’Agugliastra a Berengario Carroz, un potente consigliere della corona. Nel tempo, la denominazione si consolidò ufficialmente nelle suddivisioni amministrative sarde del XIX secolo, quando Lanusei divenne capoluogo della provincia che portava ancora il nome Agugliastra, poi modificato definitivamente in Ogliastra.

Oggi, il dibattito tra roccia e olivastri rimane vivo tra gli appassionati di storia e tradizioni locali, alimentando il mito di una terra che sfida i secoli. Quel che è certo è che l’Ogliastra non è solo un nome affascinante, ma un territorio che porta con sé secoli di storie, leggende e trasformazioni; perciò, se qualcuno vi chiederà da dove viene il nome, potrete rispondere con sicurezza che tutto dipende da chi racconta la storia.