La panificazione in Sardegna è un’arte che si tramanda da millenni; sono tantissimi i tipi di pane che i sardi hanno sempre fatto con le loro mani. Non solo carasau, guttiau, civraxiu, frattau e pistoccu: quanti di voi hanno mai sentito nominare il pane di ghianda?

Nella nostra Isola la ghianda è largamente diffusa. Su Pan’Ispeli, questo il nome in lingua, veniva preparato fin dall’epoca del Neolitico nella zona dell’Ogliastra, in tempi in cui c’era molta fame, e venne citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore e governatore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, nella quale viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Per la sua preparazione si sceglievano le ghiande più mature, che venivano sbucciate e lessate e l’acqua filtrata mediante uno strato di argilla, erbe aromatiche e cenere. Una volta lessate le ghiande, si formava una sorta di “polenta” che poi veniva tagliata a pezzi e fatta asciugare al forno o al sole e poi consumata. Ma perché si usava proprio l’argilla? In in epoca primitiva in Sardegna era diffusissimo il culto della Dea Madre, e si credeva che l’argilla fosse il suo sangue e chi si cibava del pane con le ghiande si sarebbe guadagnato la salvezza nell’aldilà. Un pane dal colore quasi nero cenere, che a quanto pare era molto buono, tanto che veniva preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni 50 del secolo scorso.

[A cura di Stefania Lapenna – Articolo scritto originariamente il 19 febbraio 2019]

Una vela bianca si allontana silenziosa nel blu del mare, incorniciata dal porfido delle celebri Rocce Rosse e dal cielo terso dell’Ogliastra. Uno scorcio suggestivo che racconta la bellezza autentica di Arbatax, località simbolo del territorio di Tortolì, in un fine settimana che invita alla contemplazione e alla condivisione.

Con questo spirito, il Comune di Tortolì lancia un invito ai cittadini e ai visitatori: «Vi invitiamo a condividere con noi i vostri scatti più significativi, preferibilmente in alta definizione, accompagnati da una breve autorizzazione all’utilizzo. Le immagini selezionate verranno pubblicate sulle nostre pagine ufficiali, con un ringraziamento pubblico agli autori».

Un’iniziativa pensata per valorizzare il legame tra comunità, paesaggio e identità locale, attraverso lo sguardo di chi ogni giorno vive o scopre la magia di questa terra.